When i'm feeling blue

When I'm feeling blue, all I have to do
Is take a look at you, then I'm not so blue
When you're close to me, I can feel your heart beat
I can hear you breathing near my ear
Wouldn't you agree, baby you and me got a groovy kind of love

Anytime you want to you can turn me onto
Anything you want to, anytime at all
When I kiss your lips, ooh I start to shiver
Can't control the quivering inside
Wouldn't you agree, baby you and me got a groovy kind of love, oh

When I'm feeling blue, all I have to do
Is take a look at you, then I'm not so blue
When I'm in your arms, nothing seems to matter
My whole world could shatter, I don't care
Wouldn't you agree, baby you and me got a groovy kind of love
We got a groovy kind of love
We got a groovy kind of love, oh
We got a groovy kind of love

Apa hubungannya ya lagu ini sama kuliner? Tenang, anda tidak salah masuk blog. Ini tukang kuenya aja lagi melow. kangen nge-blog, setelah sekian lama blog dianggurin. Selain karena kelewat kecapekan saking banyaknya kerjaan , mood masih down karena kehilangan calon bayi tempo hari. Yeaah, tukang kue juga manusia bukan. Tapi saya tidak bisa sembunyi lama-lama. Blog dan makanan adalah cinta saya, tempat saya bermanja, bertamasya, lalu membagi cinta. Maka sambutlah saya, sambutlah perasaan membiru saya , kangen...

Blue Ombre Cake

Cake adaptasi dari brownies kukus Ny.Liem

6 butir telur

180 gram gula pasir

1 sdm emulsifier

125 gram terigu proterin sedang

4 sdm susu bubuk

1 sdm tepung maizena

175 ml minyak goreng

100 gram WCC-white cooking chocolate (dilelehkan campur dengan minyak)

• Kocok telur, gula dan emulsifier hingga kental berjejak. masukkan terigu +susu+maizena, aduk rata. masukkan minyak goreng +wcc, lakukan aduk balik hingga adonan tercampur merata.
• bagi rata adonan menjadi 4 bagian, warnai dengan pewarna biru/perisa blue leci secara bertahap hingga mendapatkan 4 gradasi warna biru dari biru tua hingga lebih muda.
• masukkan tiap bagian ke loyang lingkaran 20cm yang sudah dilas kertas dan dioles margarine/pengoles loyang. kukus masing - masing selama 10 menit. dinginkan.

Cheese Frosting

200 gram whipcream bubuk merk Haan

400 ml air es

400 gram WCC- lelehkan

250 gram cheese cream Yummy Neufchatel (1 wadah)

• kocok whipcream bubuk dengan air es hingga set. masukkan wcc cair yang sudah hangat kuku, kocok merata. terakhir masukkan cheese cream, kocok lagi hingga merata.
• susun cake bertahap mulai dari warna paling tua hingga paling muda , diantaranya oleskan cheese cream tipis-tipis.oles bagian atas dan sekeliling cake dengan cheese cream tipis saja.
• warnai sisa cheese cream dengan pewarna biru/perisa blue leci menjadi 4 bagian warna gradasi biru.
• hias sekeliling cake dengan dekorasi yang diinginkan , membentuk gradasi warna biru.

Tekstur cake ini padat lembut. tidak terlalu manis, jadi bagi yang suka taste manis bisa ditambahkan gula pasirnya 20 - 50 gram. Diantara banyak resep cheese frosting yang beredar, saya lebih cocok dengan resep di atas ini, modifikasi resep white ganache nya Widya Hidayat . Jadi, please welcome kalau mau pakai resep cheese frosting yang lain. 

Selamat mencoba ya. Rasakan apa yang saya rasakan saat ini. Makanan, memotretnya dan ngeblog sudah jadi cinta saya. Kemanapun saya sembunyi, saya akan kembali lagi. Wouldn't you agree, baby you and me got a groovy kind of love

Aneka Jajan Pasar dan Kue Tampah - update harga

1 Tampah Jajan Pasar untuk 20 orang (maksimal 6 jenis) dengan pilihan antara lain:  Sawut Gula Merah, Sawut Gula Putih, Lupis Ketan Hitam, Lupis Ketan Putih, Getuk Hitam, Getuk Gula Merah, Cenil, Klepon, Ciwel, Ketimus.

Harga Rp. 150.000,- /tampah (belum termasuk ongkos kirim)

1 Tampah Kue Tampah isi 60 pcs ukuran sedang (maksimal 6 jenis) dengan pilihan kue antara lain:
Kue Lumpur, Lemper Ayam, Sosis Solo, Dadar Gulung, Soes Ragout, Soes Vla, Pastel isi Ayam, Lapis Beras, Lapis Sagu, Lapis Singkong, Talam Ubi, Talam Pandan, Talam Ebi, Kue Mangkok Mekar, Kue Ku, Kue Bugis, Getuk Lindri


harga Rp. 200.000,- /tampah 
(belum termasuk ongkos kirim)

1

Penyajian jajan pasar juga bisa dibuat Tumpeng Sawut seperti di atas.

Ditunggu pesanannya ya... :)

Tumpeng Nasi Kuning - update harga

Menu Nasi Tumpeng Kuning Radissa:

• Nasi Kuning
• Urap sayur/Mie Goreng
• Ayam Goreng/Ayam Bakar
• Sambal Goreng Hati kentang
• Rolade Daging/Udang Goreng Tepung
• Kering Tempe/Orek Tenmpe
• Perkedel Kentang/Tahu bacem
• Telur Dadar Rawis/Abon

                                                                                          

Tumpeng Kecil  untuk konsumsi 10 orang : 

Rp. 300.000,- belum termasuk ongkos kirim.   

                                                                            

Tumpeng Sedang untuk konsumsi 20 orang : 

Rp. 600.000,- belum termasuk ongkos kirim 

Tumpeng Besar  untuk konsumsi 30 orang : 

Rp. 900.000,- belum termasuk ongkos kirim  

                                                                                                        

Ongkos kirim berdasarkan wilayah daerah Jakarta. Jika ingin budget dikurangi, ada beberapa lauk yang dikurangi. Silahkan hubungi kami untuk informasi selanjutnya.

Pengumuman tutup dapur dalam rangka Lebaran

Dear All customer.

Sehubungan dengan libur lebaran, dan sebagian besar asisten di rumah mengajukan cuti lebih panjang dari biasa, ditambah kondisi saya pribadi yang sedang kurang fit karena habis keguguran dan kuretase, maka Dapur Radissa akan tutup sementara mulai tanggal

11 Agustus 2011 - 20 September 2012

Semua pesanan kue kering lebaran yang sudah disepakati akan dikirim sesuai jadwal kesepakatan. 

Terimakasih.

Kue Kering Lebaran 2012

Mohon maaf karena sudah full order, pesanan kue kering Lebaran 2012 ini saya tutup.


Terimakasih untuk pesanannya semua.

.

Daftar Harga Kue Kering (kemasan toples 450gram) -- belum termasuk ongkos kirim

• Nastar Klasik : Rp. 85.000,- ; Keju Rp.95.000,- ; 
• Special (double butter)Rp. 120.000,-

• Kaastengels : Rp. 85.000,- ; Special : Rp. 120.000,-

• Kue Durian : Rp. 85.000,-

• Putri Salju Klasik Rp. 70.000,- ; Kacang Mede Rp. 80.000,-

• Lidah Kucing Klasik/Moka : Rp. 40.000,- ; Keju : Rp. 55.000,-
• Kue Kacang : Rp. 65.000,- ; Mede Rp. 85.000,- ; Pistachio Rp. 120.000,-

• Sagu Keju : Rp. 65.000,-

• Bangket Mertua : Rp. 50.000,-

• Vanilla/Chocolate Butter (kue semprit) : Rp. 40.000,-

• Cheesnut Cookies : Rp. 65.000,-
• 
  
• Kue Coklat Mede :Rp. 65.000,-

• Kukis Oat Pisang : Rp. 65.000,-

• Lemon Cookies : Rp. 65.000,-

• Neiman Cookies :Rp. 65.000

• Chocolate Button : Rp. 65.000,-

• Kacang Bumbu Thailand : Rp. 40.000,-
• 
  
• Kacang Telur : Rp. 40.000,-
• 
  
• Kue Melati : Rp. 40.000,-

• Semprong Lipat : Rp. 40.000,-

• Cornflake Lemon : Rp. 65.000,-

  
 Dalam kemasan plastik:

• Cheesestick Parmesan : Rp.70.000,-/500gram

• Kue Bawang : Rp. 40.000,-/ 1000gram

IDFB #4 : Sambal Tuktuk

Heran baca namanya, Sambal Tuktuk? Nah inilah salah satu bukti kekayaan kuliner Indonesia kita tercinta. Dari namanya saja sudah unik ya. Sambal Tuk tuk ini aku buat untuk entry Challenge #4 Indonesian Foodblogger yang diadakan oleh group Indonesian Foodblogger. 

                                  

Anda foodblogger dan belum bergabung? Ah, sayang sekali. Ayo cepat gabung bersama kami,saling sharing dan berkreasi kuliner Indonesia. Kalau bukan kita, siapa lagi yang akan mengenalkan kepada dunia bahwa Indonesia kaya akan ragam kuliner.

Salah satunya sambal Tuk tuk ini. Sambal khas daerah Tapanuli khususnya Mandailing. Bahan pembuat sambal ini sangat beragam. Bisa dari ikan bakar/goreng yang sudah disuwir - suwir, ebi, ikan teri, dan ikan asin jambal yang ditumbuk kasar. Bahan utama tersebut digiling  (diulek) bersama bawang merah, cabe merah/cabe keriting dan garam lalu terakhir diberi kucuran jeruk nipis.

Yang aku buat kali ini, mengunakan ebi. Terlebih dahulu ebi rendam air panas hingga lunak. Lalu tiriskan. Icipi sedikit ebi tersebut, jika sudah teras asin, kurangi penggunaan garam. Giling bawang merah, cabe keriting dan cabe rawit tidak usah sampai halus, lalu ebi juga ikut digiling kasar. Tambahkan garam jika terasa kurang asin. Terakhir beri air jeruk nipis. Beberapa orang suka juga menggunakan kemiri yang dibakar terlebih dahulu. Cabe yang digunakan bisa semua cabe rawit jika suka rasa pedas menyengat. Perbandingan bahannya kurang lebih seperti ini:

- 100 gram ebi, rendam air panas, tiriskan

- 6 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah/hijau
- 1 jeruk nipis,ambil airnya
- 1/2 sendok teh garam

Menurut saya, sambal tuktuk ini paling pas disantap dengan nasi panas kepul -kepul, dengan lauk ikan bakar juga sayur gulai daun singkong. Nah, kalau bahan utamanya sudah dari ikan goreng/bakar yang digiling, tidak ada salahnya kita santap sambal ini hanya dengan  nasi. Tetep wueenaaak.

KBB#28 : Torta Pasqualina

Mengerjakan tantangan KBB # 28 bikin dahi mengernyit. Kaya apa sih ya bakal jadinya si Torta Pasqualina ini. Torta Pasqualina adalah istilah dalam bahasa Italia yang secara harfiah berarti Kue Paskah. Merupakan hidangan khas Paskah dari Piemonte dan Liguria.

Adonannya merupakan adonan berlapis, sedikit seperti 'adonan fillo', tapi lebih tebal dan disebut 'pasta matta' (=crazy dough). Kue yang berasal dari Liguria ini mengandung keju lokal “Prescinseua” yang hanya dapat ditemukan di Liguria. Kejunya sangat creamy, lembut dan sedikit asam. Jika tidak memungkinkan menemukan Prescinseau di tempat anda, bisa disubtitusi dengan ricotta yang sangat lembut atau ricotta biasa dengan tambahan sedikit susu.

Torta Pasqualina

Source: Old Time Cooking Recipes

Ingredients:

DOUGH:

600 g (1 lb 5 oz) white flour

6 Tbs olive oil

a pinch of salt

FILLING:

1 kg (2 lb) Swiss chard (silver beet) or spinach

400 g (0.9 lb) cottage cheese/ricotta cheese

100 g (3.5 oz) parmesan

10 eggs

2 teaspoons marjoram, chopped

2 teaspoons parsley, chopped

garlic, minced (optional)

olive oil

salt, pepper

Preparation:

1. DOUGH:

-Combine flour, oil, a pinch of salt and enough cold water to make a medium soft dough.

-Knead well for 10 minutes or until the dough becomes elastic. -Divide the dough into 14 balls.

-Cover with cloth and let stand for about 1 hour.

2. FILLING:

-Clean, wash and dry the Swiss chard.

-Place in a saucepan with little boiling water and cook at high heat until wilted.

-Cool, then squeeze out excess liquid and chop finely.

-Add 50 g (1.7 oz) parmesan cheese, marjoram, parsley, garlic and 2 eggs. Season with salt and pepper.

3. Oil a round shallow oven dish, 9 inches (22 cm) in diameter.

4. Flatten each piece of dough, one at a time, making each a very thin disk, larger than the baking pan you are going to use.

5. Lay the pastry on the oven dish, allowing it to flow over the edges. Oil it lightly.

6. Place another disk over it and repeat until you have used 7 disks.

7. Spread the Swiss chard stuffing over the dough, and then spread the cottage cheese over the greens level with a knife.

8. Make 8 small cavities. Pour a raw egg into each cavity and sprinkle each with salt, pepper and remaining parmesan cheese.

9. Cover the whole lot with the same number of pastry sheets, each brushed with oil.

10. Pinch the borders and trim the excess dough, prick the top of the pie in a few places and then brush with oil.

11. Bake for 1 hour in 190 C (375 F) oven. Allow to rest before removing from the cake tin

Karena mengkhawatirkan tidak cocok dengan hasil jadinya nanti, aku putuskan hanya membuat setengah resep saja. Jadi lebih hemat juga misalnya gagal atau tidak doyan. Swiss chard (silver beet) aku ganti Horenso beli di supermarket terdekat. Sedikit frustasi menangani dough yang gampang sekali robek saat dibentang hendak ditipiskan. Alhasil main tumpuk saja dan gagal membuat lapisan tipis pada kulit si torta. Resep aku modifikasi  dengan menambahkan tumisan daging asap dan penambahan bumbu pada campuran sayur dan keju parmesan.

Padahal rasa campuran horenso , keju permesan dan tumisan daging asapnya sudah oke, eeeh malah ricotta nya yang anyep, jadilah rasanya jadi njomplang. Hehehehehh. Dan hal ini baru terasa saat sudah matang, tidak bisa dirubah lagi. 

Dan betul saja, hasilnya pun sungguh tak memuaskan. Kejadian gagal menangani dough membuat lapisan doughnya jadi sangat liat, tidak renyah karena jadi sangat tebal. Rasa ricotta yang cenderung anyep sama sekali tidak menyatu dengan campuran horenso , tumisan daging asap dan keju parmesan. Kesimpulannya Torta Pasqualina yang kubuat ini rasanya tidak cocok dengan lidahku deh. Entah memang bukan selera lidah atau karena tahapan pembuatan yang salah. Tapi yang pasti tantangan kali ini menbambah wawasan tentang masakan khas Italia yang unik ini.

Kursus FOOD STYLING for Home Food Photography

(klik gambar untuk memperbesar)

Pengen hasil foto makanan kita menarik, indah dipandang, dan membuat tergiur orang yang memandangnya? Perlu trick dan taktik tersendiri dalam menyajikan makanan-minuman agar elok ditangkap mata via lensa kamera.

Materi kursus terbaru di Natural Cooking Club (www.ncc-indonesia.com ). FOOD STYLING for Home Food Photography. Jangan sampai kelewatan. Rabu 11 April 2012. Bersama saya dan  Endah Kusumaningrum (

http://picxelicious.blogspot.com/)

Roti Pizza-nya Ndaru

Ndaru (4 tahun) mulai suka kegiatan masak dan bikin kue bersamaku. Mungkin dia pikir seru ya, bisa buat hasil masakan sendiri dan dimakan sendiri. Jadi, suatu pagi aku mengajaknya bikin Pizza, tepatnya Roti Pizza, karena adonan dasar menggunakan resep Soft Breadnya NCC:

Soft Bread/Roti Empuk

Bahan :
500 gr  tepung terigu protein tinggi
100 gr  gula
100 gr  mentega
11 gr    ragi instant
½ sdt    bread improver
4 btr     kuning telor
300 ml  air es
½ sdt    garam

Cara membuat:

• Campur semua bahan kering, kecuali garam, aduk rata
• Masukkan air 200ml dan telur, aduk dan uleni sampai rata.
• Masukkan mentega dan garam, uleni lagi sampai kalis elastis.
• Adonan siap dibentuk-bentuk.
• Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.

Catatan: sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalau adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.

Untuk topingnya aku pakai saus spagheti siap pakai, sosis, daging asap. bawang bombay dan keju parmesan. Setelah adonan roti diproofing hingga mengembang, adonan kugilas di atas loyang bundar datar, sisanya kucetak lingkaran. Ndaru dan teman - temannya yang meletakkan toppingnya. Seru banget.Tidak jarang Ndaru menjilat tangannya sendiri , tidak tahan untuk mencicipi.

Bahkan ketika Pizza matang dipanggang mau kufoto dulu, anak - anak tidak sabar untuk memakannya. Dalam sekejap Roti ini langsung habis. Dan mereka tidak sabar untuk sesi masak berikutnya.