IDFB #4 : Sambal Tuktuk

Heran baca namanya, Sambal Tuktuk? Nah inilah salah satu bukti kekayaan kuliner Indonesia kita tercinta. Dari namanya saja sudah unik ya. Sambal Tuk tuk ini aku buat untuk entry Challenge #4 Indonesian Foodblogger yang diadakan oleh group Indonesian Foodblogger. 

                                  

Anda foodblogger dan belum bergabung? Ah, sayang sekali. Ayo cepat gabung bersama kami,saling sharing dan berkreasi kuliner Indonesia. Kalau bukan kita, siapa lagi yang akan mengenalkan kepada dunia bahwa Indonesia kaya akan ragam kuliner.

Salah satunya sambal Tuk tuk ini. Sambal khas daerah Tapanuli khususnya Mandailing. Bahan pembuat sambal ini sangat beragam. Bisa dari ikan bakar/goreng yang sudah disuwir - suwir, ebi, ikan teri, dan ikan asin jambal yang ditumbuk kasar. Bahan utama tersebut digiling  (diulek) bersama bawang merah, cabe merah/cabe keriting dan garam lalu terakhir diberi kucuran jeruk nipis.

Yang aku buat kali ini, mengunakan ebi. Terlebih dahulu ebi rendam air panas hingga lunak. Lalu tiriskan. Icipi sedikit ebi tersebut, jika sudah teras asin, kurangi penggunaan garam. Giling bawang merah, cabe keriting dan cabe rawit tidak usah sampai halus, lalu ebi juga ikut digiling kasar. Tambahkan garam jika terasa kurang asin. Terakhir beri air jeruk nipis. Beberapa orang suka juga menggunakan kemiri yang dibakar terlebih dahulu. Cabe yang digunakan bisa semua cabe rawit jika suka rasa pedas menyengat. Perbandingan bahannya kurang lebih seperti ini:

- 100 gram ebi, rendam air panas, tiriskan

- 6 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah/hijau
- 1 jeruk nipis,ambil airnya
- 1/2 sendok teh garam

Menurut saya, sambal tuktuk ini paling pas disantap dengan nasi panas kepul -kepul, dengan lauk ikan bakar juga sayur gulai daun singkong. Nah, kalau bahan utamanya sudah dari ikan goreng/bakar yang digiling, tidak ada salahnya kita santap sambal ini hanya dengan  nasi. Tetep wueenaaak.

Ketupat Ketan

Bikin Ketupat di saat bukan Lebaran itu seru. Karena ternyata tidak terlalu mudah mendapatkan selonsong ketupat yang sudah siap pakai di pasaran. Kadang - kadang memang ada yang jual, e lha kok ndilalah pas pengen bikin malah tidak ada yang jual di Pasar dekat rumah.

Penasaran ya kenapa heboh bikin Ketupat padahal bukan Lebaran? Ini lho, Di NCC lagi happening Lontong - Ketupat Week. Sebuah event online yang dapat diikuti oleh semua member NCC di manapun mereka berada, tinggal setor hasil kreasi masing - masing untuk diupload  oleh host event ini ke blog Lontong Ketupat Week yang sudah dibuat. Mau lihat kreasi teman - teman yang lain? Bisa lihat di sini ya.

Untuk event heboh yang satu ini, aku bikin Ketupat Ketan. Selain menggunakan beras nasi, Ketupat juga bisa  diisi dengan Beras Ketan. Kalau ketupat nasi direbus dengan air biasa, Ketupat ketan direbus dengan santan. 

Ketupat Ketan

1 liter beras ketan, cuci , rendam dengan santan selama 1 jam
15 buah selongsong ketupat ukuran sedang
4 liter santan dari 2 butir kelapa
3 batang serai
3 ruas lengkuas
4 lembar daun salam
2sdt garam

• Tiriskan santan dari santan perendam (jangan dibuang, santan akan dipakai untuk merebus ketupat)
• Masukkan beras ketan ke dalam selonsong ketupat hingga penuh namun tidak padat, masih ada ruang 1 cm dari sudut ketupat.
• Masukkan ketupat dalam panci berisi santan, masukkan bahan lainnya
• rebus ketupat hingga 4 - 5 jam dengan api kecil hingga ketupat matang dan kuah santan mengental

Di tanah Sumatera ketupat ketan ini juga lazim dihidangkan pada musim Lebaran. Selain dinikmati langsung, Ketupat ketan juga biasa tersaji dengan pendamping Tape Ketan Hitam atau dengan Rendang. Terbayang kan gurih nikmatnya si ketan ini bersanding dengan rendang. Paduannya menjadikan hidangan ini cukup unik dan dicari - cari (paling tidak oleh ku :D)

Ohya, karena susah mendapatkan selonsong ketupat siap pakai, akhirnya kuputuskan bikin selonsong ketupat sendiri. Dibantu asisten yang memang sudah fasih membuat, kami ambil janur dari lapangan komplek (dengan bonus kelapa mudanya tentu), lalu kami buat sendiri selonsong ketupat ini. Sedikit rumit buat pemula, namun dengan banyak mencoba mudah - mudahan terbiasa. 

Berikut ini step by step pembuatan selonsong ketupat. Semoga cukup jelas menerangkan tahapan demi tahapannya.

Chicken Souffle: Happy New Year!

Selamat Tahun Baru semuaa.....

Lebih dari sebulan tidak sempat posting di blog. Kesibukan beruntun plus gangguan jaringan di modem jadi bikin malas online untuk posting. Walau masih sedikit ngantuk sisa begadang melewati pergantian tahun tadi malam,   tapi pengen motret dan nulis tentang hidangan yang diserbu rame - rame di acara kumpul- kumpul tadi malam, Chicken Souffle. Kepikiran membuat Souffle karena lihat sisa keju parmesan dan juga daging ayam yang kulitnya kupakai membuat ayam kodok pesanan. Cari - cari resep, dapat dari blognya mbak Wati  yaitu Chiken Potato Souffle resepnya Pak Sahak. Pas deh, tinggal aku variasikan dengan bahan yang ada di dapur  saja.

Chicken Potato Souffle

Bahan:

• 5 lembar smoked beef, gunting kotak kecil
• 1 buah dada ayam, kukus, suwir lalu potong -potong.
• 250 gr butter/mentega
• 250 gram terigu
• jamur kalengan 1 kaleng ---- lupa ngukur , main cemplung aja :D
• kacang polong 1 kaleng --- lupa ngukur juga
• 500ml susu cair
• 400 gr kentang, kukus, haluskan
• 7 butir kuning telur
• 7 butir putih telur, kocok kaku
• 200 gr keju parmesan parut, dan tambahan untuk taburan
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1 sdt kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Panaskan butter sampai cair, lalu masukkan tepung terigu lalu aduk rata.
2. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit, lalu masukkan  garam, gula pasir, merica bubuk, pala bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
3. Masukkan kentang kukus, smoked beef, daging ayam rebus, jamur dan kacang polong. Aduk rata.
4. Angkat dari kompor.
5. Masukkan kuning telur dan keju parut. Aduk rata.
6. Masukkan putih telur yang sudah dikocok kaku ke dalam adonan secara perlahan, aduk hingga rata.
7. Tuang ke dalam pinggan/loyang aluminium foil. Taburi dengan parutan keju.
8. Panggang dengan suhu 150 derajat celcius selama 30 menit atau sampai matang.

Souffle sendiri termasuk jenis hidangan pastry, yang punya ciri akan mumbul saat terkena panas oven , lalu mengempis beberapa menit setelah keluar oven. cara membuatnya pun mirip dengan  pembuatan Choux Pastry aka Kue Soes. bedanya adalah putih telurnya dimasukkan belakangan setelah dikocok kaku. Dan bedanya lagi, Souffle Akan lebih nikmat  disantap ketika masih hangat.

Untuk resep di atas, kita bisa mendapatkan 2 loyang Souffle ukuran 20x20cm, plus 3 loyang personal (ramekin). Sebagai pelengkap hidangkan Souffle ini bersama dengan saus sambal .

Nah, Souffle ini adalah salah satu hidangan acara malam tahun baru ku semalam. Hidangan apa yang tersaji di mejamu tadi malam?

#ChineseFoodWeek - Salted Egg Shrimp

Natural Cooking Club, sebuah komunitas pecinta baking - cooking tempat saya dan teman - teman lain berkumpul, rutin mengadakan event online. Event - event ini punya tujuan untuk membangun database resep yang bisa diakses siapa saja. sekaligus seru - seruan, lihat resep seliwar seliwer beredar,lihat foto - foto menakjubkan dan super canggih bertebaran, sekaligus serunya dapat badge. Hehehhee. Jadi keinget jaman ikut Pramuka dulu, untuk mendapatkan badge/lencana tertentu harus melewati uji kecakapan khusus. Bahkan memasak nasi , air juga termasuk dalam beberapa syarat kecakapan khusus ini. Eh, kok jadii ngomongin yang lain...

Balik lagi ngomongin event online nya NCC, yang baru saja dibuka dan ditabuh genderang keriangannya adalah Chinese Food Week NCC. Nah, resep kali ini aku coba buat dalam rangka event Chinese Food ini.

SALTED EGG SHRIMP
Udang Telur Asin resep Primarasa

bahan:
12 ekor (500 g) udang pancet -- aku pakai udang basah biasa
1/2 sdt gula pasir
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdm jeruk nipis
minyakuntuk menggoreng
2 sdm tepung beras, larutkan dengan 1 sdm air

lapisan telur:
6 kuning telur asin matang (yang masir dan berminyak)
3 sdm tepung beras
3 sdm air
2 sdm margarine, lelehkan
1/4 sdt garam (bila perlu)

cara membuat:

• kupas kulit udang, belah punggungnya. buang kotoran yang ada di punggungnya.
• lumuri udang dengan gula pasir, bawang putih, dan air jeruk nipis. sisihkan sebentar hingga bumbu meresap (5 menit)
• panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan di atas api sedang. lumuri udang dengan larutan tepung beras. goreng dalam minyak panas, hingga berubah warna dan matang. angkat dan tiriskan.
• haluskan kuning telur asin,dengan menggunakan garpu. Tambahkan tepung beras, aduk rata. Tuang air dan margarine leleh, aduk hingga menjadi adonan yang kental dan licin. lakukan test icip, bubuhkan garam bila perlu.
• panaskan adonan kuning telur di atas wajan dengan api sedang, tambahkan sedikit minyak sisa menggoreng udang tadi. aduk adonan sebentar, lalu masukkan udang goreng. Aduk hingga seluruh udang terlumuri adonan lapisan telur, angkat.
• sajikan selagi hangat.

Hampir semua hidangan masakan China sangat mudah dibuat dan dengan bahan yang relatif sederhana. termasuk juga Udang Telur Asin ini. Bumbu yang digunakan sama sekali tidak rumit dan proses memasaknya yang sangat mudah. Hidangan satu ini banyak dijumpai di restoran - restoran yang menyajikan masakan China. Nah, kali ini tanpa perlu pergi ke restoran, kita bisa menikmatinya.

Jangan ragu untuk mencicipi terlebih dahulu adonan lapisan telur sebelum menvampurkannya dengan udang. Terkadang telur asin yang kita dapat masih terasa kurang asin, jadi kita perlu menambahkan garam ke dalam adonan. Walaupun  dimasak di dapur sendiri rasanya menyamai sajian restoran. Remah - remah yang gurih dan lezat membuat udang goreng ini sulit dilupakan kelezatannya.

BUNTIL? What is Buntil?

Buntil? What is Buntil? Apakah terdengar asing? Tentu tidak , khusus buat orang Indonesia specially orang Jawa. Yeahh, jangan ngaku orang Jawa kalau tidak tahu Buntil. 

Nyomot dari Wikipedia, Buntil is a traditional Javanese dish of "scraped coconut meat mixed with teri (anchovies) and spices, wrapped in a papaya leaf, then boiled in coconut milk." ^[1][2] Described as "shredded coconut with anchovy-type fish wrapped in papaya leaves," the dish is served at Tembi's Resort Ndeso.^[3]

^{Buntil ini aku buat khusus untuk entry idfb Chalenge#1: Food by It's Country yang diadakan oleh Group Indonesian Foodbloger.} 

^{Aku suka banget sama Buntil ini, sama halnya kesukaanku akan Gudeg, Botok, dan makanan khas Jawa lainnya. Konsepnya unik, memadukan antara sayur dan lauk dengan kemasan unik namun rasa yang juga lezat mengguggah selera.}

^{Konsep dasarnya adalah, kelapa yang dibumbui dicampur dengan ikan teri lalu dibungkus dengan daun pepaya atau singkong atau talas, dimasak dan disajikan dengan kuah santan kental berbumbu.}

^{Kali ini Buntil yang kubuat adalah Buntil Daun Pepaya isi Tongkol. Kebetulan memang di rumah sedang ada ikan Tongkol, jadi diberdayagunakan.}

^{BUNTIL DAUN PEPAYA isi TONGKOL}

^Bahan:

• 15 lembar daun pepaya, direbus lalu tiriskan
• 500 gram Ikan tongkol dikukus, lalu bagi menjadi 10 - 15 potong.
• 1 butir kelapa sedang tuanya, parut kasar.

<sup>Bumbu untuk Kelapa Parut, haluskan:
- 4 siung Bawang putih, 
- 5 buah cabe keriting, 
- 1 ruas kencur
- garam sesuai selera
- gula merah 50gram / sesuai selera
- gula putih jika ingin manis
- daun jeruk purut 3 lembar

Bumbu untuk Kuah, haluskan:
- Bawang merah 5
- bawang putih 3
- cabe merah 5
- lengkuas 3cm, geprek
- gula merah 30gram
- garam sesuai selera
- Daun salam 2 lembar
- santan  500cc dari 1 butir kelapa</sup>

^{Pelengkap: Cabe Rawit Merah Utuh 15 buah.}

^{Cara Membuat:}

^{1. Haluskan bumbu untuk kelapa parut, tumis hingga harum. Lalu masukkan kelapa parut,  gongseng hingga kelapa sedikit mengering. Cara ini bisa juga diganti dengan mencampurkan bumbu halus ke kelapa parut hingga rata, lalu dikukus.}

^{2. Ambil daun pepaya yang telah ditiriskan, rapikan susunan daunnya letakkan isi kelapa parut yang sudah dibumbui dan ikan tongkol. bungkus membentuk lontong, lalu ikat dengan tali plastik. Selesaikan semuanya, lalu gulungan ini dikukus kurang lebih 30 menit.}

^{3. Tumis bumbu halus untuk kuah hingga harum, masukkan santan hingga mendidih lalu  masukkan gulungan daun ke dalam kuah kurang lebih 15 menit. Terakhir taburi cabe rawit merah, untuk pelengkap rasa pedas.}

^{*Untuk mengurangi/menghilangkan rasa pahit di daun pepaya, aku biasanya merebus daun pepaya ini bersama dengan tanah lempong. Di beberapa kota di Jawa Tengah, sudah ada yang dijual khusus memang untuk dimasak bersama dengan daun pepaya. Setelah direbus dengan tanah lempong, pastikan daun pepaya kemudian dicuci bersih menghilangkan tanah liat yang menempel di daunnya.}

^{Buntil disantap sebagai lauk/sayur pendamping nasi. Selain sajian di rumah tangga, Buntil banyak juga dijual di rumah makan khas Jawa. Sebagai makanan khas Jawa yang nikmat dan unik yang selalu ada dari jaman ke jaman, Buntil menjadi salah satu ragam makanan Indonesia yang harus selalu dijaga kelestariannya. Sudah dilakukan oleh nenek moyang kita, lalu kita,kemudian anak cucu kita. Jadi jangan sampai ada yang mengernyit lagi dahinya mendengar kata: Buntil? Apa tuh? :D}

Ujung Tahun Yang Sempurna

Sedikit cerita tentang orderan cake di akhir tahun 2010 kemarin. Tiramisu Kukus dan Opera Cake (lagi).
Untuk Tiramisu Kukus, kembali lagi pakai resep andalan yang dulu pernah dibuat. Namun kali ini dimodifikasi sedikit dengan menggunakan Coffee Mouse yang biasa kugunakan untuk salah satu filling Opera cake.

Berikut ini adalah resep Coffee Mouse yang kupakai:

Coffee Mouse

      250 gr Chocolate Cappucino

      150 gram susu cair

      250 gr Whipping cream

Cara membuat:

1. Steam Chocolate Cappucino hingga cair

2. Panaskan susu cair, tuang ke dalam cocolate cappucino yang telah cair, aduk hingga rata

3. Kocok Whipping cream hingga kaku, tuang ke dalam campuran coklat, aduk hingga rata.

Tiramisu Kukus kali ini, kubuat menjadi 4 layer. untuk mengakali diberikannya illing Coffee Mouse. jadi antara layer paling bawah dan diatasnya, menggunakan resep Vla ini:

Bahan Vla:
200 gram vla bubuk instant
1 sdt kopi instant
400 ml susu cair dingin

Antara kedua layer tengah diberi filling Coffe Mouse, sementara isian diatasnya kembali menggunakan filing Vla kopi.  Untuk topping, digunakan whipcream dan taburan coklat bubuk. dimakan saat dingin, duuh kebayang deh nikmatnya...

Selanjutnya, pesanan salah satu member NCC juga. Pesanannya untuk hantaran lamaran. Membuatnya harus dengan penuh cinta nih. Yang lucu, kebetulan di rumah aku dipanggil Tita. Jadi deh ketika pesenan Opera Cake nya diminta ada tulisan "I Love You Tita", berasa deg - degan deh kaya waktu  dilamar dulu ..jiahahhaaa...

Selain Opera Cake di atas, pesanan hantaran lamaran ini juga ada Ayam Kodok kemasan eksklusif, dan jajan pasar kemasan eksklusif.

Eh, kukasih tahu ya, ini jangankan yang menerima lamaran, lha wong yang membuat aja, perasaan hatinya berbunga - bunga.. Ihikkss... rasanya bener - bener deh: Ujung tahun yang sempurna!!

Ayam Kodok dan tips membuatnya

Tahukah kenapa hidangan Ayam Kodok ini merupakan sajian yang begitu istimewa? Ya, tentu saja karena bahan-bahan dan bumbunya yang membuatnya lezat. Selain itu, tingkat kesulitan dalam menguliti ayam yang cukup tinggi dan penuh trik  membuat ayam kodok ini menjadi istimewa.

Berikut ini resep Ayam Kodok dari NCC

Ayam KodokRecipe by Fatmah Bahalwan

Bahan :

1 ekor ayam, diambil kulitnya utuh (lihat praktek)

½ kg ayam giling
½ kg daging sapi giling
5 ptg roti tawar, rendam dalam air lalu remas
½ klg liver pasta
3 btr telur ayam
2 sdt gula
3 sdt garam
1 sdt lada
½ sdt vetsin
½ sdt pala
4 btr telur rebus (untuk isi dalam)

Cara membuat :

1. Aduk semua bahan isi menjadi satu hingga rata kecuali telur rebus.
2. Setelah kulit ayam dilepas, isi dalamnya dengan adonan daging dan beri tambahan telur rebus juga. Isi terus hingga ayam menjadi padat dan bentuknya seperti seekor ayam utuh kembali.
3. Setelah selesai, tusuk-tusuk ayam, lalu kukus hingga matang selama lk. 1 jam.
4. Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan.
5. Sisa bahan isi dibentangkan dalam kertas roti, isi tengahnya dengan telur puyuh dan mixed vegetable, lalu gulung dan kencangkan. Kukus selama 1 jam.
6. Goreng rollade, kemudian potong-potong. Sajikan dengan wortel, buncis rebus , kentang goreng dan ketimun iris.

Saosnya

Bahan :

3 sdm mentega
2 sdm terigu
5 sdm kecap manis
3 sdm kecap inggris
1 btr maggi blok
1 bh bawang bombay, iris halus
500 ml air kaldu
2 sdt garam
2 sdt gula
½ sdt lada
½ sdt pala bubuk

Cara membuat :

1. Panaskan mentega tumis bawang bombay hingga harum, masukkan terigu aduk rata.
2. Tuang kaldu dan semua bumbu, aduk rata. Setelah mendidih angkat, sisihkan.

Pelengkap :

Wortel, buncis rebus potong panjang. Kentang goreng dan ketimun.

Tips-tips membuat ayam kodok: 

1. Pilihlah ayam yang segar. Beli di pasar tradisional, di penjual yang ramai. Semakin cepat putaran dagangannya, semakin memungkinkan dagangannya segar. 

2. Cuci bersih ayam, pastikan bulu - bulu halusnya tercabut semua. Tiriskan terlebih dahulu. Ayam yang telalu basah, menyulitkan kita untuk menguliti.

3. Jangan sayang memotong kuku, kalau memang niat menguliti ayam..hehhehee..

4. tempat yang paling sulit pada saat menguliti adalah di bagian ketiak. Bebaskan dulu kulit bawah ketiak ayam dari dagingnya, perlahan-lahan. Jangan dipaksa, karena mudah sekali robek.

5. Gunakan pisau boneless yang tajam untuk membantu memotong siku sayap ayam. Hati - hati terkena tangan, pisau ini sangat tajam Jendral.. :P

6. Gunakan benang berwarna gelap untuk mempermudah saat pencabutan benang setelah Ayam Kodok matang.

7. Oleskan butter atau margarine sebelum memanggang untuk mendapatkan warna kulit Ayam yang coklat memikat. 

Di bawah ini link video untuk cara membuat Ayam Kodok, selamat menikmati... 

TONGSENG IGA SAPI

Kebetulan beberapa waktu yang lalu dihubungi via twitter oleh salah satu contact person kegiatan yang diadakan oleh Kecap ABC. Kebetulan brand kecap ini selama bulan Ramadhan mengadakan acara khusus, yang membutuhkan kita untuk ikut sharing resep.

Keterangan tentang acara ini bisa klik di sini. Teman - teman yang lain bisa juga ikutan sharing resep di kegiatan ini.



TONGSENG IGA SAPI

by Citra Kusuma



Bahan:

500 gram Iga Sapi

1000 ml air untuk merebus Iga Sapi

Haluskan : 6 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 1 ruas jahe, 1 ruas kunyit, 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt merica butiran, 1/4 butir biji pala, 4 buah cabai merah buang bijinya, 1/2 sdt jintan, 1/2 sdt garam.

500 ml santan kental

3 lembar daun jeruk purut

1 lembar daun salam

1 batang sereh,memarkan

1 ruas lengkuas, memarkan

3 butir cengkeh

1 buah kapulaga

3 cm kayu manis

1 bunga lawang/pekak

Iris - iris : 2 siung bawang merah, 1 siung bawang putih, 3 buah cabe merah/rawit, 1 batang daun bawang.

3 lembar daun kol, iris - iris

1/2 buah tomat, belah - belah

3 sdm kecap manis ABC



Cara membuat:

Rebus Iga Sapi dengan 1000 ml air sampai Iga lunak. Jika dipresto, kurangi jumlah air jadi 500 ml. Presto Iga selama kurang lebih 30 menit.

Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun jeruk, daun salam, sereh dan lengkuas hingga layu dan harum.

Masukkan santan kental dan Iga yang sudah lunak,

Masukkan cengkeh, kapulaga, kayumanis dan bunga lawang.

Masak hingga mendidih. Sisihkan.

Tumis bumbu iris sampai harum, masukkan kol hingga sedikit layu.

Masukkan Iga dan kuah santannya.

Masukkan Kecap manis ABC

Masak hingga mendidih, terakhir masukkan tomat iris.

Hidangkan hangat dengan taburan bawang goreng.

Silahkan mencoba,untuk alternatif hidangan Lebaran Anda semua..
Rasanyaaa? Maknyuussss...

Fettucini Tuna Pedas

Fettucini adalah salah satu jenis pasta. Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur, dan garam yang membentuk adonan yang bisa dibentuk menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta dijadikan berbagai hidangan setelah dimasak dengan cara direbus. Di Indonesia, jenis pasta yang populer misalnya spageti, makaroni dan lasagna. (sumber: Wikipedia).

Pasta terdiri dari berbagai bentuk dan ukuran. Di Italia terdapat lebih dari 650 jenis pasta dan hampir setiap tahun tercipta bentuk yang baru. Pasta yang berbentuk seperti panjang-panjang seperti mi disebut spageti, variasi yang lebih kurus disebut vermicelli, variasi yang panjang dan pipih seperti kwetiau disebut linguine, sedangkan versi yang agak tebal disebut fettucine. (sumber: Wikipedia)


Untuk setoran event Pasta Week NCC kali ini, aku buat Fettucini Tuna Pedas.
Tuna adalah ikan laut yang terdiri dari beberapa spesies dari famili Scombridae, terutama genus Thunnus. Ikan ini adalah perenang handal (pernah diukur mencapai 77 km/jam). Tidak seperti kebanyakan ikan yang memiliki daging berwarna putih, daging ikan ini berwarna merah muda sampai merah tua. (sumber: Wikipedia)


Beriku ini sedikit ulasan tentang manfaat konsumsi Ikan Tuna. Sumber : http://www.jawaban.com/index.php/health/detail/id/66/news/070907150652/limit/0/

Kaya Omega-3

Nilai gizi tuna yang sangat baik, kandungan omega-3-nya membuat tuna mempunyai seribu satu manfaat bagi kesehatan tubuh. Namun, hal itu harus didukung dengan pemilihan, pengolahan, dan penyimpanan tuna yang baik. Ikan tuna yang masih segar sebaiknya disimpan di lemari es (jika akan segera digunakan) atau dibekukan (jika ingin disimpan untuk beberapa lama). Dilihat dari komposisi gizinya, tuna mempunyai nilai gizi yang sangat luar biasa. Kadar protein pada ikan tuna hampir dua kali kadar protein pada telur yang selama ini dikenal sebagai sumber protein utama. Kadar protein per 100 gram ikan tuna dan telur masing-masing 22 g dan 13 g.

Sebagai salah satu komoditas laut, ikan tuna juga kaya akan asam lemak omega-3. Kandungan omega-3 pada ikan air laut, seperti ikan tuna, adalah 28 kali lebih banyak daripada ikan air tawar. Perbandingan kadar omega-3 antara ikan tuna dengan ikan jenis lainnya dapat dilihat pada Tabel 2. Omega-3 dapat menurunkan kadar kolesterol darah dan menghambat proses terjadinya aterosklerosis (penyumbatan pembuluh darah). Konsumsi ikan 30 gram sehari dapat mereduksi risiko kematian akibat penyakit jantung hingga 50 persen. Asam lemak omega-3 juga mempunyai peran penting untuk proses tumbuh kembang sel-sel saraf, termasuk sel otak, sehingga dapat meningkatkan kecerdasan, terutama pada anak-anak yang sedang mengalami proses tumbuh kembang.

Sumber Mineral

Ikan tuna juga kaya berbagai mineral penting yang esensial bagi tubuh. Kandungan iodium pada ikan tuna mencapai 28 kali kandungan iodium pada ikan air tawar. Iodium sangat berperan penting untuk mencegah penyakit gondok dan meningkatkan kecerdasan anak. Selain itu, ikan tuna juga kaya akan selenium. Konsumsi 100 gram ikan tuna cukup untuk memenuhi 52,9 persen kebutuhan tubuh akan selenium. Selenium mempunyai peran penting di dalam tubuh, yaitu mengaktifkan enzim antioksidan glutathione peroxidase. Enzim ini dapat melindungi tubuh dari serangan radikal bebas penyebab berbagai jenis kanker.

Dilihat dari perbandingan kalium dan natrium, ikan tuna baik untuk penderita jantung. Makanan ini tergolong makanan sehat untuk jantung dan pembuluh darah bila mengandung rasio kalium dan natrium minimal 5 berbanding 1. Perbandingan kalium dan natrium mencapai 6,4:1 pada tuna sirip biru; 11:1 pada tuna jenis skipjack; dan 12:1 pada tuna yellow fin. Kalium diketahui bermanfaat untuk mengendalikan tekanan darah, terapi darah tinggi, serta membersihkan karbondioksida di dalam darah. Kalium juga bermanfaat untuk memicu kerja otot dan simpul saraf: Kalium yang tinggi akan memperlancar pengiriman oksigen ke otak dan membantu memperlancar keseimbangan cairan tubuh.

Sumber Vitamin

Kandungan vitamin pada ikan tuna, terutama jenis sirip biru sangat tinggi, yaitu mencapai 2,183 IU. Konsumsi 100 gram ikan tuna sirip biru cukup untuk memenuhi 43,6 persen kebutuhan tubuh akan vitamin A setiap hari. Vitamin A sangat baik untuk pemeliharaan sel epitel, peningkatan imunitas tubuh, pertumbuhan, penglihatan, dan reproduksi.

Ikan tuna juga merupakan sumber yang baik untuk vitamin B6 dan asam folat. World's Health Rating dari The George Mateljan Foundation menggolongkan kandungan vitamin B6 tuna ke dalam kategori sangat bagus karena mempunyai nutrient density yang tinggi, yaitu mencapai 6,7 (batas kategori sangat bagus adalah 3,4-6,7). Vitamin B6 bersama asam folat dapat menurunkan level homosistein. Homosistein merupakan komponen produk antara yang diproduksi selama proses metilasi. Homostein sangat berbahaya bagi pembuluh arteri dan sangat potensial untuk menyebabkan terjadinya penyakit jantung. Meskipun ikan tuna mengandung kolesterol, kadarnya cukup rendah dibandingkan dengan pangan hewani lainnya. Kadar kolesterol pada ikan tuna 38-45mg per 100gr daging.  

Cegah Stroke dan Obesitas

Kandungan gizi yang tinggi membuat tuna sangat efektif untuk menyembuhkan berbagai penyakit, salah satunya stroke. Sebuah studi yang pernah dilakukan selama 15 tahun menunjukkan bahwa konsumsi ikan tuna 2-4 kali setiap minggu, dapat mereduksi 27% resiko penyakit sroke daripada yang hanya mengkonsumsi 1 kali dalam sebulan. Konsumsi 5 kali atau lebih dalam setiap minggunya dapat mereduksi penyakit stroke hingga 52 persen. Konsumsi tuna 13 kali per bulan dapat mengurangi risiko tubuh dari ischemic stroke, yaitu stroke yang disebabkan oleh kurangnya aliran darah ke otak.

Dari delapan penelitian yang tercatat dalam The George Mateljan Foundation (2006), konsumsi tuna 1-3 kali per bulan dapat mengurangi risiko ischemic stroke sebesar 9 persen. Selanjutnya risiko menurun sebanyak 13 persen pada konsumsi tuna sekali seminggu, 18 persen pada konsumsi 2-4 kali per minggu, serta 31 persen pada konsumsi tuna 5 kali atau lebih setiap minggunya. Sebuah penelitian yang dipublikasikan pada 6th Congress of The International Society for the Study of Fatty Acids and Lipid pada Desember 2004 membuktikan bahwa ikan tuna dapat mencegah obesitas dan sangat baik untuk penderita diabetes melitus tipe 2. Hal itu disebabkan kandungan EPA (eicosapentaenoic acid) yang tinggi pada ikan tuna dapat menstimulasi hormon leptin, yaitu sebuah hormon yang membantu meregulasi asupan makanan. Dengan regulasi tersebut, tubuh akan terhindar dari konsumsi makanan secara berlebihan, penyebab obesitas.

Tangkal Leukemia dan Kanker Payudara
Konsumsi ikan tuna yang diolah dengan cara dipanggang atau dibakar, tetapi tidak digoreng, dapat mencegah risiko penyakit heart arrhythmia, terutama bagi mereka yang berusia lanjut. Sebuah studi yang dipublikasikan oleh Universitas Harvard pada tahun 2004, menunjukkan bahwa konsumsi ikan tuna 1-4 kali setiap minggu dapat meningkatkan omega-3 dan mencegah penyakit heart arrhythmia hingga 28 persen. Penggorengan tidak dianjurkan karena dikhawatirkan dapat menghasilkan radikal bebas yang justru merugikan bagi kesehatan tubuh. Cancer Epidemiology Biomarkers and Prevention dalam publikasi pada tahun 2004 menunjukkan bahwa konsumsi ikan yang kaya asam lemak (seperti ikan tuna) dapat mengurangi risiko penyakit leukemia, multiple myeloma, dan non-hodgkins lymphoma.

Studi yang dilakukan terhadap 6.800 orang Kanada tersebut menunjukkan bahwa konsumsi ikan yang kaya akan asam lemak dapat mengurangi risiko leukemia hingga 28 persen, multiple myeloma 36 persen, dan non-hodgkins lymphoma hingga 29 persen. Ikan tuna juga baik untuk mencegah kanker payudara. Hal tersebut disebabkan kandungan omega-3 pada tuna dapat menghambat enzim proinflammatory yang disebut cyclooxygenase 2 (COX 2), enzim pendukung terjadinya kanker payudara. Omega-3 juga dapat mengaktifkan reseptor di membran sel yang disebut peroxisome proliferator-activated receptor (PPAR)-ã, yang bisa menangkap aktivitas sel penyebab kanker. Selain itu, omega-3 juga dapat memperbaiki DNA. 

Untuk penyajian pasta Fettucini Tuna Pedas kali ini, diberi sentuhan rasa Indonesia. Hampir mirip dengan bumbu Woku ala Menado, namun aku tidak pakai kemiri dan kunyit. Rasanya? Jangan ditanya. Pedas mantap, menggugah selera!!

Fettucini Tuna Pedas
Bahan :
250 gram Fettucini
250 gram ikan tuna kalengan (pilih yang direndam minyak)

Bumbu halus:
1 siung bawang putih
3 siung bawang merah
6 buah cabe rawit merah
2 ruas jahe
1 batang sereh.
1 sdm garam
1sdt gula pasir

Pelengkap:
Daun jeruk dan daun kemangi

Cara Membuat:
1. Tiriskan Tuna dari minyak perendam, pakai minyak untuk menumis bumbu halus.
2. Rebus Fettucini sesuai instruksi kemasan, tiriskan.
3. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ikan tuna aduk - aduk hingga bumbu meresap. Masukkan daun jeruk hingga layu.
4. Tambahkan garam dan gula.
5. Masukkan Fettucini matang, campur kedalam tuna berbumbu hingga rata.
6. Masukkan daun kemangi, aduk sampai sedikit layu.
7. Sajikan hangat.

*untuk 4 porsi.

Selamat menimati, terlihat nikmeh bukaan??

Siomay Ayam Udang

Siomay biasanya dibuat dari ikan tenggiri, di beberapa kesempatan customer ada yang tidak mau siomay ikan tenggiri. Mintanya ayam + udang. Rasa yang dihasilkan pasti berbeda dengan ikan. Namun ini hanya masalah selera saja.

Aku tidak menggunakan kulit pangsit/siomay seperti biasa. Adonan langsung saja kucetak di mangkok plastik kecil yang sebelumnya dioles minyak goreng. Resepnya dapat saat kursus di Yayasan Pia Halim. tapi sudah ku 'obrak-abrik' sesuai seleraku. Hehhehehhee.


Siomay Ayam Udang

Bahan:

300gram daging ayam cincang
200 gram daging udang cincang
2 sdm minyak goreng
150 gram tepung sagu tani
2 butir telur ayam
1 sdm bawang putih cincang.
wortel cincang untuk taburan atas

Bumbu:

2 sdm kecap asin
1 sdm minyak wijen
2 sdt lada
2 sdt garam

Cara membuat:
- aduk bahan- bahan dan bumbu menjadi satu
-  isikan pada cetakan (bisa juga ke kulit siomay), tahu, pare/kol.
-  kukus sampai matang

Bahan Bumbu Kacang:
300 gr Kacang tanah
3 siung Bawang putih
5 buah Cabe merah
(Kacang  Tanah + bawang putih + cabe digoreng)

1 sdm Gula pasir
1 sdt Garam ( atau sesuai selera)
500 ml Air matang


Cara Membuat:
- Kacang tanah, bawang putih dan cabe yang telah digoreng dihaluskan dengan cara ditumbuk atau diblender.
- Tumis kacang dan bumbu  yang telah dihaluskan tadi
- Didihkan air, masukkan tumisan bumbu kacang. tambahkan gula dan garam.
- Masak hingga mengental.
* jika tidak ingin bumbu pedas, isi cabe merah bisa dihilangkan

Sajikan siomay saat hangat, dengan saus kacang.

Dilengkapi kecap manis, saus tomat dan jeruk limau.

Arsik Ikan Mas

Kali ini pesanan Arsik Ikan Mas dari mbak Bibien .

Sedikit tentang Arsik Ikan Mas, masakan ini merupakan menu wajib di setiap keluarga Batak. Bukan lauk sehari- hari memang, tapi lebih merupakan suguhan istimewa pada acara atau moment spesial. Tapi kalo kepengen ya nggak dilarang juga, dimasak untuk lauk hari ini. Hehhehee.

Yang paling lazim dimasak untuk Arsik adalah Ikan Mas. Di Medan dan daerah SUMUT lainnya, mungkin mudah untuk mendapatkan Ikan Mas Merah. Tapi di Jakarta sini, kita malah diketawain kalo cari - cari ikan mas Merah. soalnya orang - orang nyarinya Ikan Mas Merah, untuk digoreng atau dibuat pepes. Hihihihi, kapan- kapan marahin balik aahh...

Jika anda belum pernah mencicipi Arsik ini, mungkin akan terpesona dengan cita rasanya. Paduan rasa asin,  asam dan pedas sangat menggugah selera. Aroma dari bunga Kecombrang (Etlingera elatior) yang dalam bahasa Sunda sering disebut Honjee,  di Medan dan daerah Sumatera Utara disebut Kencong serta bumbu khas Sumatera utara yakni Andaliman (Zanthoxylum Acanthopodium DC) plus penggunaan Lokio a.k.a bawang batak (A. chinense) akan memberi sensasi rasa tersendiri yang pasti membuat anda tidak berhenti memakannya (kecuali kenyang tentunya).

Ayo, tunggu apa lagi. buruan pesan ke aku ya.... pasti ketagihan!!

Nasi Goreng Mawut

*dari Buku 100 Resep Praktis Makanan Populer untuk Jualan - Sisca Soewitomo*

Bahan:

2 piring nasi putih

2 lembar kol, iris halus

100 gr mie basah

1 batang daun bawang, iris

3 sdm kecap manis

1/2 sdt kaldu bubuk rasa ayam

2 batang seledri, iris halus

2 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan:

3 buah cabe merah

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 sdt terasi matang

2 sdt garam

Pelengkap:

Ayam goreng, Bawang goreng.

Cara membuat :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Masukkan kol, daun bawang, nasi putih dan mie, aduk rata.

2. Masukkan kaldu bubuk rasa ayam dan kecap manis, aduk rata. Masak hingga bumbu merata, matang, angkat.

3. Sajikan hangat, lengkapi dengan ayam goreng dan bawang goreng.

Nasi Goreng ini khas kota Magelang. dicampurkannya mie dan kol di sini membuat sajian ini seakan 'semrawut'. ini kenapa Nasi Goreng ini disebut Nasi Goreng Mawut. Kenapa harus dicampur mie? Kata orang magelang..."ben marem" (biar puas)... hehhehheee....

Nasi Goreng ini yang aku buat saat ikut Lomba Nasi Goreng Radio Bahana bersama teman - teman NCC lainnya.

Semoga bisa jadi alternatif sajian sarapan di keluarga anda ya...

Soto Ayam

Radissa catering sering sekali dapet pesenan Soto Ayam ini. Paling sering untuk sarapan pagi, setelah upacara kantor, setelah acara olahraga bersama, sebelum akad nikah..Hehhehee. Paling top deh menu yang ini.

Paling sering dihidangkan dengan menu pelengkap: Perkedel, sate telur puyuh/telur rebus potong. Kalau ada request baru nambah sate jeroan.

Bumbu-bumbunya sederhana, tidak ada patokan khusus. Yang pasti kuah yang dipakai adalah kaldu ayam asli. Bumbu halusnya berkisar di bawang merah , bawang putih, jahe, kemiri, kunyit, lada. Jangan lupa masukkan Sereh geprek,dan daun jeruk purut. jika suka masukkan pula rempah seperti kapulaga dan bunga lawang. Untuk referensi resep bisa dicoba resep soto ini.




















Jadi, monggo silahkan dibuat di rumah. Atau pesan ke Radissa catering untuk acara istimewa anda ( tetep jualan... :p)

NOTE: Foto Soto Ayam paling atas , diambil untuk ikut meramaikan Event FP online NCFPC "Breakfast Club". Jajaran foto - foto peserta yang lain bisa dilihat di sini.