Opera Cake

Opera Cake kali ini pesanan dari Mbak Verna via Facebook. Opera Cake ni hadiah hantaran Mbak Verna untuk tante tercinta. Pakai resep Opera Cake NCC, seperti biasa. Opera Cake ini ukuran 20x20 cm, diberihiasan simple coklat bentukan dan buah cherry.

Pada tiap lapis jaconde (sponge almond cake) setelah disiram larutan kopi dan gula, lalu dilapisi ganache 1:2. Rasanya nyoklat banget, ditambah keharuman kopi yang memikat, menjadikan Opera Cake ini sangat special. Disantap sore hari dengan kopi atau teh tawar, aduh aduuuh...nikmat sangat!!

Chocomodelling di atas cake

Waktu dapat orderan cake - cake ini, usul ke pemesan untuk menambahkan aplikasi Chocomodelling untuk dekorasi cake tersebut.

Yang pertama adalah Devil Choco Cake. Dipesan untuk ulang tahun suaminya. Devil Choco cake yang biasanya dicover ganache siram, kali ini dicover ganache oles 1:1. ganache yang dibuat ditunggu dingin dan set dulu baru dioleskan. Bagian atas cake ditutup aplikasi Chocomodelling, lalu diberi ornamen love shape dan taburanbunga chocomodelling.

Yang selanjutnya adalah pesanan dari Lily Tyucake, teman di NCC. Opera Cake ini dipesan untuk pak Joko, suaminya yang berulang tahun. mikir - mikir kayanya kalau opera nya polosan saha, kurang romantis nih, hihihi..jadi deh usul untuk kasih buket bunga dari chocomodelling. Lily setuju saja (awass aja kalau nggak setuju), dan hasilnya bisa dilihat sendiri, tarraaa..

Mudah - mudah para suami yang diberi hadiah cake ini berbahagia. Semoga awet dan rukun semua yaa...

Ujung Tahun Yang Sempurna

Sedikit cerita tentang orderan cake di akhir tahun 2010 kemarin. Tiramisu Kukus dan Opera Cake (lagi).
Untuk Tiramisu Kukus, kembali lagi pakai resep andalan yang dulu pernah dibuat. Namun kali ini dimodifikasi sedikit dengan menggunakan Coffee Mouse yang biasa kugunakan untuk salah satu filling Opera cake.

Berikut ini adalah resep Coffee Mouse yang kupakai:

Coffee Mouse

      250 gr Chocolate Cappucino

      150 gram susu cair

      250 gr Whipping cream

Cara membuat:

1. Steam Chocolate Cappucino hingga cair

2. Panaskan susu cair, tuang ke dalam cocolate cappucino yang telah cair, aduk hingga rata

3. Kocok Whipping cream hingga kaku, tuang ke dalam campuran coklat, aduk hingga rata.

Tiramisu Kukus kali ini, kubuat menjadi 4 layer. untuk mengakali diberikannya illing Coffee Mouse. jadi antara layer paling bawah dan diatasnya, menggunakan resep Vla ini:

Bahan Vla:
200 gram vla bubuk instant
1 sdt kopi instant
400 ml susu cair dingin

Antara kedua layer tengah diberi filling Coffe Mouse, sementara isian diatasnya kembali menggunakan filing Vla kopi.  Untuk topping, digunakan whipcream dan taburan coklat bubuk. dimakan saat dingin, duuh kebayang deh nikmatnya...

Selanjutnya, pesanan salah satu member NCC juga. Pesanannya untuk hantaran lamaran. Membuatnya harus dengan penuh cinta nih. Yang lucu, kebetulan di rumah aku dipanggil Tita. Jadi deh ketika pesenan Opera Cake nya diminta ada tulisan "I Love You Tita", berasa deg - degan deh kaya waktu  dilamar dulu ..jiahahhaaa...

Selain Opera Cake di atas, pesanan hantaran lamaran ini juga ada Ayam Kodok kemasan eksklusif, dan jajan pasar kemasan eksklusif.

Eh, kukasih tahu ya, ini jangankan yang menerima lamaran, lha wong yang membuat aja, perasaan hatinya berbunga - bunga.. Ihikkss... rasanya bener - bener deh: Ujung tahun yang sempurna!!

Aneka Cake

Tidak sempat buat reportasenya satu persatu. Jajaran foto ini kurang lebih menggambarkan contoh - contoh cake yang bisa dipesan di Radissa Cake & Catering. Enjoy it!

Opera Cake; Minnie Mouse in a Lollyland

Seneng!! Berbunga - bunga,  itulah yang aku rasakan saat melihat binar mata Ndaru melihat cake ini . Yap, siapa tak berbesar hati, customer sekaligus asisten dan partner paling setia , meminta khusus cake ulang tahunnya yang ke 3 tahun ini dengan mantap : Minnie Mouse!!

Kebetulan nih, udah lama kepengen banget buat Opera cake dengan desain seperti yang mbak Peni buat seperti ini. Kenapa Opera? Karena cake ini yang paling disuka di rumah, hihihii...di banding cake dekor buttercream atau fondant. Nah, kebetulan juga beberapa waktu sebelumnya, aku ikut kursus Choco modelling. Jadi deh kepengen praktek mbuat figurin Minnie Mouse dari Chocomodelling ini.

Menangani chocomodelling ini sedikit berbeda dengan fondant. Coklat sensitif dengan panas tubuh. Makin lama bersentuhan dengan tangan, coklat modelling ini makin lembek, makin lengket. Tips dari mbak Peni, jika mulai melembek, tinggalkan dulu coklat di suhu ruang, nanti akan mengeras kembali, baru di pegang lagi. Jika tidak digunakan, coklat modelling ini bisa disimpan di lemari es.Untuk cara pembuatan dan tips - tips pengolahannya , bisa dibaca lengkap di blognya Mbak Hesti ini.

Masih nggak pede nih sama hasil figurin Minnie Mouse yang kubuat. Hahhaaa, nggak mirip sama sekali bowww.. jadi kaya ibu pejabat lagi menghadiri undangan rapat di balai desa..wakakakakk. Tapi waktu sudah jadi, tanya ama Ndaru..hayoo tebak Mama mbuat apa? Ndaru spontan teriak gembiraaa: MINNIE!!! Syukur deh, setidaknya Ndaru tahu ini Minnie.. hihihihi...

 

Untungnya lagi, keberadaan Minnie di-sahkan oleh adanya edible standing Minnie, menggambarkan keceriaan dan kegenitan Minnie sehari - hari. Sesuai dengan Ndaru yang sehari - hari ceria, hangat dan sekali - kali genit..namanya juga anak perempuan (Ndaru tuh perempuan lho yaaa...namanya aja kaya cowok, hehhehee).

Selain figurine dan edible standing Minnie mouse, Opera Cake tingkat ini ditambah hiasan lollypop dari coklat dan beberapa dekor bunga warna warni dari coklat modeling. Beberapa taburan bunga juga dari fondant. karena untuk pemakaian pribadi, tidak sampai masuk lemari es, jadi sah - sah aja dikasih fondant. Kalau untuk penyimpanan di lemari es, sebaiknya dihindari yaa.. soalnya fondant musuhan dengan lemari es, kebalikan dengan coklat.

Secara keseluruhan, temanya Birthday Cake untuk Ndaru kali ini adalah: Minnie Mouse sedang bermain di Lollyland. Taburan bunga - bunga dan semarak lollypopnya menambah keceriaan dunia Minnie Mouse.


Untuk Opera Cake nya, aku pakai resep dari  Elmer yang pernah aku share sebelumnya. Pakai loyang 20x30cm, jadi 2 resep yang dipakai. Seperti halnya cake tingkat lainnya, Opera Cake ini diberi dowel dan tiap tingkatnya diberi alas untuk menahan beban.

Lihatlah, keceriaan Ndaru saat meniup lilin Cake Ulang Tahunnya ini.. Nah, tak ada alasan buatku untuk tidak berbunga - bunga kan?

Just Another Story about Opera

Siapa yang bisa menyangkal keanggunan rasa dari Opera Cake? Rasa mewah selalu ada di tiap gigitannya. Tiap layernya dipenuhi legit almond, aroma kopi dan kelezatan ganache coklat yang menggoda.Maka tidak heran, berulang kali orang memesan Opera Cake ini.

Opera Cake yang biasa saya buat adalah Opera Cake resep NCC. Dimana di setiap layer jacondenya full terasa bubuk Almondnya. Tiap lapisnya disiram ganache coklat dengan perbandingan 2:1 untuk cokelat dan Whipcream.

Selain Opera cake NCC ini, kadang - kadang juga ingin membuat variasi rasa Opera cake versi lain. Biasanya yang dipakai adalah Opera Cake Elmer. Resep ini saya dapatkan ketika mengikuti demo produk Elmer di markas NCC. Berikut ini adalah resep Opera Cake Elmer.

Opera Cake

by Elmer Team

Komposisi:
A. Jaconde Sponge
B. Coffee Syrup
C. Chocolate Ganache Filling
D. Coffee Mouse
E. Chocolate Coating

Jaconde Sponge:
Bahan A 135 gr kuning telur
              100 gr gula halus

Bahan B  112 gr tepung terigu protein sedang
               81 gr almond bubuk

Bahan  C 36 gr butter cair

Bahan D  198 gr putih telur
                61 gr gula

Cara membuat:
1. Cairkan bahan C, diamkan hingga dingin
2. Kocok bahan A hingga tercampur rata, lalu masukkan bahan B, aduk hinga rata
3. Kocok bahan D hingga mengembang, lalu masukkan ke dalam campuran bahan A dan B secara bertahap bergantian dengan bahan C, aduk hingga rata
4. Tuangkan ke dalam 4 loyang kotak ukuran 20x20x3 cm yang sudah dipoles minyak dan dialasi kertas minyak
5. Panggang dalam oven dengan suhu 180-200'C selama 10-15 menit.

Coffe Syrup:
       150 gr Simple syrup
           5 gr coffe Instant

Cara Membuat: Campurkan Symple syrup dengan coffee instant, aduk hingga rata

Chocolate Ganache Filling
       500 gr Dark Cooking Chocolate
       250 gr susu cair

Cara membuat
1. Steam DCC hingga cair
2. Panaskan susu cair (hangat - hangat kuku) lalu campur ke dalam DCC, aduk ingga rata.

Coffee Mouse

      250 gr Chocolate Cappucino

      150 gram susu cair

      250 gr Whipping cream

Cara membuat:

1. Steam Chocolate Cappucino hingga cair

2. Panaskan susu cair, tuang ke dalam cocolate cappucino yang telah cair, aduk hingga rata

3. Kocok Whipping cream hingga kaku, tuang ke dalam campuran coklat, aduk hingga rata.

Chocolate Coating
       250 gr Dark Cooking Coklat
       110 gr fresh milk
       40 gr simple syrup
       20 gr glukosa

Cara membuat:
1. Steam DCC hingga cair,
2. Panaskan susu cair, simple syrup dan glukosa dalam pan, tuang ke dalam DCC yang telah cair, aduk hingga rata.

Finishing:
1. Basahi lapisan pertama Jaconde Sponge dengan sirup kopi, lalu isi dengan Chocolate Ganache Filling hingga rata, lalu tutup dengan lapisan jaconde kedua, basahi dengan sirup kopi kembali.
2. Isi lapisan jaconde kedua dengan Coffee Mouse hingga rata, lalu tutup dengan lapisan ke tiga lalu basahi dengan sirup kopi.
3. Isi kembali dengan Chocolate Ganache Flling, tutup dengan lapisan ke empat , basahi kembali dengan sirup kopi.
4.Tutup lapisan paling atas dengan Chocolate Ganache Filling, ratakan.
5. Simpan hingga cukup dingin
6. Siram bagian atas cake dengan Chocolate Coating
7. Rapikan sisi - sisinya
8. Dekor dengan garnish coklat dan buah.

Jika dibandingkan dengan Opera Cake NCC, Jaconde Sponge pada Opera Elmer lebih terasa seperti cake biasa, kurang terasa remah bubuk Almondnya. Maklum saja, hanya 81 gram untuk 1 resep, artinya hanya 120 gram Almond bubuk jika dikonversikan ke loyang 20x30 yang dipakai di resep NCC. Sementara resep NCC menggunakan 250 gram Almond bubuk untuk 1 resep.

Yang saya suka dari Opera Elmer ini adalah penggunaan Coffe Mouse sebagai fillingnya. Mungkin karena saya penggemar kopi. Mousenya amat lembut dan Chocolate Cappucino produksi Elmer ini sangat pas berpadu dengan bahanl ain di Opera Cake. Menurut pengalaman, untuk resep Coffee Mouse yang dirilis oleh Elmer, biasanya masih tersisa kalau dipergunakan untuk satu cake Opera ini. Saran saya, yang mau mencoba Opera Cake Elmer ini, Coffee Mouse nya dibuat setengah resep saja.

Suatu kali, karena masih ada sisa Coffee Mouse dari orderan Opera Cake sebelumnya, saya mencoba menggabungkan resep NCC dengan Elmer ini. Tidak banyak modifikasi sebetunya. Hanya mengganti satu layer filling dengan Coffe Mouse ini. Saya, pembuatnya memang hanya mendapat pinggiran cake sisa - sisa usaha merapikan Opera ini. Namun walaupun makan pinggirannya saja..mmmm...luar biasa enaknya!
Bisa jadi varian baru jualan nih. Opera Cake NCC with Coffe Mouse Elmer. Nyam..nyam..nyamm..