Black Forest Fruit

Dapet pesenan Black Forest, "Maunya diatas dikasih hiasan buah" kata yang pesan. BF ini untuk hantaran lamaran, supaya berkesan mewah, elegan namun fresh. Mungkin bosen dengan penampilan BF yang itu - itu saja. hehhehehhehehe.

Untuk Cakenya, pake Sponge Cake resep Black Forest NCC. Karena aku pake loyang 26x26x4 cm , maka dimodifikasi jumlah bahan menjadi 1.5x resep tersebut.

Black Forest
Bahan:

8 bt telur (ukuran sedang)---------> 12 telur
60 gr coklat bubuk ----------------> 90 gram
40 gr maizena -----------------------> 60gram
100 gr terigu protein rendah/sedang---->150gram
1 sdm emulsifier (=15 gr)--------------> jumlah tetap
100 gr mentega, lelehkan------------->150gram
200 gr gula pasir-------------->300gram
1/4  sdt vanili -----------------> aku pake vanilli extract

500 gr krim kocok/butter  cream
Dark Cooking Chocolate (DCC) untuk pagar coklat
Mixed Fruit ( aku pake Strawberry, Kiwi, Jeruk Mandarin kalengan, Anggur Ungu)
1 kaleng cherry hitam, saring, pisahkan airnya

Cara membuat:

1. Campur terigu, coklat bubuk dan maizena, aduk rata.
2. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental (10-15 menit, sampai jambul petruk).
3. Masukkan campuran tepung sambil diayak, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega leleh, aduk rata.
4. Tuang dalam 3 buah loyang ukuran 26x26x4cm, oven hingga matang (200'C, 10 menit saja).
5. Dinginkan, basahi dengan air cherry hitam. Letakkan satu lapis cake, oles dengan krim kocok atau butter cream, lalu atur belahan cherry hitam di atasnya. Tumpuk diatasnya lapisan kedua, oles dan beri cherry hitam lagi, tumpuk lagi dengan lapisan teratas. Setiap lapisan jangan lupa dibasahi dengan air cherry hitam.
6. Rapikan, oles seluruh cake dengan krim kocok atau butter cream, hias denganpagar coklat hingga tertutup semua. 
7. Susun rapi buah yang sudah dipotong, dicuci dan dikeringkan.
8. Terakhir oleskan Apricot Glaze yang sudah ditim dengan air (1sdm glaze + 5sdm air) dengan menggunakan kuas, untuk memberi egek kilat nan menyegarkan pada buah.

Tips berikut copy paste dari sahabat bakers- ku :Shirley Theresia, tentang bagaimana membawa, misal -Black Forest dengan whipcream agar lebih tahan cuaca panas.

Tips bagaimana membawa chilled cakes (black forest, cheese cake, tiramisu, triple chocolate cheese cake) dalam keadaan aman ke luar kota; tidak leleh dan tidak cuil. OK, ini sharingku berdasarkan pengalaman pribadi.

1) Aku lebih suka menggunakan whipcream non dairy untuk cake yang "riskan". Ada banyak whipcream non dairy yang beredar, yang paling sering aku gunakan adalah Bio Bianca dan Haan.

2) Tambahkan gelatin pada bahan whipcream. Untuk 500 gram whipcream, gunakan 50 gram gelatin bubuk yang ditim / dilarutkan di 3 sdm air panas.

3) Setelah cake selesai dipoles, dinginkan di dalam kulkas bawah paling tidak selama 3 jam supaya kokoh benar.

4) Gunakan alas kue yang pas dengan dusnya supaya cake tidak bergeser2 selama dalam perjalanan.

5) Siapkan: 1 kotak strofoam, 2 buah tempat air minum bentuk kotak yang diisi air es, 8 buah es batu yang dibuat di dalam plastik 1 kiloan, 1 buah loyang lengser untuk alas. Susun semuanya, letakkan kotak kue di dalamnya, tutup rapat. Ganjal bagian bawah kotak styrofoam dengan bantal kecil atau alas lain supaya permukaan cake tetap datar.

6) Hindarkan dari sinar matahari langsung selama perjalanan dan nyalakan AC.

7) Cake siap untuk dibawa bepergian. 

Nah, BF Fruit ku ini , whipcreamnya aku pakein gelatin bubuk yang ditim terlebih dahulu. Karena acara lamarannya nun jauh di Cilodong sana, siang hari pulak. takutnya kan meleleh Whipcreamnya. karena kali ini ngabisin stock Whipcream bubuk, takut kelamaan disimpen.

Untuk susunan buahnya, inspirasi datang dari sahabat bakers juga Widya Hidayat. Yang terkenal dengan Fruity Cakes dan desain Coklat Kruwelnya. 

Thanks ya temans, ilmu dari kalian sungguh amat berarti. Hugh..hugh..ala Barney!!!

Black Forest Roll

Karena sering bawa potluck ini di setiap acara ngumpul - ngumpul, jadi pada banyak yang nanya resepnya. BF roll ini rasanya enak, moist, so nyoklat. Kuncinya pada saat pemanggangan, Suhu tinggi, namun sebentar saja supaya tidak terlalu kering.

untuk fillingnya, sebernernya sesuai selera ( atau sesuai pesanan, :p ). bisa filling coklat (aku biasanya pake Tulip), bisa pake filling Blueberry atau Strawberry ( biasanya pake Palleta). mau disisi buttercream? kenapa nggak..

topping selama ini menggunakan coating Tulip. untuk hiasannya bisa dipakai coklat putih Mercolade, ataupun coklat susu Collata. mau didekor guttercream atau whipcream? Wahhh..pasti enak tuh..

BLACK FOREST ROLL

Bahan:
Kuning Telur 10, telur utuh 10.
Gula Pasir 360gr,
Emulsifier 1sdm
Tepung terigu 230gr
Coklat bubuk 30gr,
Pasta coklat 1 sdm,
Margarine 150gr + mentega 50gr dicairkan.

cara membuat:
1. Kocok telur + gula + emulsifier hingga kental berjejak (jambul petruk).
2. masukkan terigu + coklat bubuk yang sudah diayak, aduk rata
3. kemudian masukkan margarine+mentega cair + pasta coklat
4. tuang adonan dalam 3 buah loyang 28x28x4 cm
5. panggang dalam oven suhu tinggi waktu singkat api atas bawah( ovenku 220'C 10 menit saja)
6. Setelah matang (bisa test tusuk) dan kering permukaan atasnya, keluarkan cake dari loyang kemudian cake dipotong menjadi 2 bagian.

7. cake ukuran 14x28cm ini dioles filling ( bisa blueberry, strawberry, coklat), lalu segera gulung.
8. potong - potong roll cake menjadi 6-8 potong

Untuk topping:
- tim coklat coating, pegang 1 roll cake yang sudah dipotong kecil, celupkan permukaan atasnya ke dalam  coklat coating cair .
-simpan di freezer kurang lebih 10 - 15 menit.
-Hias dengan coklat susu/coklat putih.

 Ukuran satu resep diatas bisa juga untuk 3 loyang ukuran 25x30x4 cm (bolu gulung). Tapi memang diperuntukkan untuk 1 bolu gulung yang besar. Ini penampakannya.

Chiffon Tiramisu Roll

Sejak di 'gong' kan NCC Chiffon Week, tangan udah gatel ajah mbuat chiffon. Tapi maunya beda gitu dari yang biasanya (baca: di loyang tulban bongkar pasang tinggi menjulang). Soalnya biasa juga terima pesenan Chiffon yang itu - itu ajah... Chiffon Pandan, Chiffon Leci, Chiffon Oreo. hehhee, nyombongbanget yak  cuma ya bentuknya gitu doaang, boseeen.

Pas bulan lalu KBB mbuat tantangan Chiffon , aku udah mulai "ngider" ke blog para anggotanya. Dan ketemulah dengan Chiffon Roll nya Eny Lampung. Naahh, ini dia yang kumauuu...sluuruuppss.. jadi kepengen mbuat juga.

Tapi kalo sama persis ntar kena jitak lagi ama jeng Eny... hihihihi.. akhirnya kepikiran deh mbuat modifikasinya : yaitu Chiffon Tiramisu Roll.

Chiffon itu adalah cake yang sangat ringan terbuat dari minyak sayur, telur, tepung terigu, baking powder dan perisa. Tidak seperti butter (lemak yang biasa dipakai untuk pembuatan kue). (dikutip dari Chiffon Cake :did you know?). Sedangkan Tiramisu identik dengan krim keju mascarpone dan rasa kopi. Berpedoman dari prinsip - pronsip tadi, maka dimulailah "ke-nekad-an" ini. eng ing eeeeeng.....

Percobaan pertama

Modifikasi resep dari banyak sumber, didapatlah formula seperti ini:

Pasta                    

   75 ml susu cair

  125 gr mascarpone (suhu ruang)

  75 ml minyak goreng

-----> panaskan susu cair hingga mulai mendidih, matikan api masukkan Mascarpone, setelah cair masukkan minyak goreng.

   100 gram tepung

   50 gram gula pasir

   20gram maizena

   5 butir kuning telur

---------> aduk rata Tepung + Gula Pasir + Maizena, masukkan kuning telur satu persatu menggunakan Balon Whisk, kemudian masukkan larutan susu+mascarpone dan minyak tadi.

Cair

5 putih telur + 80 gram gula pasir dikocok hingga kental soptpeak (ujung tumpul)

-----> Masukkan putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan pasta, aduk rata. Beri perasa kopi.

-----> Masukkan ke dalam loyang kotak 26x26 cm yang alasnya dioles Olex + alas kertas roti. tapi dindingnya jangan dioles.

Sewaktu memanggang...(naahhh..ini letak salahnya!!).

aku panggang sesuai pakem Chiffon, lamaa! 90 menit. hasilnya.... wakkksss... entah kenapa, mimpess!!



padahal pake acara ditunggingin juga ala Chiffon klasik.

akhirnya ya males deh memfotonya.. hhahhaha nggak ada bukti kegagalannya. masuk perut dengan suksesnya. enak siih, cuma nggak indah.

Percobaan kedua

Setelah berdamai dengan diri sendiri (hayyaahh) akibat kegagalan percobaan pertama, aku membulatkan tekad untuk mencoba lagi. kali ini dengan bekal konsultasi 'spiritual" (taelaahh)  dengan Eny Lampung.

mengambil kesimpulan bahwa kesalahan percobaan pertama adalah waktu pemanggangan. seharusnya berlakukan seperti bolu gulung pada umumnya. panggang dengan suhu tinggi waktu yang singkat.

okkelah kalo begitu.. ini resep 'rombakan' berikutnya:

Bahan:

 A

50 ml susu cair

100 gram mascarpone

75 ml minyak goreng

1 sdm kopi intan, larutkan dengan sedikit air

 B

100 gram tepung terigu

20 gram maizena

50 gram gula pasir

5 butir kuning telur

 C

5 putih telur

80 gram gula pasir

Bahan Vla:

400 ml susu cair dingin

200 gram vla bubuksiap pakai ( aku pake merk Haan)

1 sdt kopi instan

cara membuat:

1. Bahan A : panaskan susu cair dan mascarpone, tambahkan minyak goreng dan larutan kopi hingga tercampur rata, sisihkan.

2. Bahan B: campur rata terigu, gula pasir dan maizena. masukkan kuning telur satu persatu, aduk searah dengan menggunakan balon whisk. 

3. Bahan C : kocok putih telur dan gula hingga kekakuan softpeak ( ujung tumpul)

4. Masukkan bahan A ke bahan B hingga rata. lalu masukaan bahan C. aduk rata.

5.Tuang adonan ke dalam loyang 26x26 cm. loyang sebelumnya dioles pengoles loyang dan dialasi kertas roti.

6. Panggang pada suhu 200'C kurang lebih 20 menit hingga permukaan atas cake kering. Oven jangan dibuka selagi pemanggangan

7. keluarkan loyang segera balik diatas kertas roti yang telah disiapkan untuk menggulung.

8. Vla : campur susu cair dingin, vla bubuk dan kopi instan, kocok hingga rata.

9. Olesi cake dengan Vla selagi cake masih hangat. Gulung segera. Dinginkan.

Nah, kali ini agak lumayan deh.. ( daripada lu manyuuun...hehhee)

Chiffon cake ini tidak mimpes, dan tekstur sangat lembut. tapi... nggak terasa mascarpone nya!! 

yang terasa kopi, jadi kaya Chiffon biasa ksih vla kopi aja. hehhehee. tapi sumpeee lekkerrr beneer.

Mungkin seharusnya, buat pecinta Tiramisu klasik, mascarpone tidak ikut dicampur di adonan Chiffon. Jadi dibuat cream oles pengganti vla. Next time buat lagi aaahh...

Untuk sekarang, nikmatii dulu yang ini... mmhmmmm..enyyak..enyyakk...

Opera Cake

Sebetulnya banyak sekali orderan cake yang terlewat untuk diabadikan. Sekalipun bisa difoto, aiihh...malasnya ngedit gambar. hehhehhee (dasar pemalas kelas wahid)
Berikut ini salah satu orderan Opera Cake , its very simple cake. Resep seutuhnya dari

Opera Cake NCC by Fatmah Bahalwan :

Bahan A : 15 btr kuning telur 5 btr telur utuh 200 gr gula kastor 125 gr tepung terigu 20 gr tepung maizena 15 gr emulsifier 250 gr almond bubuk Bahan B :90 gr mentega 90 gr margarine 1 sdm rhum (optional) 1 sdm susu kental manis Bahan C : 500 ml air, panas 40 gr coklat bubuk 20 gr kopi bubuk 100 gr gula pasir 3 sdm rhum (optional) Bahan D :Satu resep Chocolate Ganache ( lihat resep ) Cara membuatnya : Bahan B: lelehkan mentega dan margarine, tuang susu kental manis aduk rata. Sisihkan. Adonan C: dicampur menjadi satu, aduk hingga gula larut. Sisihkan. Bahan A: kocok gula dan telur hingga kental dan mengembang, campur tepung terigu & Maizena, ayakkan diatas adonan telur lalu taburkan juga almond bubuk, aduk rata, masukkan bahan B aduk rata kembali, tuang dalam 5loyang ukuran 20x30cm, oven hingga matang, sisihkan. Penyelesaian: Lepaskan cake dari loyang, basahi dengan bahan C. Susun cake diatas alas lapisi dengan bahan D, ratakan. Tumpukkan lapisan selanjutnya, oles lagi dengan bahan D. Tumpukkan lagi satu cake diatasnya, lalu oles lagi dengan bahan D, licinkan, hias sesuai selera. CHOCOLATE GANACHE Bahan : 500 gr dark cooking chocolate 200 gr whipped cream 30 gr butter Cara membuatnya: Panaskan whipped cream, angkat, masukkan dark cooking chocolate yg sudah dipotong-potong, dan butter, aduk hingga leleh. Dinginkan dalam lemari es hingga semalaman, keluarkan, lalu diamkan hingga suhu ruang. Kocok hingga lembut dan ringan. Tips untuk pembuatan Jaconde : panggang sebentar saja di suhu tinggi sekitar 220'C kurang lebih 5_10 menit. supaya jaconde matang dan lembut. intermezzo: ndaru ikut-ikutan foto cake ini lho....lihat deh gayanya....hihihii...