KBB#28 : Torta Pasqualina

Mengerjakan tantangan KBB # 28 bikin dahi mengernyit. Kaya apa sih ya bakal jadinya si Torta Pasqualina ini. Torta Pasqualina adalah istilah dalam bahasa Italia yang secara harfiah berarti Kue Paskah. Merupakan hidangan khas Paskah dari Piemonte dan Liguria.

Adonannya merupakan adonan berlapis, sedikit seperti 'adonan fillo', tapi lebih tebal dan disebut 'pasta matta' (=crazy dough). Kue yang berasal dari Liguria ini mengandung keju lokal “Prescinseua” yang hanya dapat ditemukan di Liguria. Kejunya sangat creamy, lembut dan sedikit asam. Jika tidak memungkinkan menemukan Prescinseau di tempat anda, bisa disubtitusi dengan ricotta yang sangat lembut atau ricotta biasa dengan tambahan sedikit susu.

Torta Pasqualina

Source: Old Time Cooking Recipes

Ingredients:

DOUGH:

600 g (1 lb 5 oz) white flour

6 Tbs olive oil

a pinch of salt

FILLING:

1 kg (2 lb) Swiss chard (silver beet) or spinach

400 g (0.9 lb) cottage cheese/ricotta cheese

100 g (3.5 oz) parmesan

10 eggs

2 teaspoons marjoram, chopped

2 teaspoons parsley, chopped

garlic, minced (optional)

olive oil

salt, pepper

Preparation:

1. DOUGH:

-Combine flour, oil, a pinch of salt and enough cold water to make a medium soft dough.

-Knead well for 10 minutes or until the dough becomes elastic. -Divide the dough into 14 balls.

-Cover with cloth and let stand for about 1 hour.

2. FILLING:

-Clean, wash and dry the Swiss chard.

-Place in a saucepan with little boiling water and cook at high heat until wilted.

-Cool, then squeeze out excess liquid and chop finely.

-Add 50 g (1.7 oz) parmesan cheese, marjoram, parsley, garlic and 2 eggs. Season with salt and pepper.

3. Oil a round shallow oven dish, 9 inches (22 cm) in diameter.

4. Flatten each piece of dough, one at a time, making each a very thin disk, larger than the baking pan you are going to use.

5. Lay the pastry on the oven dish, allowing it to flow over the edges. Oil it lightly.

6. Place another disk over it and repeat until you have used 7 disks.

7. Spread the Swiss chard stuffing over the dough, and then spread the cottage cheese over the greens level with a knife.

8. Make 8 small cavities. Pour a raw egg into each cavity and sprinkle each with salt, pepper and remaining parmesan cheese.

9. Cover the whole lot with the same number of pastry sheets, each brushed with oil.

10. Pinch the borders and trim the excess dough, prick the top of the pie in a few places and then brush with oil.

11. Bake for 1 hour in 190 C (375 F) oven. Allow to rest before removing from the cake tin

Karena mengkhawatirkan tidak cocok dengan hasil jadinya nanti, aku putuskan hanya membuat setengah resep saja. Jadi lebih hemat juga misalnya gagal atau tidak doyan. Swiss chard (silver beet) aku ganti Horenso beli di supermarket terdekat. Sedikit frustasi menangani dough yang gampang sekali robek saat dibentang hendak ditipiskan. Alhasil main tumpuk saja dan gagal membuat lapisan tipis pada kulit si torta. Resep aku modifikasi  dengan menambahkan tumisan daging asap dan penambahan bumbu pada campuran sayur dan keju parmesan.

Padahal rasa campuran horenso , keju permesan dan tumisan daging asapnya sudah oke, eeeh malah ricotta nya yang anyep, jadilah rasanya jadi njomplang. Hehehehehh. Dan hal ini baru terasa saat sudah matang, tidak bisa dirubah lagi. 

Dan betul saja, hasilnya pun sungguh tak memuaskan. Kejadian gagal menangani dough membuat lapisan doughnya jadi sangat liat, tidak renyah karena jadi sangat tebal. Rasa ricotta yang cenderung anyep sama sekali tidak menyatu dengan campuran horenso , tumisan daging asap dan keju parmesan. Kesimpulannya Torta Pasqualina yang kubuat ini rasanya tidak cocok dengan lidahku deh. Entah memang bukan selera lidah atau karena tahapan pembuatan yang salah. Tapi yang pasti tantangan kali ini menbambah wawasan tentang masakan khas Italia yang unik ini.