Klappertaart Durian

..Alkisah di suatu jaman, para bangsawan punya makanan kegemaran : Klappertaart Durian. Mereka menyantapnya setiap sore, ditemani teh tawar  panas yang mengepul atau kopi kental pahit yang harumnya menyeruak. Dilahapnya sesendok demi sesendok. Kelembutan, kelegitan dan eksotisme rasa durian asli, sungguh membuat setiap sore di jaman itu adalah sore yang istimewa...

Dan kali ini, kemegahan rasa klappertaart Durian ini pun bisa hadir di sore Anda semua. Menikmatinya sambil berbincang hangat, atau sembari menyusun kata - kata di blog Anda. Sendiri ataupun bersama orang lain, makan Klappertaart Durian akan membuat sore dan hari Anda sangat istimewa. Seistimewa sorenya para bangsawan.

Klappertaart Durian bisa dipesan paling lambat H-3 sebelum pengantaran. Dengan kemasan alumunium foil ukuran:

• 20x30 cm : Rp. 200.000,-
• 20x20 cm : Rp. 150.000,-
• 11x20cm : Rp. 75.000,- (minimal 2 loyang)
• 7,5x7,5 cm : Rp. 15.000,- (minimal 10 cup) 

Harga belum termasuk ongkos kirim.

Devil Chocolate cake

Namanya cukup "menyeramkan", namun rasanya...coklaaat banget! Dijamin senang untuk membuat karena mudah namun hasilnya dijamin membuat ketagihan siapapun yang menikmatinya

Pesanan ini repeat order dari mbak Evy Savitri, mantan dosen dulu di kampus yang sekarang tinggal di venezuela. Mbak Evy ini pelanggan tetap, lumayan sering order cake untuk dikirim ke kerabat atau teman - temannya di Jakarta. Entah itu ulang tahun atau moment special lainnya. Sungguh perhatian sekali.

Kali ini pesanannya Devil Chocolate Cake, pilihan ini saran dari aku sih sebenernya. karena Devil Chocolate ini salah satu cake yang 'nendang' rasa coklatnya. legit dan moist sponge cakenya.

Resep yang dipakai adalah resep Devil Chocolate Cake NCC, yang ada di buku "18 cake & Cookies, Step by step dan Jurus-jurus jitu".

DEVIL's FOOD CAKE
resep NCC

Bahan Sponge
25 butir kuning telur
5 butir putih telur
200 gram gula pasir
25 gram emulsifier
125 gram terigu
50 gram coklat bubuk
25 gram maizena
1sdm pasta coklat blackforest
1 sdt baking powder
250 gram mentega cair

bahan Ganache
600 gram dark cooking chocolate
399 gram whipped cream
125 gram mentega tawar

cara membuat:
1. Kocok kuning telur, putih telur dan gula pasir sampai putih dan kental, masukkan pasta coklat, kocok sampai tercampur rata.
2. Ayak terigu, coklat bubuk, maizena dan baking powder masukkan ke dalam bahan adonan telur.
3. Masukkan mentega cair lalu aduk rata, tuang ke dalam loyang tulban diameter 26 m, panggang dengan suhu 160'C.
4. Setelah matang, angkat dari oven, dinginkan.
5. Basahi cake dengan symple syrup.
6. Siram dengan ganache sampai merata.

Cara membuat ganache:
Tim coklat hingga meleleh, masukkan butter campur rata, masukkan whipped cream, campur rata.

catatan:

• Jika ingin lebih terasa coklatnya , belah cake menjadi 2 atau tiga lapis. Basahi masing - masing lapis dengan symple syrup, oles ganache, tumpuk dengan lapis berikutnya hingga selesai, siram cake dengan seluruh ganache, hidangkan.
• Cake ini dapat dimodifikasi, jika ingin cake vanilli, ganti coklat bubuk dengan tepung terigu dengan jumalh yang sama, ganti pasta coklat dengan pasta vanilli, hilangkan baking powder

Untuk cake yang aku kerjakan ini, aku buat setengah resep, dapat 2 loyang bulat diameter 20 cm. masing - masing cake disiram symple sirup. Ganache aku diamkan hingga dingin dan menjadi ganache oles. Sisa ganache aku spuit bentuk swirl menyerupai bunga, dan ditambah sprinkle supaya tidak monoton.

Bolu Kukus Ubi Ungu

Mumpung belum berakhir ini event heboh Bolu Kukus Week di milis NCC, aku posting deh setoranku, heehhee.. takutnya kelupaan. Waktu itu aku buat Bolu Kukus Ubi Ungu. resep asli dari buku "Rupa-rupa Bolu Kukus' terbitan saji. Resep aslinya memakai talas Ungu, namun karena tidak mudah mendapatkan talas ungu di Jakarta, maka aku ganti pakai Ubi ungu.

Bolu Kukus Ubi Ungu

Bahan:

100 gram ubi ungu kukus, haluskan

200ml air

2 butir telur

1/2 sdm emulsifier

250 gram gula pasir

230 gram tepung terigu

25 gram susu bubuk

pewarna ungu secukupnya

Cara membuat:

1. Blender ubi ungu dan air sampai lembut, sisihkan.

2. Kocok telur , gula dan emulsifier sampai kental

3. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk rata. Tuang campuran ubi ungu sedikit - sedikit sambil diaduk rata.

4. Tuang adonan ke dalam cetakan bolu kukus yang dialas kertas kue

5. Kukus dengan api besar selama 10 menit.

Bolu kukus ini kalau tidak pakai tambahan pewarna, warna ungunya bakalan kurang terang. Malu malu deh si ungunya. Jadi kurang menarik warnanya , kalau misal untuk dijual. Monggo saja kalau mau nambahin pewarna sesuai selera. Kalau rasa sih enaaak...

KBB #22: Spun Sugar

Sudah masuk periode tantangan KBB ke 22 nih, dan kali ini udah resmi dong saya bergabung di klub ini..yipiieee...Dan datanglah surat tjinta itu: Spun Sugar!!! Waduh, pasti maen lengket - lengketan deh. Hihihii. Tema tantangan kali ini adalah : Made In Indonesia Plus. jadi kita diminta untuk membuat Spun Sugar yang dipadukan dengan kreasi baking resep asli Indonesia.

Rada deg-degan juga, bisa nggak ya buat spun sugar ini. Kira - kira susah nggak ya? Jadi deh melototin youtube trus deh setiap hari. Dapat resep dari Host untuk membuat spun sugar:

Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)
Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.

Sugar Syrup

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Dan dimulailah perjuangan itu. Gagal terus di awal - awal. Sampai 8 kali gagal, saudara - saudara!! Udah tipis banget tuh batas antara nasib dan bodoh. Hahahhahahaa. Akhirnya setelah percobaan ke - 9 lah mulai 
menampakkan hasil yang signifikan. Karamelku berambutt!! Horeeee...

Setelah mengalami kegagalan, akhirnya bisa mengambil kesimpulan untuk mendapatkan karamel yang berambut tpsnya adalah sebagai berikut :
1. Masak gula dan air dengan api kecil, kalau bisa api lilin
2. Tunggu hingga larutan gula mengental dan berubah warna menjadi coklat keemasan. Jika diangkat menggunakan sendok larutan gula sudah menetes tak terputus.
3. Langsung taruh panci di wadah berisi air es untuk menghentikan proses pemanasan/ larutan gula yang overcook bisa mengakibatkan terjadinya kristalisasi.
4. Lakukan gerakan yang cepat untuk melakukan cipratan untuk menghasilkan benang - benang gula yang halus.

Selain menggunakan resep di atas, resep dry karamel juga bisa digunakan.  Bahannya adalah : 100 gram gula pasir + 2 sdm air. Caranya: panaskan gula hingga menjadi karamel, setelah gula mencair semua dan berwarna kecoklatan masukkan air.  Penambahan air ini supaya kita punya sedikit waktu untuk mulai menyipratkan karamel. Jadi kalaupun tidak menggunakan air, bisa saja namun kita harus bekerja ekstra cepat. Tanda bahwa karamel sudah mulai dicipratkan adalah apabila karamel ditarik menggunakan garpu, sudah membentuk serabut atau aliran tak putus.

Dan untuk menyesuaikan dengan tema tantangan kali ini, yang mengharuskan spun sugar dipadukan dengan kreasi baking dengan menggunakan resep asli Indonesia, aku membuat Puding Pisang Karamel. Resep asli dari Karamel Klappertaart resep bu Fatmah Bahalwan, namun kelapa muda digantikan dengan Pisang Raja.




PUDING PISANG KARAMEL


resep asli: Karamel Klappertaart oleh Fatmah Bahalwan
modifikasi oleh Citra.


Bahan :
500 ml susu segar
125 gr gula pasir
5 btr telur
2sdm tepung custard
1/4 sdt garam
8 buah pisang raja
8 lembar roti tawar


200 gram gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air panas


50 gram kismis
kayu manis bubuk untuk taburan




cara membuat :
- panaskan 200 gram gula pasir sampai menjadi karamel, beri air panas dan air jeruk nipis, angkat, tuang ke dalam pinggan. Biarkan dingin dan mengeras.
- kocok telur dan gula 125 gram sampai larut, masukkan tepung custard, kocok rata. Sisihkan.
- panaskan susu dan garam, tuangi adonan telur, aduk rata, sisihkan.
- susun di atas pinggan yang berisi karamel, pisang yang sudah diiris-iris tipis, roti tawar berselang seling hingga bahan habis, lalu siram dengan adonan susu.
-taburi atasnya dengan kayu manis bubuk dan kismis
-panggang dengan cara Au bain Marie, hingga matang.

Setelah dipanggang, sebaiknya puding pisang karamel ini didinginkan terlebih dahulu di chiller, begitu akan disantap, baru disajikan. Rasa karamel yang khas berpadu sengan legit rasa puding pisang membuat sajian kali ini tak terlupakan. Cleguukk..

Cocok dimakan sebagai dessert atau teman minum teh tawar di sore hari. Yuuk, siapa ikut nge-teh sambil menyantap Puding Pisang  Karamel berhias spun sugar ini?

Lega banget bisa memenuhi tantangan KBB kali ini di awal waktu, jadi nggak dikejar - kejar host yang bawa cocolan karamel panas..hehheheheee. Thanks ya host untuk logo lulusnya.