Arsik Ikan Mas

Kali ini pesanan Arsik Ikan Mas dari mbak Bibien .

Sedikit tentang Arsik Ikan Mas, masakan ini merupakan menu wajib di setiap keluarga Batak. Bukan lauk sehari- hari memang, tapi lebih merupakan suguhan istimewa pada acara atau moment spesial. Tapi kalo kepengen ya nggak dilarang juga, dimasak untuk lauk hari ini. Hehhehee.

Yang paling lazim dimasak untuk Arsik adalah Ikan Mas. Di Medan dan daerah SUMUT lainnya, mungkin mudah untuk mendapatkan Ikan Mas Merah. Tapi di Jakarta sini, kita malah diketawain kalo cari - cari ikan mas Merah. soalnya orang - orang nyarinya Ikan Mas Merah, untuk digoreng atau dibuat pepes. Hihihihi, kapan- kapan marahin balik aahh...

Jika anda belum pernah mencicipi Arsik ini, mungkin akan terpesona dengan cita rasanya. Paduan rasa asin,  asam dan pedas sangat menggugah selera. Aroma dari bunga Kecombrang (Etlingera elatior) yang dalam bahasa Sunda sering disebut Honjee,  di Medan dan daerah Sumatera Utara disebut Kencong serta bumbu khas Sumatera utara yakni Andaliman (Zanthoxylum Acanthopodium DC) plus penggunaan Lokio a.k.a bawang batak (A. chinense) akan memberi sensasi rasa tersendiri yang pasti membuat anda tidak berhenti memakannya (kecuali kenyang tentunya).

Ayo, tunggu apa lagi. buruan pesan ke aku ya.... pasti ketagihan!!

ARSIK IKAN MAS

ARSIK IKAN MAS

(untuk 2 ekor ikan mas merah @ 6-8 ons)



Bumbu Halus



15 siung Bawang Merah

5   siung    Bawang Putih

8 butir Kemiri

15 Cabe Merah Keriting ( sesuai selera)

5 cm Jahe

3cm Lengkuas Muda

10 cm Batang Sereh bagian Putih nya

3 cm Kunyit tua

1 sdt ketumbar halus


Bumbu pelengkap



Daun Salam 6 lembar

Daun Kunyit 4 lembar sedang

Lengkuas Tua Geprek

Batang Sereh 10-12 batang

Kuncup Bunga Kecombrang/ Kencong 3 - 5 buah

Andaliman 20-25 butir digeprek

Bawang Batak ( saya nggak tahu nama lainnya, maaf), 150gram

Asam kandis 2 buah



Tomat 2 buah diparut



Garam secukupnya ( dicampur ke bumbu halus)



Cara Membuat:

-  Susun diatas kuali/wajan, batang sereh yang sudah digeprek, kuncup bunga kecombrang juga yang sudah digeprek, diatasnya taruh beberapa lembar daun salam dan daun kunyit.

-  1/4 bagian bumbu halus dimasukkan ke belahan perut ikan yang sudah dibersihkan, balur ikan dengan sebagian bumbu halus, letakkan diatas susunan alas tadi, siram dengan sisa bumbu halus dan andaliman yang sudah digeprek

- taburkan lagi daun salam, daun kunyit dan lengkuas geprek, asam kandis.  beri air sedikit saja, jangan sampai ikan tenggelam.

- Tutup wajan, masak dengan api kecil. setengah masak, taburkan bawang batak dan parutan tomat, tutup lagi

-masak sampai air asat/habis sekitar 1- 2 jam.

- Ikan dibiarkan saja, jangan di bolak balik.



Sekian, semoga bisa menambah semaraknya wacana kuliner kita.