Dapur Radissa

KBB#27: Fortune Cookie

2012-01-29T16:58:00.000-08:00

Tantangan ke 27 Klub Berani Baking kali ini sedit berbeda. Karena untuk tantangan ini, aku jadi host nya... *nyengir* barengan Shirley. Jadi sebelum surat tjinta beredar , aku sudah tahu dong apa tugas tantangan kali ini. Senyum - senyum baca draft resep dan surat cintanya, kebayang teman - teman bakalan seru banget melihat apa yang harus mereka kerjakan untuk tantangan kali ini. Seru banget, karena kita harus buat Fortune Cookie!

Yap yap yap,

Fortune Cookie atau Kue Keberuntungan adalah sebuah kue yang tipis dan renyah, yang berisi sepotong kertas dengan kata-kata yang berisi petuah atau ramalan. Meskipun biasanya disebut sebagai kue keberuntungan Tionghoa, kue ini sesungguhnya diciptakan pertama kali di California, Amerika Serikat, dan bukan di Tiongkok.

Fortune Cookie banyak dijumpai di restoran China di Amerika. Disajikan setelah selesai makan oleh pelayan restoran sambil menyodorkan bill (rekening). Tidak hanya saat Tahun Baru Imlek, tapi sepanjang tahun. Fortune cookie adalah kue yang mungil dan renyah. Bahannya mirip bahan kue “semprong” tapi tidak gampang hancur. Mengapa diberi nama kue keberuntungan? Karena di dalam Fortune Cookie yang berukuran kecil dan teksturnya renyah ini akan ditemukan pesan ‘keberuntungan’ yang ditulis di secarik kertas putih. Isi tulisan tersebut beragam. Ada yang isinya sekumpulan angka (siapa tahu bisa menang lotere), atau pesan-pesan asmara. Namun, kebanyakan isinya adalah petuah-petuah bijak dari negeri Tiongkok.

Menurut sejarah, Fortune Cookies berasal dari San Fransisco. Kue ini ditemukan oleh Makoto Hagiwara, keluarga asal Jepang pemilik Japanese Tea Garden di Golden Gate Park, San Fransisco, pada tahun 1909. Sempat ada orang lain yang mengklaim sebagai penemunya. Namanya David Jung; pendiri Hong Kong Noodle Company di Los Angeles. Namun, setelah melalui proses persidangan, pengadilan memutuskan bahwa Hagiwara-lah penemu yang sah.

Tak perlu terlalu serius menanggapi pesan dalam kue. Ada beberapa variasi ‘permainan’ dalam mengonsumsi kue ini . Ada yang menganggap kue harus dimakan sampai habis agar keberuntungan terwujud, dan sebaliknya, kue tidak usah dimakan jika pesan di dalamnya tidak berisi keberuntungan. Itu bagi orang yang berpendapat bahwa pesan harus dibaca sebelum kue dimakan. Namun, ada pula yang menganggap kue harus dihabiskan dulu sebelum pesan dibaca.

Fortune Cookie

Source: http://chinesefood.about.com

Fortune cookies can be tricky to make - it's important to make sure that the cookie batter is spread out evenly on the baking sheet. Instead of using the back of a wooden spoon to spread the batter, it's better to gently tilt the baking sheet back and forth as needed. Wearing cotton gloves makes it easier to handle and shape the hot cookies. This fortune cookie recipe makes about 10 cookies.

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 15 minutes

Total Time: 30 minutes

Ingredients:

2 large egg whites

1/2 teaspoon pure vanilla extract

1/2 teaspoon pure almond extract

3 tablespoons vegetable oil

8 tablespoons all-purpose flour

1 1/2 teaspoons cornstarch

1/4 teaspoon salt

8 tablespoons granulated sugar

3 teaspoons water

Preparation:

1. Write fortunes on pieces of paper that are 3 1/2 inches long and 1/2 inch wide. Preheat oven to 300 degrees Fahrenheit. Grease 2 9-X-13 inch baking sheets.

2. In a medium bowl, lightly beat the egg white, vanilla extract, almond extract and vegetable oil until frothy, but not stiff.

3. Sift the flour, cornstarch, salt and sugar into a separate bowl. Stir the water into the flour mixture.

4. Add the flour into the egg white mixture and stir until you have a smooth batter. The batter should not be runny, but should drop easily off a wooden spoon.

Note: if you want to dye the fortune cookies, add the food coloring at this point, stirring it into the batter. For example, I used 1/2 teaspoon green food coloring to make green fortune cookies.

5. Place level tablespoons of batter onto the cookie sheet, spacing them at least 3 inches apart. Gently tilt the baking sheet back and forth and from side to side so that each tablespoon of batter forms into a circle 4 inches in diameter.

6. Bake until the outer 1/2-inch of each cookie turns golden brown and they are easy to remove from the baking sheet with a spatula (14 - 15 minutes).

7. Working quickly, remove the cookie with a spatula and flip it over in your hand. Place a fortune in the middle of a cookie. To form the fortune cookie shape, fold the cookie in half, then gently pull the edges downward over the rim of a glass, wooden spoon or the edge of a muffin tin. Place the finished cookie in the cup of the muffin tin so that it keeps its shape. Continue with the rest of the cookies

Alhamdulillah, proses pembuatannya lancar tanpa halangan berarti *halah*. Cuma nggak nyangka ternyata satu resep di atas bisa dapat banyak sekali cookie. Padahal karena kita harus melipat satu persatu , sementara cookie dalam oven cepat sekali mengering/keras, terpaksa dalam satu kali panggang hanya bisa 2-3 cookie saja. Alhasil lamaaaaa sekali baru selesai bikin.

Walaupun terlihat mudah hanya sekedar melipat - lipat saja, proses pembuatan Fortune Cookie ini tricky. Kita harus tahu persis kapan tepatnya cookie yang mengering mulai kita angkat. Jika terlalu cepat, cookie masih lengket di tangan, lemas sekali dan berasa mentah jika dimakan. Sementara jika kita terlalu lama mengangkatnya, adonan sudah terlanjut mengeras dan susah dilipat bahkan akhirnya retak/pecah

Selain itu, ternyata bisa juga muncul problem adonan lengket di loyang. Beberapa teman mengeluhkan hal ini di milis. Kesimpulannya yang paling memungkinkan tidak lengket adalah mengoles loyang dengan margarine atau pengoles loyang. Ada juga yang memakai loyang anti lengket. Dan harap dijadikan catatan, bahwa penggunaan baking paper, wax paper malah sama sekali tidak membantu.

Untuk rasa, resep di atas menggunakan gula yang cukup banyak , jadi rasanya manis sekali. Fortune Cookie hendaknya disimpan di wadah tertutup setelah dingin. Sama halnya dengan cookie lainnya, dia akan mudah masuk angin eh melempem *hehe* jika dibiarkan kena udara terbuka.

Nah kalau pengen tahu dimana bisa melihat hasil karya temen - temen KBB lainnya. Bisa kita lihat di round up nya. See you on next challenge...

Chicken Souffle: Happy New Year!

2011-12-31T21:09:00.000-08:00

Selamat Tahun Baru semuaa.....

Lebih dari sebulan tidak sempat posting di blog. Kesibukan beruntun plus gangguan jaringan di modem jadi bikin malas online untuk posting. Walau masih sedikit ngantuk sisa begadang melewati pergantian tahun tadi malam, tapi pengen motret dan nulis tentang hidangan yang diserbu rame - rame di acara kumpul- kumpul tadi malam, Chicken Souffle. Kepikiran membuat Souffle karena lihat sisa keju parmesan dan juga daging ayam yang kulitnya kupakai membuat ayam kodok pesanan. Cari - cari resep, dapat dari blognya mbak Wati yaitu Chiken Potato Souffle resepnya Pak Sahak. Pas deh, tinggal aku variasikan dengan bahan yang ada di dapur saja.

Chicken Potato Souffle

Bahan:

5 lembar smoked beef, gunting kotak kecil
1 buah dada ayam, kukus, suwir lalu potong -potong.
250 gr butter/mentega
250 gram terigu
jamur kalengan 1 kaleng ---- lupa ngukur , main cemplung aja :D
kacang polong 1 kaleng --- lupa ngukur juga
500ml susu cair
400 gr kentang, kukus, haluskan
7 butir kuning telur
7 butir putih telur, kocok kaku
200 gr keju parmesan parut, dan tambahan untuk taburan
1 sdt garam
2 sdm gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt kaldu bubuk

Cara Membuat:

Panaskan butter sampai cair, lalu masukkan tepung terigu lalu aduk rata.
Masukkan susu cair sedikit demi sedikit, lalu masukkan garam, gula pasir, merica bubuk, pala bubuk, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
Masukkan kentang kukus, smoked beef, daging ayam rebus, jamur dan kacang polong. Aduk rata.
Angkat dari kompor.
Masukkan kuning telur dan keju parut. Aduk rata.
Masukkan putih telur yang sudah dikocok kaku ke dalam adonan secara perlahan, aduk hingga rata.
Tuang ke dalam pinggan/loyang aluminium foil. Taburi dengan parutan keju.
Panggang dengan suhu 150 derajat celcius selama 30 menit atau sampai matang.

Souffle sendiri termasuk jenis hidangan pastry, yang punya ciri akan mumbul saat terkena panas oven , lalu mengempis beberapa menit setelah keluar oven. cara membuatnya pun mirip dengan pembuatan Choux Pastry aka Kue Soes. bedanya adalah putih telurnya dimasukkan belakangan setelah dikocok kaku. Dan bedanya lagi, Souffle Akan lebih nikmat disantap ketika masih hangat.

Untuk resep di atas, kita bisa mendapatkan 2 loyang Souffle ukuran 20x20cm, plus 3 loyang personal (ramekin). Sebagai pelengkap hidangkan Souffle ini bersama dengan saus sambal .

Nah, Souffle ini adalah salah satu hidangan acara malam tahun baru ku semalam. Hidangan apa yang tersaji di mejamu tadi malam?

KBB#26: Panettone

2011-11-28T06:24:00.001-08:00

Beneran baru ngeh sama yang namanya Panettone ini adalah saat baca surat tjinta host KBB#26. Oh ternyata ada nama khususnya toh,kirain roti biasa aja yang sengaja dibuat menarik perhatian dengan tingginya yang menjulang. Hehhehee, curiga tak beralasan.

Banyak tulisan yang memuat tentang Panettone ini, salah satunya adalah yang berikut ini. Sumber: Bakery Indonesia.

Pannettone adalah sejenis roti manis yang berasal dari Milan, Italia. Menjelang dan saat perayaan Natal biasanya Panettone atau Panaton disiapkan dan dinikmati warga Malta, Brazil, Italia dan Swiss. Di Milan , warga Malta (masyarakat Milan) menjadikan Panettone sebagai simbol kotanya. Bahkan di Amerika Latin, terutama di Venezuela, Argentina , Paraguay, Uruguay, Ekuador, Bolivia, Chilli, Kolumbia dan Peru, Panettone menggantikan roscon de reyes/ bolo rei sebagai King Cake karena sebagai pengganti penanan pokok saat Natal dan Tahun Barui menjelang

Kue berbentuk kubah ini hampir sama dengan jenis fruitcake lainnya. Di dalamnya berisikan manisan kulit jeruk, manisan sitrun, kismis, dan manisan lemon. Akan tetapi, dari jenis fruitcake yang lain, Panettone memiliki kekhasan dari adonann yang berasal dari dough yang diasamkan atau bisa dikatakan sourdough. Tak heran proses pembuatan dan proofing-nya memakan waktu cukup lama untuk menghasilkan volume cake yang diinginkan. Betapa tidak, dari hasil proofing yang menyita banyak waktu, volume Panettone bisa mencapai 12-15 cm dengan berat 1 kg.

Masyarakat Italia, biasanya menikmati Panettone dalam bentuk irisan vertikal dan semangkuk Crema di Mascarpone, krim yang terbuat dari mascarpone. Mereka juga menikmatinya dengan minuman manis seperti Amaretto, secangkir cokelat panas, dan the sweet wine, seperti Asti atau Moscato d’Asti. Di Italia, kata “Panettone” berasal dari kata Italia “panetto”, roti-roti kecil Akhiran Italia augmentatif “-satu” (diucapkan “o-neh”) memiliki perubahan yang berarti “roti besar”. Oleh karena itu, produksi Panettone dengan proses proofing yang cukup lama, hasil akhirnya cukup besar dan bervolume.

Di balik itu semua, tak disangka Panettone menjadi penganan tradisional khas Italia yang keberadaannya sudah ada sejak zaman Kekaisaran Romawi. Mulanya,orang Romawi menyukai roti yang beragi dilumuri madu. Sejak kemunculannya, Panettone menjadi makanan yang mewah dan hanya dinikmati para bangsawan Italia. Sementara, saat itu Panettone masih dibandrol harga yang cukup tinggi, sehingga pribumi Italia tidak sanggup untuk membelinya. Akan tetapi, munculnya persaingan sengit, pada akhir Perang Dunia II, Panettone dihargai sangat murah untuk siapapun. Mulai saat itu, kecintaan terhadap Panettone semakin meluas hingga keluar Italia, yang diidentikkan sebagai Natal yang manis. Tercatat dalam tulisan illuminist,Pietro Verri, yang ditemukan pada abad ke-18, Panettone identik dengan Natal yang ia sebut sebagai “Pane di Tono” (roti mewah).

Meskipun Panettone berasal dari Milan, saat ini Panettone lebih populer di pusat dan selatan Italia, Brazil, Argentina, dan wilayah Amerika Latin lainnya. Hingga pendapatan penjualan menjelang, saat Natal, hingga perayaan Tahun Baru, keuntungan bisa mencapai angka 55% dibandingkan utara Milan yang hanya mencapai angka 45%. Bahkan para bakers di Italia setiap menjelang dan saat Natal memproduksi hingga 117 juta Panettone yang bernilai 579 juta Euro (416 juta poundsterling). Karena kecintaan masyarakat Italia dan sekitarnya terhadap Panettone, tak heran saat Natal, para bakers mampu meraih keuntungan berlipat. Oleh karena itu, Panettone dijadikan makanan pokok dan sangat tepat dinikmati saat kumpul bersama keluarga dan kerabat dalam suasana Natal. [Teks: Eka Michelina]

Selain sejarah Panettone di atas, ada legenda romantis dari sejarah dibuatnya Panettone ini pertama kali.

Alkisah ada seorang bangsawan muda yang jatuh cinta kepada seorang anak peremepuan dari seorang chef pastry bernama Toni. Untuk memberi kesan kepada ayah dari perempuan yang dia cintai, pemuda tersebut menyamar menjadi chef pastry junior yang sedang magang, yang lalu menciptakan roti berbentuk kubah (dome) yang manis dengan rasa khas. Roti rasa baru ini laku keras, orang berbondong-bondong antri di toko roti tersebut untuk membeli roti pan de Toni.

Di Milan, para pengusaha memiliki kebiasaan untuk memberikan roti panettone sebagai kado natal kepada klien-klien mereka. Namun, jauh sebelumnya, panettone dikenal sebagai makanan mewah, yang tidak semua orang mampu membelinya. Hingga pada suatu saat, tehnik-tehnik produksi baru bisa menekan biaya produksi sehingga membuat panettone bisa terjangkau semua orang. Sebuah proses yang mengkombinasikan ragi dengan paper mould akan membuat ragi merata di adonan roti sehingga menjadi roti yang sangat ringan.

Saat ini panettone, dikenal di seluruh dunia dengan berbagai variasi, dengan diisi krim, ditutup dengan coklat dan icing almond. Roti ini dijual dalam kemasan cantik. Panettone dapat dinikmati dengan seribu satu cara, dipotong tipis atau tebal, disiram dengan berbagai saus, diisi atau ditutup dengan krim. Sangat cocok sekali di toasted untuk sarapan pagi, dicelup ke susu dingin atau panas, hingga melunak. Panettone bukan hanya tradisi natal, tapi juga pelengkap yang lezat untuk hidangan yang nikmat.

Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Bahan :

1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi)

65 ml (1/4 cup) gula

6 tbsp air hangat

6 kuning telur

Lemon zest dari 1 buah lemon

Sejumput garam

500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu

100 ml (6 sdm) potongan candied peel

100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega

4 sdm sultana

4 sdm currant (beri berian :P)

1 sdt vanilla

Cara Membuat

Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.

Masukan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.

Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.

Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.

Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang.

Mulanya sempat ragu, karena nguleninnya manual pake tangan, bisa kalis nggak nih. Dikesampingkan deh tehnik bentang untuk mengetahui kekalisan adonan. Pokoknya sesuai resep saja, uleni 10 menit, ya sudah berhent. Hhehhee,padahal nggak ada kalisnya sama sekali. Sempat pesimis juga, lembut nggak hasilnya nanti. Ternyata eh ternyata, lembut lho. memang teksturnya lebih padat dibanding roti - roti yang selama ini jamak orang Indonesia makan. Lebih mirip roti model jadul seperti produksi Tan ek Tjoan atau Lauw. Puadet tapi lembut.

Seharusnya bisa aku tambahkan lebih banyak manisan buah kering dan kismis lagi, tapi sejujurnya aku pribadi tidak terlalu suka kismis dan teman - temannya ini, jadi aku kurangi. Hasilnya rasa Panettone yang kubuat kurang manis, cenderung tawar saja. Tapi tetap enak ketika makannya dicelup coklat manis panas..mmhhmmm..slurruupp.

Beruntung banget deh, bisa dapat kesempatan cobain buat Panettone yang ternyata ngetop sejagad ini. duh, kemana aja selama ini aku yak...hihihihii... Nggak sia - sia, ternyata kekuatan tangan untuk nguleni masih bisa diandalkan, apalagi dapat hasil roti tinggi menjulang , lembut, dengan rasa yang menawan.

JADWAL KURSUS NCC bulan DESEMBER 2011

2011-11-27T18:09:00.001-08:00

Jadwal Kursus Kue, Masak dan Decorating bulan Desember 2011

Tempat: NCCJl. Matraman Dalam 3 no. 11 Rt 09/07 Jakarta Pusat
Tel. 021 392 1779

Pendaftaran: NCCadmin@...
Tel. 021 392 1779
0817 483 7200 (SMS only)

Pembayaran:
Fatmah Bahalwan, BCA Wisma 46, no.account.: 319.1973427
Fatmah Bahalwan, Bank Mandiri, Fatmawati. No. Account : 127.0004183313

Pada setiap kursus peserta akan mendapatkan Lunch dan Coffe Break serta membawa pulang hasil kursus.

Tanggal	Materi	Biaya
Kamis, 1 Desember 2011 Pukul 10.00 s/d selesai	Siomay Bandung & Batagor Membuat adonan Siomay Bandung & Teknik spy kenyal dan lembut Pengajar : Fatmah Bahalwan Materi : Siomay Pare, Siomay Kentang, Siomay Tahu, & Batagor Membuat Sambel Siomay yang lembut, halus, & enak sekali dan Cocok untuk usaha	Rp 300.000,-
Jum'at, 2 Desember 2011 Pukul 10.00 s/d selesai	Roti Manis & DonatPengajar : Fatmah Bahalwan Materi : Roti Manis, Donat Kentang,& Donat Ala J'Co Setiap peserta praktek masing-masing	Rp 250.000,-
Sabtu, 3 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Membuat & Menghias TumpengPengajar: Fatmah Bahalwan Materi : Mengenal Filosofi Tumpeng Melipat dan mengukir daun pisang Mengukir aneka buah dan sayur Menghias Tumpeng Membuat Nasi kuning dan pelengkap Tumpeng Setiap peserta praktek masing-masing dan Tumpeng hasil praktek, dibawa pulang	Rp 650.000,-
Minggu, 4 Desember 2011 Pukul 10.00 s/d selesai	Crazy CupcakePengajar: Fatmah Bahalwan Materi Mengenal dan membuat 2 macam Cup Cake Menghias cup cake, dengan Butter Cream dan Fondant Setiap peserta praktek menghias cupcake masing-masing	Rp 250.000,-
Senin, 5 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Carving cake Thomas the Tank Engine Pengajar : Fatmah Bahalwan Materi : Teknik mengcarving cake bentuk Thomas the tank engine, Teknik membuat pola, Teknik menutup, Teknik membuat detail Thomas the tank engine Setiap peserta mendapat : Cake, Plastic Icing, Papan cake, Doos. Setiap peserta membawa : Lazy Suzan/ Meja putar, Spatulla/ Pallet, Tissue, Gunting. Hasil dibawa pulang Setiap Peserta praktek masing-masing	Rp 850.000,-
Selasa, 6 Desember 2011 Pukul 10.00 s/d selesai	Demo dari Mercolade Cokelat	Rp
Rabu - Kamis, 7-8 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Royal Icing Cake DecoratingPengajar: Fatmah Bahalwan Mengenal Butter Cream Icing dan Royal Icing untuk cake decorating Membuat aneka bunga Royal Icing : - Aple Blossom, Cherry Blossom, Lily, Davodil, Rose, Prime Rose, Violet, Hibiscus Aplikasi bunga pada 5 model mini cake. Peserta praktek masing-masing. Diharapkan peserta sudah pernah mengikuti kelas NCC Butter Cream Dasar. Peserta dimohon membawa alat : Lily Nail, Flower Nail, spuit Wilton no.: 104, 15, 101, 1, 359, 366, meja putar, gunting dan tissue	Rp 1.200.000,-
Jum'at - Sabtu, 9 - 10 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Membuat Bunga Gumpaste I Pengajar : Fatmah Bahalwan Materi : Mengenal dan membuat adonan Gumpaste Membuat bunga : Daisy, Crysantemum, Carnation, Rose, Baby Rose, Rose Leaf, Lily, Forget me not, Stephanutis, God of prayer. Diajarkan teknik pewarnaan yang bagus Biaya sudah termasuk bahan dan Setiap Peserta praktek masing-masing.	Rp 1.200.000,-
Minggu, 11 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Cake DasarPengajar: Gemi Miranti Materi : Mengenal adonan Cake tanpa obat & pakai obat, Cake irit telur & banyak telur, Cake dipanggang & dikukus. Detail materi : Butter Cake, Sponge Cake Cinnamon Cake, Lapis Surabaya , Bolu Gulung, dan Brownies Kukus.	Rp 300.000,-
Senin, 12 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Cup Cake Bouquet Class - Peni Respati	Rp
Selasa, 13 Juni 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Special Class: Cheese Cake dan Cake ala Hotel Diajarkan mendekor dengan aneka buah, kacang-kacangan, cokelat ganache dan keju Pengajar : Widya Hidayat Materi : Newyork Cheese cake Mocca Nougat Cake Vanilla Rich Cheese Chocolate Ganache Roll	Rp 350.000,-
Rabu, 14 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	MATERI BARU â€“ Cake With Fresh FruitPengajar : Widya Hidayat Materi : Orange Cake, Red Velvet Cake, Carrot Cake, Avocado Mousse	Rp
Kamis-Jum'at, 15-16 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Figurine Class I Pengajar : Peni Respati Materi : Sea : Nemo, gurita Bintang Laut, Terumbu Karang, teknik marbeling untuk membuat warna laut. Animals: Gajah, kuda nil, macan, ular Farm: Anjing, Domba, Sapi, Babi, Pohon, Daun. People : Baby/ boy/Girl / , Dewasa Laki-Laki, Ruang duduk : Dilengkapi dengan teknik membuat : carpet, meja, sofa Setiap peserta praktek masing - masing	Rp 750.000,-
Sabtu, 17 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Cake Decorating dengan Rolled Fondant Pengajar : Fatmah Bahalwan Setiap peserta mendapatkan: 1 bh cake lapis Surabaya 2 kg fondant (plastic icing) 1 bh dummy gaun boneka 1 bh Boneka ala barbie 1 bh paralon, untuk roll 1 bh triplek alas tart 1 bh doos cantik Tart hasil karya dibawa pulang Setiap peserta praktek masing-masing. Setiap peserta dimohon membawa: Meja putar / lazy suzan Spatula / palet Gunting Bonus : Mendekor Barbie Cake yang cantik jelita.	Rp 900.000,-
Minggu, 18 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Cake Internasional PopulerPengajar: Fatmah Bahalwan Materi : Opera Cake, Devil's Food, Sacher Torte, Black Forest. Diajarkan membuat chocolate Ganache untuk poles, siram dan aneka cokelat bentukan untuk menghias cake.	Rp 350.000,-
Senin, 19 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Figurine Smurf - PR	Rp
Selasa, 20 Desember 2011 Pukul 10.00 s/d selesai	Cake Serba Putih Telur Pengajar: Fatmah Bahalwan Materi : black Angel cake Zebra Cake Fruit Chiffon Cake Cake Mocca Coklat *BONUS: Lapis Legit*	Rp 300.000,-
Rabu, 21 Desember 2011 Pukul 10.00 s/d selesai	Cake DasarPengajar: Fatmah Bahalwan Mengenal adonan Cake tanpa obat & pakai obat, Cake irit telur & banyak telur, Cake dipanggang & dikukus. materi : Butter Cake, Sponge Cake Cinnamon Cake, Lapis Surabaya , Bolu Gulung, dan Brownies Kukus.	Rp 300.000,-
Kamis, 22 Desember 2011 Pukul 10.00 s/d selesai	Bakso & Bakwan MalangPengajar: Fatmah Bahalwan Materi : Bakso Sapi dan Bakso Goreng mekar Pangsit Goreng renyah Tahu isi Siomay Malang	Rp 300.000,-
Jum'at-Senin, 23-26 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Cake Decorating Butter Cream Program 4 Hari Pengajar: Fatmah Bahalwan Materi : Setiap peserta mendapatkan : 8 pcs. Spuit merk Wilton, 4 Dummy Cake ( 2 Bulat, 2 kotak ), 1 buah. Lapis Surabaya uk.22x22 cm, 1 kg Butter Cream siap pakai, 1 buah Scrapper, 1 buah Paku Mawar, 5 buah Triplek untuk alas cake, 1 kg. buttercream tawar Setiap peserta dimohon membawa : Meja Putar/ Lazy Suzan, Serbet/ Tissue, Spatula/ Palet,dan Gunting.	Rp 1.300.000,-
Selasa, 27 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Food Photography Pengajar: Riana Ambarsari Materi: Basic Photography: Teori dan prinsip-prinsip dasar photography Digital Photography: Memahami fungsi-fungsi dasar kamera digital Food Photography: Bekerja dengan lighting yang baik, mengenal alat & perlengkapan, tips & trik memotret makanan Praktek memotret makanan Evaluasi hasil foto peserta Peserta diharap membawa: Kamera masing-masing (merk dan type bebas) Tripod (tidak wajib) tapi jika punya, lebih baik dibawa Buku manual kamera masing-masing sebaiknya dibaca dulu sebelum kursus dan dibawa	Rp 450.000,-
Rabu, 28 Desember 2011 Pukul 10.00 s/d selesai	Blogging Class Pengajar: Riana Ambarsari Materi: Membuat blog standard di Blogger.com/Blogspot.com Upload foto Menambahkan aneka fitur Memodifikasi design Mengkonsep sebuah blog & menarik pengunjung Catatan: Peserta harap membawa laptop yang memiliki fungsi wireless internet dan menyiapkan minimal 3 materi untuk diblog (resep, foto, tulisan, dll.) Peserta diharap tidak buta sama sekali tentang fungsi-fungsi komputer. Minimal mampu menggunakan laptopnya masing-masing, menggunakan browser, dan melakukan copy-paste. Tidak perlu membawa modem, Matraman free wifi :	Rp 350.000,-
Kamis, 29 Desember 2011 Pukul 09.00 s/d selesai	Fondant Class - Cake DecoratingPengajar: Fatmah Bahalwan Setiap peserta mendapatkan: 1 bh cake lapis Surabaya 2 kg fondant (plastic icing) 1 bh dummy gaun boneka 1 bh boneka ala Barbie 1 bh paralon, untuk roll 2 bh triplek alas tart 1 bh doos cantik 1 celemek NCC Tart hasil karya dibawa pulang Setiap peserta praktek masing-masing. Bonus : Mendekor Barbie Cake yang cantik jelita. Setiap peserta dimohon membawa: Meja putar / lazy suzan Spatula / palet Gunting	Rp 900.000,-
Jum'at, 30 Desember 2011 Pukul 10.00 s/d selesai	Cake DasarPengajar: Fatmah Bahalwan Materi : Mengenal adonan Cake tanpa obat & pakai obat, Cake irit telur & banyak telur, Cake dipanggang & dikukus. Detail materi : Butter Cake, Sponge Cake Cinnamon Cake, Lapis Surabaya , Bolu Gulung, dan Brownies Kukus.	Rp 300.000,-
Sabtu, 31 Desember 2011 Pukul 10.00 s/d selesai	Crazy CupcakePengajar: Fatmah Bahalwan Materi Mengenal dan membuat 2 macam Cup Cake Menghias cup cake, dengan Butter Cream dan Fondant Setiap peserta praktek menghias cupcake masing-masing	Rp 250.000

Serabi si pemikat hati

2011-11-16T23:34:00.001-08:00

Tak terasa Indonesian Foodblogger, sebuah group asyik tempat ngumpulnya para foodiebloger asal Indonesia, mengadakan challenge chapter ke- 2 (dua) untuk anggotanya. Di tantangan sebelumnya, aku ikut juga nih, waktu itu aku posting Buntil. Nah chapter ke-dua ini disempetin ikut deh buat ngerame-ramein padahal udah deket tenggat waktu. Challenge kali ini bertema Indonesian Snack. Nah, kali ini yang kubuat adalah Serabi.

Kenapa serabi? Karena aku sungguh penasaran dengan bagaimana cara membuat serabi ini. Browsing resep, dapatnya beraneka ragam. Karena ternyata Serabi pun banyak sekali macamnya. Ada yang manis, ada yang asin. Ada Serabi Solo, ada Serabi Dengklok. Ada yang dicampur kelapa, ada yang tidak. Ada yang pakai tepung terigu, ada yang dicampur tepung beras. Ada yang pakai ragi, ada yang pakai baking powder, ada yang pakai baking soda, ada yang tidak pakai bahan pengembang pencipta serat, cukup adonan ditepuk - tepuk saja. Bingung nggak tuh mau pakai yang mana. Hihihhihii..Kali ini aku coba resepnya dari sini

SERABI HIJAU
untuk 30 pcs.
BAHAN:

500 gram tepung terigu
1 sdt garam
1 sdt baking powder ---- aku pakai 1sdt BPDA
3 butir telur, kocok sebentar
1250 ml santan, dari 1 butir kelapa
50 ml air daun suji-pandan --- aku pakai pandan pasta

SAUS KINCA:

200 gram gula merah, sisir -- karena tidak mau terlalu merah aku hanya pakai 50 gram saja
1 sdm gula pasir ---- untuk rasa manis aku pakai 125 gram gula pasir
750 ml santan, dari 1 butir kelapa
1/2 sdt garam
6 cm kayu manis
2 butir cengkih
4 lembar daun pandan, potong-potong
Aku tambahkan: 30 gram tepung beras diencerkan dengan sedikit air untuk pengental

CARA MEMBUAT:

Campur tepung, garam dan baking powder dalam wadah, aduk rata. Tambahkan telur kocok dan 400 ml santan ke dalamnya, aduk rata. Tepuk-tepuk adonan dengan telapak tangan selama 20 menit hingga adonan licin dan terasa ringan.
Masukkan sisa santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Masukkan pasta pandan ke dalam adonan, aduk rata. Aduk dengan sendok kayu, agar udara bisa masuk ke dalam adonan. Diamkan adonan kurang lebih 2 jam.
Siapkan wajan kecil berdasar tebal atau wajan tanah liat, panaskan di atas api sedang, olesi dengan minyak goreng (aku pakai minyak kelapa merk Barco). Tuang 1 sendok sayur (kurang lebih 75 ml) adonan ke dalam wajan.
Masak hingga adonan berlubang-lubang mulai dari bagian pinggirnya, tunggu hingga lubang cukup banyak, tutup wajan, masak hingga serabi matang. Congkel dan keluarkan serabi dari wajan. Lakukan hingga semua adonan habis.
Saus: Taruh semua bahan saus di dalam panci, masak diatas api sedang. Timba-timba santan hingga mendidih agar santan tidak pecah. Saat mendidih, masukkan larutan tepung beras untuk mengentalkan. Masak terus hingga bau harumnya keluar, angkat. Sajikan serabi dengan saus kinca.

Nah, percobaan kali ini juga kurasa tidak terlalu berhasil. Pengennya tuh permukaan serabi jadi bolong - bolong semua. Eh yang jadi kok permukaannya cenderung mulus, hehehhee. Dalamnya sih cukup banyak seratnya. Rasa yang pasti enak, tekstur juga tidak mengecewakan. Mungkin kurang seru nepuk- nepuk adonannya kali ya. Karena proses penepukan adonan ini ternyata sangat berpengaruh untuk pembentukan serat. Contohnya pada kue Carabikang, walaupun tanpa bahan pengembang tetap saja bisa berserat keren gitu, pasti akibat penepukan yang adekuat.

Suatu saat pasti akan dicoba lagi nih resep yang lain. Karena selain rasanya yang khas dan legit, penampilan Serabi dengan lubang- lubang di permukaan serta efek gosong di bagian bawahnya, sungguh sangat memikat hati.

Castle Cake

2011-11-14T23:51:00.001-08:00

Sudah lama nih tidak posting orderan, soalnya selama ini seringnya melulu nasi box, nasi tumpeng, jajan pasar, hehheee, takutnya yang ngebaca pada bosen. hehhehehee. Kali ini mau pasang foto orderan cake fondant bertema kastil/istana dan putrinya.

Cake kastil ini terdiri dari 3 tingkat cake. Paling dasar ukuran 40x40 cm, yang tengah ukuran 25 cm, paling atas ukuran 16cm. Masing - masing cake tingginya 7cm. Semua cakenya menggunakan Lapis Surabaya. Tower kastilnya menggunakan Stereofoam dilapis fondant, termasuk puncak menara berbentuk kerucut itu adalah gabus stereofoam.

Cake ini dipesan untuk perayaan ulang tahun Dita ke 17 tahun, permintaannya adalah cake kastil dengan warna pink dan hijau muda, beserta figurin Princess dan babi di sekitarnya. Figurin princess yang terpasang berukuran tinggi 12 cm, muka Princess nya dibentuk menggunakan mould wajah. Figurin ini terbuat dari fondant.

Untuk merangkaikan cake ini dalam kesatuan utuh, digunakan dowel dari sumpit. Untuk menyangga cake level ke dua dowel dipasang di 6 titik, untuk menyangga cake paling atas dowel di pasang di 5 titik. Sementara untuk menyambung tower ke cake juga digunakan dowel, selain juga merekatkan bagian bawah tower ke alas cake dengan fondant basah . Karena pertimbangan beratnya cake ini, alasnya bukan hanya alas cake triplek biasa, namun ditambah stereofoam dan tambahan triplek lagi di bawahnya.

Figurin babi yang di pasang juga dengan berbagai posisi. Ada 5 babi dengan posisinya masing - masing seakan sedang bersantai menemani Princess. :D. Semoga yang pesan puas ya akan hasilnya.

Season's Greetings

2011-11-14T20:47:00.000-08:00

Cookies & Cake Natal

Cara pemesanan:

1. Order dibuka mulai tanggal 25 November hingga 15 Desember 2011.

2. Order hanya diterima melalui email (agar tercatat) ke: citrakusuma79@gmail.com dan sms ke Handphone: 08197485288

3. Ginger Bread House hanya bisa dipesan untuk pengiriman dalam kota Jakarta.

4. Oenbijtkoek dan Fruitcake hanya bisa dikirim ke wilayah JABODETABEK dan kota Bandung via jasa travel.

5. Pengiriman kue kering ke luar kota dilakukan via TIKI JNE. Meskipun sudah maksimal dalam pengemasan dan pencegahan benturan, kadang bisa juga terjadi kerusakan kue kering, maka dari itu saya tidak bertanggung jawab apapun jika terjadi kerusakan dalam pengiriman.

HARGA - HARGA BERIKUT BELUM TERMASUK ONGKOS KIRIM

Ginger Bread House. Berbahan dasar cookies jahe, dibentuk menyerupai rumah tiga dimensi. didekorasi dengan Royal Icing dengan suasana Natal yang syahdu.

Harga Rp. 550.000,-
sudah termasuk kemasan (box mika)

Oenbijtkoek, cake klasik dengan sentuhan rasa dan aroma bumbu spekuk. Lembut dengan tekstur yang padat, memanjakan lidah kita dengan kelegitannya.

Harga @Rp. 50.000,-/ loyang oval.

Fruit Cake ala tradisional Ingggris , hidangan khas Natal. Rasanya yang mewah, bertaburan manisan buah-buahan kering yang direndam Rhum semalaman. Rasanya sungguh sensasional.

Harga Rp. 100.000,-/loyang loaf

Kue Kering yang satu ini juga merupakan khas sajian natal. Speculaas kenari, renyah dan legit kenarinya dinikmati dengan secangkir kopi hangat melengkapi kebersamaan natal bersama keluarga.

Harga Rp. 70.000,-/ toples 500gram

Rasa gurih dan renyahnya cookies yang sarat keju Edam, berpadu dengan manis glazur, dan disempurnakan taburan keju cheddar. Cheese button, menambah suasana Natal menjadi lebih istimewa.

Harga Rp. 70.000,-/ toples 500gram

Meriahnya natal, akan bertambah seru dengan kehadiran cookies hias natal cantik. Cookies coklat yang menggugah selera, dihias dengan Fondant dan dipercantik dengan hiasan royal icing. tersedia juga untuk cookies vanilla.

Harga Rp. 75.000,-/ toples 500gram

Anak - anak pasti sangat menyukai cookies coklat berhias royal icing dengan motif - motif lucu khas natal. Tersedia kukis coklat dan kukis vanilla.

Harga Rp. 65.000,-/ toples 450gram

Tahapan pembuatan Florentine cookies yang membutuhkan perlakuan ekstra, membuat cookies ini sangat istimewa dan sangat sayang jika dilewatkan. Sekeping, tak akan pernah cukup.

Harga Rp. 80.000,-/ loyang 250gram

#FP: Memotret Es Krim di rumah.

2011-10-31T23:58:00.000-07:00

Sudah menjadi rahasia umum bahwa dalam proses pengambilan gambar untuk keperluan iklan es krim, bahan es krim kadang disubtitusi dengan mashed potato. Proses pemotretan yang biasanya memakan waktu cukup panjang, dan kebutuhan lighting pemotretan yang menggunakan lampu - lampu foto yang mengeluarkan panas, bisa menyulitkan. Es krim gampang sekali meleleh, dan jelas membuat tampilan menjadi kurang cantik.

Bagaimana dengan kita, para foodieblogger? Apakah harus kita melakukan trick yang sama? Sementara kebutuhan kita tidaklah bersifat komersil (mendapat keuntungan materi), yah sebutlah hanya untuk kepuasan batin dan potrfolio pribadi. dapatkah kita menghasilkan foto eskrim yang tidak keburu mencair, misal untuk di atas pancake atau sepiring banana split?

Yang memudahkan, sebagian besar dari kita memotret makanan menggunakan natural lighting, bukan menggunakan lampu foto. Tapi es krim toh juga meleleh di suhu ruang bukan? Berikut ini sedikit trick untuk mendapatkan foto eskrim asli dari rumah sendiri. Tanpa manipulasi bahan sama sekali.

1. Siapkan setting foto yang kita inginkan, berikut juga propertynya. Letakkan semua elemen foto di tempat nantinya akan difoto, kecuali es krimya. Jika ingin memotret es krim di atas pancake, susun dahulu pancakenya. atau susun dulu pisang diatas piring/mangkok jika kita akan memotret banana split.

Ilustrasi yang saya buat ini, memotret es krim di atas cone.

2. Sebelum es krim saya letakkan di atas cone, terlebih dahulu saya letakkan benda yang nantinya akan digantikan tempatnya oleh eskrim, dalam hal ini saya pakai kertas tisue.

3. Tentukan setting kamera untuk mendapatkan foto yang diinginkan. Apperture, Shutter speed, ISO, dan titik fokusnya. atur lagi komposisinya, seperti apa foto yang anda inginkan , begitulah anda menyusunnya pada tahapan ini. Jika diperlukan reflektor, letakkan pada tempat yang dibutuhkan.

4. Berikutnya yang harus anda lakukan dengan cepat adalah, menscoop es krim (yang sebelumnya di freezer) ke atas cone eskrim (atau pancake atau pisang) sesuai rencana semula, lalu potretlah es krim dari beberapa angle seperti yang sudah anda rencanakan.

Yap, akhirnya kita bisa mendapatkan foto es krim dari es krim asli. Tanpa manipulasi. Kuncinya hanyalah perencanaan dan pengerjaan yang cepat. Dan kadang dengan berlalunya waktu pun, es krim akan mulai meleleh. Jadi jangan terlalu lama yaaa...

#ChineseFoodWeek - Salted Egg Shrimp

2011-10-10T23:08:00.000-07:00

Natural Cooking Club, sebuah komunitas pecinta baking - cooking tempat saya dan teman - teman lain berkumpul, rutin mengadakan event online. Event - event ini punya tujuan untuk membangun database resep yang bisa diakses siapa saja. sekaligus seru - seruan, lihat resep seliwar seliwer beredar,lihat foto - foto menakjubkan dan super canggih bertebaran, sekaligus serunya dapat badge. Hehehhee. Jadi keinget jaman ikut Pramuka dulu, untuk mendapatkan badge/lencana tertentu harus melewati uji kecakapan khusus. Bahkan memasak nasi , air juga termasuk dalam beberapa syarat kecakapan khusus ini. Eh, kok jadii ngomongin yang lain...

Balik lagi ngomongin event online nya NCC, yang baru saja dibuka dan ditabuh genderang keriangannya adalah Chinese Food Week NCC. Nah, resep kali ini aku coba buat dalam rangka event Chinese Food ini.

SALTED EGG SHRIMP
Udang Telur Asin resep Primarasa

bahan:
12 ekor (500 g) udang pancet -- aku pakai udang basah biasa
1/2 sdt gula pasir
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdm jeruk nipis
minyakuntuk menggoreng
2 sdm tepung beras, larutkan dengan 1 sdm air

lapisan telur:
6 kuning telur asin matang (yang masir dan berminyak)
3 sdm tepung beras
3 sdm air
2 sdm margarine, lelehkan
1/4 sdt garam (bila perlu)

cara membuat:

kupas kulit udang, belah punggungnya. buang kotoran yang ada di punggungnya.
lumuri udang dengan gula pasir, bawang putih, dan air jeruk nipis. sisihkan sebentar hingga bumbu meresap (5 menit)
panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan di atas api sedang. lumuri udang dengan larutan tepung beras. goreng dalam minyak panas, hingga berubah warna dan matang. angkat dan tiriskan.
haluskan kuning telur asin,dengan menggunakan garpu. Tambahkan tepung beras, aduk rata. Tuang air dan margarine leleh, aduk hingga menjadi adonan yang kental dan licin. lakukan test icip, bubuhkan garam bila perlu.
panaskan adonan kuning telur di atas wajan dengan api sedang, tambahkan sedikit minyak sisa menggoreng udang tadi. aduk adonan sebentar, lalu masukkan udang goreng. Aduk hingga seluruh udang terlumuri adonan lapisan telur, angkat.
sajikan selagi hangat.

Hampir semua hidangan masakan China sangat mudah dibuat dan dengan bahan yang relatif sederhana. termasuk juga Udang Telur Asin ini. Bumbu yang digunakan sama sekali tidak rumit dan proses memasaknya yang sangat mudah. Hidangan satu ini banyak dijumpai di restoran - restoran yang menyajikan masakan China. Nah, kali ini tanpa perlu pergi ke restoran, kita bisa menikmatinya.

Jangan ragu untuk mencicipi terlebih dahulu adonan lapisan telur sebelum menvampurkannya dengan udang. Terkadang telur asin yang kita dapat masih terasa kurang asin, jadi kita perlu menambahkan garam ke dalam adonan. Walaupun dimasak di dapur sendiri rasanya menyamai sajian restoran. Remah - remah yang gurih dan lezat membuat udang goreng ini sulit dilupakan kelezatannya.

Kue Lapis Kopi

2011-10-09T21:13:00.000-07:00

Selama ini kita banyak mengenal kue lapis, mulai lapis beras, lapis sagu sampai lapis legit. Kue Lapis yang satu ini tidak menggunakan tepung beras atau tepung kanji, melainkan tepung terigu. Namun karena komposisi santan yang banyak, penampilan dan teksturnya kue lapis ini mirip dengan lapis beras.

Kue Lapis Kopi

bahan:

8 butir telur

400 gram gula pasir

300 gram tepung terigu

200 gram susu bubuk

5 sdm kopi instan

2 butir kelapa besar

1,5 liter air

cara membuat:

Buat santan dari 2 butir kelapa ditambah 1, 5 liter air , rebus hingga mendidih, dingin dan sisihkan.
Larutkan kopi instan dengan sedikit air panas
Ayak tepung terigu dan susu bubuk
Kocok telur dan gula pasir hingga gula pasir larut
Masukkan tepung terigu dan susu bubuk , aduk rata.
Masukkan santan, aduk rata.
Bagi adonan menjadi dua bagian, salah satunya dicampur dengan larutan kopi instan.
Siapkan loyang 26x26 cm , oles dengan minyak dan bagian dasra loyang diberi alas plastik.
Panaskan dandang, masukkan silih berganti tiap 2-3 sendok sayur adonan ke dalam loyang,
Kukus masing - masing lapisan selama 5 menit, hingga adonan habis. Paling akhir kukus selama 20 menit.

Pengocokan telur dan gula tidak perlu terlalu mengembang/kental. cukup sampai gula pasir larut saja. Air panas yang digunakan untuk melarutkan kopi instan juga tidak perlu terlalu banyak, cukup sampai bubuk kopi tidak bergerindil.

Aroma dan rasa kopi yang kuat membuat kue lapis satu ini berbeda dengan yang lain. Rasa yang legit namun tidak terlalu manis. jika menginginkan rasa yang lebih manis bisa ditambahkan gula pasir 50 - 100 gram. Kue Lapis Kopi ini bisa jadi salah satu alternatif kue potong untuk snack box atau kita santap sendiri di sore hari bersama teh tawar / kopi pahit. Enakk banget!!

KBB#25: Scones

2011-09-30T06:43:00.000-07:00

This is for KBB Birthday!!!

Dapat surat tjinta membawa kabar gembira, perayaan ulang tahun ke -4 dari Klub Berani Baking kali ini disemarakkan dengan tugas membuat Scones. Scones berasal dari kata sconbrot, merupakan ‘roti’ khas Skotlandia yang pada akhirnya diadaptasi oleh masyarakat Inggris menjadi makanan khas Inggris yang pembuatannya hanya meliputi tiga bahan utama: tepung, mentega dan susu. Rasa scones bermacam-macam, namun secara tradisional, scones disajikan plain dan tidak memakai banyak gula. Selain itu, scones populer dipanggang bersama cincangan kurma, kismis, sultanas, atau currants. Scones lazim disajikan bersama clotted cream dan selai. Clotted cream merupakan krim kental yang kandungan lemaknya sangat tinggi, sehingga tidak banyak dikonsumsi. (dari blog KBB)

Teman special untuk makan Scones adalah bersama teh. Tradisi minum teh bersama Scones ini banyak dijumpai di Inggris. Tapi tidak ada salahnya pada perayaan ulang tahun KBB kali ini kita juga ngeriung nge-teh bareng sambil ngglanyem scones.

Resep Scones:

Sumber: Edmonds Cookery Book, NZ.

Untuk 12 potong

3 cups tepung terigu

6 sdt baking powder

¼ sdt garam

75g mentega

1 - 11/2 cup susu segar

ekstra susu

Ayak tepung, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk. Masukkan mentega dan remas hingga berbulir2 seperti remah roti. Tambahkan susu dan aduk cepat menggunakan pisau sampai adonan lembut. Gilas beberapa kali. Tabur tepung sedikit ke atas baking tray. Letakkan dan tekan-tekan adonan scones di atas baking tray. Iris 12 potongan yg sama. Sisakan jarak 2cm antara satu scones dengan yang lainnya. Olesi susu segar di atas scones. Panggang dengan oven 220C selama 10 menit atau hingga matang kecoklatan.

Proses pembuatan scones cenderung mudah. Yang sedikit mencurigakan adalah adonannya yang sedikit lembek , tidak mudah dipulung seperti adonan roti. Waduh, sudah bener atau belum nih? Kebanyakan cairannya atau nggak nih? Untungnya sebagian teman - teman yang sudah membuat sharing di milis bahwa memang begitulah adonan scones. Huahh...slamet..slameet... :D

Kebetulan di rumah masih ada sisa Dried Apricot dan kacang tanah cincang, jadi Scones kali ini kubuat bersama bahan - bahan tersebut. Ditambah bubuk kayu manis, mmmhhmmm...wanginya sudah terbayang kan...

Nah, ngaku nih. Manggang scones yang harusnya hanya 10 - 15 menit, ternyata kelewatan..jadi 30 menit saudara - saudara!! Gara - gara hiperaktif mengerjakan orderan lain jadi kelupaan, timer berdering pun terlewat. Sekali lagi , konsennntrasii itu penting. :D Jadilah si scones rada kecoklatan dan kering.

Rasa scones yang tawar memang cocok menyantapnya bertemankan selai yang manis. Untuk menyesuaikan rasa dengan kandungan kacang tanah di dalamnya, kali ini scones disajikan dengan selai kacang. Mari semua, diseruput tehnya dan dicomot sconesnya.

Selamat Ulang Tahun , semoga KBB langgeng jaya abadi *kaya judul bis malam*

Talam Ubi Ungu

2011-09-22T22:19:00.000-07:00

Kue Talam merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia. Entah dari mana aslinya kudapan yang satu ini, nampaknya Kue Talam sudah jamak dikonsumsi masyarakat khususnya pecinta snack tradisional. Kue Talam bisa dimodifikasi dengan berbagai bahan dan rasa. Mulai dari talam pandan, talam gula merah, talam ebi, dan talam ubi. Talam Ubi sendiri bisa dibuat dari Ubi Jalar Kuning ataupun Ungu.

Talam Ubi Ungu ini sering kubuat untuk pesanan kue tampah. Peminatnya lumayan banyak, termasuk pula pembuatnya.:D. Dulu browsing untuk mendapatkan resepnya, dicatat di kertas kecil, eeh kok ya sekarang lupa di mana dapat resep ini. Nyuwun sewu nggih yang empunya resep, saya catat balik di sini.

TALAM UBI UNGU

*hasil browsing, entah resep siapa*

Bahan I

500 gram ubi ungu, kukus lalu haluskan

150cc air mendidih

150 gram tepungberas

100 gram tepung sagu

350 cc santan cair

1/2 sdm garam

250 gram gula pasir

Bahan II:

350 cc santan kental

60 gram tepung beras

30 gram tepung kanji

1 sdm garam

Cara membuat:

Bahan I

1. Campur tepung beras dengan air mendidih hingga larut, masukkan Ubi Ungu yang sudah halus.

2. Masukkan tepung sagu , campur rata.

3. Kemudian masukkan santan encer dan gula pasir. Saring adonan.

4. Tuang Adonan ke dalam cucing/cetakan plastik yang sudah diolesi minyak hingga 2/3 tinggi cetakan. Kukus kurang lebih 15 menit.

Bahan II : campur semua bahan, tuangkan ke atas lapisan bahan I, hingga penuh. Kukus lagi 15 menit atau hingga matang.

Hasil jadi : 50 pcs kue talam (ukuran diamater atas cetakan 4,5 cm)

Kue Talam Ubi Ungu ini bertekstur padat. Paduan rasa manis dan asinnya membuatnya menjadi menarik. Kandungan karbohidratnya yang tinggi membuatnya cocok dimakan untuk kudapan pengganti sarapan. Kandungan vitamin dari Ubi Ungu ini juga tinggi, menjadikan makanan satu ini menjadi salah satu alternatif cemilan sehat.

Berikut ini link - link yang menulis tentang tingginya kandungan gizi dari Ubi Ungu:

http://blog.konsultasigizi.com/info/manfaat-di-balik-ubi-jalar-ungu.html

http://desacilembu.blogspot.com/2011/06/kandungan-gizi-dari-ubi.html

http://budiboga.blogspot.com/2007_06_01_archive.html

Jadi, tungu apa lagi.. ayo dibuaaaat..... :D

Cake Pisang ; pencarian yang tak sia - sia.

2011-09-19T22:16:00.000-07:00

Dulu, sewaktu masih tinggal di Sumatera Utara, pernah ngicipin Cake Pisang produksi Toko Kue Zulaikha. Yap, Zulaikha yang jual bika ambon itu, persis! Cobain deh cake pisangnya , menurutku,enaak banget. kalau belum berubah lho yaaa...hehehehehe.

Cakenya padat, sejeneis buttercake. Namun terasa sekali legit pisangnya. sepertinya komposisinya jauh lebih banyak pisangnya daripada terigunya. rasanya juga pas manisnya. teksturnya lembut sekaligus lembab. Pokoknya jatuh cinta deh sejak saat itu.

Setelah tinggal di Jakarta, kan tidak segampang itu untuk dapat cake pisang ini. Jadi pengen buat sendiri. Cobain berbagai macam resep, belum ada yang nemu. Termasuk Banana Chocolate Chips Cake ini. Cake yang ngetop dishare dan dijual oleh Ienas Tsuroiya ini juga punya kelezatan tersendiri. Namun bukan ini yang kucari, jadi beneran penasaran.

Berbekal blogwalking dan keluyuran di dunia maya *tsaaaaahhh. Nemu deh resep satu ini. Menurut yang sudah pernah coba, deskripsi rasanya persis seperti yang aku cari. Dapat dari blognya Bu Iis, salah satu member NCC juga. Tidak jauh - jauh ya Bu, selera kita sama. :). Resep ini aslinya dari Primarasa, demikian menurut penuturan Arni.

Cake Pisang
Resep Primarasa.

untuk 1 loyang ukuran 20x10x7

450 - 500 gram pisang ambon(cari pisang yang kulitnya sudah kehitaman, namun dalamnya masih bagus)
175 gram gula pasir
1 butir telur
1 sendok teh soda kue
175 gram gtepung terigu
50 gram mentega(cairkan)

Cara :

Haluskan pisang ambon dengan menggunakan sendok
Gula + pisang dimixer dikocok sampai tercampur rata
Masukkan telur, kocok lagi sampai lembut
Tambahkan tepung dan soda kue , kocok lagi,
Terakhir masukkan mentega cair kocok sampai tercampur rata dan lembut,
Tuang ke loyang yang sudah diolesai mentega.
Oven dengan suhu 160- 180'C kurang lebih 45 menit atau sampai matang.

Setelah matang dan kucoba. Waaaaaa...girang loncat - loncat deh. Akhirnya kutemukan tekstur Cake Pisang yang selama ini aku mau. Padat, lembut, basah dan legit pisang yang terasa aduhai membelai lidah.

Jadi yang penasaran seperti apa rasa Cake Pisang yang selama ini membuat aku termimpi-mimpi, bisa dicoba deh resep ini. Enaaaaaaakk banget....

Kue Tampah kemasan Eksklusif

2011-09-19T08:46:00.000-07:00

Kue Tampah dan Jajan Pasar dalam kemasan Eksklusif.

Dapat dipesan untuk hari istimewa anda.

BUNTIL? What is Buntil?

2011-08-20T08:04:00.000-07:00

Buntil? What is Buntil? Apakah terdengar asing? Tentu tidak , khusus buat orang Indonesia specially orang Jawa. Yeahh, jangan ngaku orang Jawa kalau tidak tahu Buntil.

Nyomot dari Wikipedia, Buntil is a traditional Javanese dish of "scraped coconut meat mixed with teri (anchovies) and spices, wrapped in a papaya leaf, then boiled in coconut milk." ^[1]^[2] Described as "shredded coconut with anchovy-type fish wrapped in papaya leaves," the dish is served at Tembi's Resort Ndeso.^[3]

^{Buntil ini aku buat khusus untuk entry idfb Chalenge#1: Food by It's Country yang diadakan oleh Group Indonesian Foodbloger.}

^{Aku suka banget sama Buntil ini, sama halnya kesukaanku akan Gudeg, Botok, dan makanan khas Jawa lainnya. Konsepnya unik, memadukan antara sayur dan lauk dengan kemasan unik namun rasa yang juga lezat mengguggah selera.}

^{Konsep dasarnya adalah, kelapa yang dibumbui dicampur dengan ikan teri lalu dibungkus dengan daun pepaya atau singkong atau talas, dimasak dan disajikan dengan kuah santan kental berbumbu.}

^{Kali ini Buntil yang kubuat adalah Buntil Daun Pepaya isi Tongkol. Kebetulan memang di rumah sedang ada ikan Tongkol, jadi diberdayagunakan.}

^{BUNTIL DAUN PEPAYA isi TONGKOL}

^Bahan:

15 lembar daun pepaya, direbus lalu tiriskan
500 gram Ikan tongkol dikukus, lalu bagi menjadi 10 - 15 potong.
1 butir kelapa sedang tuanya, parut kasar.

^{Bumbu untuk Kelapa Parut, haluskan:
- 4 siung Bawang putih,
- 5 buah cabe keriting,
- 1 ruas kencur
- garam sesuai selera
- gula merah 50gram / sesuai selera
- gula putih jika ingin manis
- daun jeruk purut 3 lembar

Bumbu untuk Kuah, haluskan:
- Bawang merah 5
- bawang putih 3
- cabe merah 5
- lengkuas 3cm, geprek
- gula merah 30gram
- garam sesuai selera
- Daun salam 2 lembar
- santan 500cc dari 1 butir kelapa}

^{Pelengkap: Cabe Rawit Merah Utuh 15 buah.}

^{Cara Membuat:}

^{1. Haluskan bumbu untuk kelapa parut, tumis hingga harum. Lalu masukkan kelapa parut, gongseng hingga kelapa sedikit mengering. Cara ini bisa juga diganti dengan mencampurkan bumbu halus ke kelapa parut hingga rata, lalu dikukus.}

^{2. Ambil daun pepaya yang telah ditiriskan, rapikan susunan daunnya letakkan isi kelapa parut yang sudah dibumbui dan ikan tongkol. bungkus membentuk lontong, lalu ikat dengan tali plastik. Selesaikan semuanya, lalu gulungan ini dikukus kurang lebih 30 menit.}

^{3. Tumis bumbu halus untuk kuah hingga harum, masukkan santan hingga mendidih lalu masukkan gulungan daun ke dalam kuah kurang lebih 15 menit. Terakhir taburi cabe rawit merah, untuk pelengkap rasa pedas.}

^{*Untuk mengurangi/menghilangkan rasa pahit di daun pepaya, aku biasanya merebus daun pepaya ini bersama dengan tanah lempong. Di beberapa kota di Jawa Tengah, sudah ada yang dijual khusus memang untuk dimasak bersama dengan daun pepaya. Setelah direbus dengan tanah lempong, pastikan daun pepaya kemudian dicuci bersih menghilangkan tanah liat yang menempel di daunnya.}

^{Buntil disantap sebagai lauk/sayur pendamping nasi. Selain sajian di rumah tangga, Buntil banyak juga dijual di rumah makan khas Jawa. Sebagai makanan khas Jawa yang nikmat dan unik yang selalu ada dari jaman ke jaman, Buntil menjadi salah satu ragam makanan Indonesia yang harus selalu dijaga kelestariannya. Sudah dilakukan oleh nenek moyang kita, lalu kita,kemudian anak cucu kita. Jadi jangan sampai ada yang mengernyit lagi dahinya mendengar kata: Buntil? Apa tuh? :D}

Wedang Ronde Merah Putih

2011-08-16T08:39:00.000-07:00

Semangat banget nih ikut Event Red & White Food Photo yang diadakan oleh Indonesian Foodblogger. Padahal pekerjaan pesanan kue kering sedang gila - gilanya membuatku jumpalitan. Dari awal sudah niat banget bikin resep ini. Karena mudah mbuatnya pasti *hehhehee, sekalian dong untuk hidangan berbuka puasa. Pas banget juga postingnya nih,malam 17-an, cocok banget deh ah..

Wedang Ronde Merah Putih ini aku buat pakai resep nya Bu Fatmah Bahalwan - NCC. Di resep aslinya pewarnaan butir ronde dengan tiga warna, di sini dalam rangka suasana 17 Agustus, aku hanya buat dua warna: merah dan putih.

Wedang Ronde

Bulatan rondenya mengingatkan pada klepon, tapi yang ini diisi enting-enting gepuk, yaitu campuran kacang tanah dan gula jawa. Disantap bersama kuah jahe yang wangi dan hangat, hmm.., enak sekali.

Bahan ronde:
200 gr        tepung beras ketan
200 ml        air
1 sdt           air kapur sirih
100 gr        enting-enting, haluskan
Pewarna merah, kuning, hijau
2 liter            air, untuk merebus ronde

Cara membuatnya:

Masak 2 liter air, biarkan mendidih.
Campur 200 ml air dan air kapur sirih, tuangkan pada tepung beras ketan sedikit demi sedikit sambil uleni hingga bisa dipulung. Bagi tiga, beri warna masing-masing merah, kuning, hijau.
Ambil sedikit adonan, pipihkan, isi dengan sedikit enting-enting, bulatkan seperti bakso.
Masukkan dalam air mendidih, biarkan mengapung angkat. Masukkan dalam kuah jahe.
Lakukan hingga semua adonan habis.

Kuah Jahe:
1 liter            air
200 gr        gula pasir
7 lembar           daun jeruk purut
100 gr        jahe emprit, pukul-pukul
1 btg          kayu manis

Cara membuat:

Masak semua bahan hingga mendidih dan gula larut. Biarkan mendidih selama 10 menit lagi supaya aroma jahe dan kayu manis keluar. Angkat, dinginkan.

Resep Wedang Ronde di atas sudah dimuat dalam buku terbaru "60 Resep Dessert dan Minuman Anti Gagal", yang mana aku jadi salah satu food stylist dalam pemotretan resep - resepnyanya. Hehhehee..citcuwiit prikitieeww.

Sebelumnya aku menikmati Wedang Ronde ini hanya dengan membeli. Semula aku tahunya kuahnya hanya dengan merebus air gula dengan jahe saja. Ternyata ada tambahan 'pewangi' lain yakni Daun Jeruk Purut dan kayumanis. Beneran, wanginya enaaaak. sebaiknya memang jahe yang digunakan adalah jahe emprit, supaya aroma dan rasa pedas yang didapat betul - betul mantab!

Kebayang kan menyeruput Wedang Ronde ini sambil ngumpul bareng warga sekomplek di malam Tasyakuran 17-an. Sruupuutt...aaahhh....

KBB #24 : Rich Chocolate Tart

2011-07-30T19:58:00.000-07:00

Tibalah waktunya didatangi oleh surat tjinta. Bunyinya sungguh amatlah merdu. Rich Chocolate Tart. kali ini bermain dengan pastry, dan yang terbayang adalah tart nyoklaaaaaaaat banget.

KBB#24: Rich Chocolate Tart

Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.

Untuk 10 porsi

Pastry

185g tepung terigu

25g coklat bubuk

55g icing sugar mixture

150g mentega dingin, cincang

2 kuning telur

1 sdt air dingin

Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. Uleni adonan hingga lembut. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Panaskan oven, suhu sedang (moderate).

Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.

Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. Dinginkan.

Chocolate Filling

4 kuning telur

2 butir telur

55g gula caster

80ml krim kental

300 DCC, lelehkan

1 sdt ekstrak vanilla

Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).

Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. Dinginkan selama 10 menit. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

Berhubung FP lagi rusak, jadi adonan pastry aku olah dengan mixer kecepatan rendah, sebentar saja hanya sampai homogen.

Saat memanggang, sesuai intruksi resep yaitu 30 menit,ternyata fillingnya belum set benar. Karena menginginkan tektur yang padat, jadi waktu panggangnya kutambah 15 menit lagi. Jadilah setelah dingin, teksturnya memang memadat.

untuk rasa, jangan ditanya. beneran nyoklaaat banget, sungguh sesuai dengan namanya Rich Chocolate Tart. terbukti tidak sampai 2 jam, sudah ludes disantap orang - orang di rumah.

Intermezzo sedikit. Sewaktu memotret hasil baking kali ini, ada moment lucu yang tertangkap kamera. Yaitu saat Ndaru dan sepupunya Naureen amat tidak tahan untuk mengambil sprinkle gula yang dipakai untuk pemotretan. LOL.

Kue Kering Lebaran

2011-07-12T04:20:00.000-07:00

Ayo dipilih- dipilih, jangan ragu - ragu.

Kue kering ini adalah home made, dibuat dari bahan - bahan segar dan berkualitas, bukan produksi massal, baru dibuat setelah order disepakati.

Tanpa bahan pengawet, rasa dan kualitas dalam kondisi baik maksimal hingga 1, 5 bulan.

Untuk efesiensi ongkos kirim menggunakan Kurir, untuk wilyah JABODETABEK sebaiknya pesan minimal 3 toples. Untuk pengiriman luar kota pengiriman menggunakan JNE atau TIKI, saya tidak bertanggung jawab dalam bentuk apapun untuk segala kerusakan kue yang terjadi. Pada saat sebelum pengiriman, saya memastikan bahwa semua kue kering dalam keadaan baik .Pengalaman sebelumnya, yang paling aman terhadap goncangan sepanjang ekspedisi adalah Kukis Hias lebaran.

Order dibuka mulai tanggal 18 Juli - 12 Agustus 2011. Untuk pengiriman terakhir tanggal 24 Agustus 2011 baik via kurir maupun JNE (untuk luar kota).

Order bisa melalui email ke: citrakusuma79@gmail.com atau HP: 08197485288.

Harga untuk per toples isi 500 gram, belum termasuk ongkos kirim.

Ongkos kirim tergantung wilayah masing - masing

NASTAR

Premium Grade: Rp. 95.000,-

Special Grade : Rp. 75.000,-

KAASTENGELS
Premium Grade: Rp. 95.000,-
Special Grade : Rp. 75.000,-

KUKIS HIAS LEBARAN : Rp. 75.000,-

PUTRI SALJU : Rp. 65.000,-

Kue KACANG : Rp.65.000,-

CHOCO CASHEW : Rp. 65.000,-

CORNFLAKE LEMON : Rp. 65.000,-

KEPING HITAM PUTIH : Rp. 60.000,-

KUE BANGKET : Rp. 50.000,-

KEMBANG MELATI : Rp 40.000,- /toples isi 300gram

PARMESAN CHEESE STICK : Rp. 60.000,- / kemasan plastik isi 500gram

Happy Birthday Arya!

2011-07-04T20:13:00.000-07:00

Mengerjakan cake ultah untuk Arya ini , aku sangat riang gembira. Soalnya spesial cake ini aku buat untuk Arya, anak kedua dari sahabat dekatku: Ayu. Ayu sediri menyerahkan semua design cake untuk anaknya ini. yang penting cocok untuk ulang tahun anak cowok umur 1 tahun.

Berbekal browsing berbagai design cake untuk tema Toys Story, akhirnya dapet deh yang aku taksir. Cake ini terdiri dari 3 tingkat. Berhubung Ayu bilang cake ini tidak untuk dibagikan melainkan hanya untuk simbolis pemotongan kue, aku buatkan cake aslinya hanya ukuran 16 cm, untuk cake nomer 2. Jadi bagian bawah dan atasnya: dummy :D

Cake nya mengunakan brownies kukus. semua menggunakan fondant, kecuali figurin mainan Toys Storynya beli di Toko Tyucake . Untuk bintang - bintang yang melayang menggambarkan kembang api itu, aku pakai fondant juga, sementara batangnya menggunakan lilin yang aku beli di toko ANI.

Happy Birthday Arya, kiss kiss...

Panada isi Tuna

2011-07-04T19:48:00.000-07:00

Pas pengen buat cemilan sore di rumah, teringat ada tuna kalengan di dapur. Jadi pengen buat panada. Kebayang menikmatinya sambil santai sore di beranda, ada suara gemericik air dari kolam depan rumah, celoteh anak yang asyik bermain, dan...thok thok thok..tukang siomay yang lewat..*jiahahhaa...nglantur

Menggunakan resep Panada Udang Pedas nya NCC :

Bahan kulit:
500 gr   tepung terigu protein tinggi
11 gr     ragi instan
50 gr     gula pasir
2 btr      telur
225 ml    santan
1 sdt     garam
Minyak goreng secukupnya.

Bahan isi:
250 gr   udang kupas, cincang -----> diganti Daging Tuna Kalengan
5 bh      bawang putih, cincang
½ bh     bawang bombay, cincang
15 bh     cabe rawit merah, gerus kasar
1 bh      tomat, iris dadu
50 gr     daun kemangi
2 lbr      daun pandan, rajang halus
5 sdm   saos tomat.
Sedikit minyak untuk menumis

Cara membuat:

Isi : panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang Bombay, cabe rawit dan tomat hingga wangi, masukkan daging tuna, tambahkan daun kemangi dan daung pandan. Aduk rata angkat. Sisihkan.
Kulit: aduk rata tepung terigu, gula pasir, dan ragi instant. Beri telur dan santan, uleni hingga bergumpal-gumpal, tambahkan garam. Uleni terus hingga kalis elastis.
Potong timbang adonan masing-masing 30gr, bulatkan. Diamkan 15 menit.
Pipihkan dan beri 1 sdm bahan isi, lipat dan bentuk seperti pastel. Puntir bagian pinggirnya. Diamkan 30 menit.
Goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat.

Lagi keranjiangan edit foto pakai Photoscape , jadi penampakannya agak - agak beda kan? hihihii...

Selamat menikmati panada, dan juga mencoba Photoscape. :D

Feel the love inside ; The Muffin

2011-06-23T19:46:00.000-07:00

Awalnya 'keracunan' pengen membuat Muffin dari postingan foto teman - temen di Blackberry Goup KBB (Klub Berani Baking). Semua orang posting Muffin, hhhehehe jadi kepengen kan. Mulai dari Mbak Ienas yang memang juragan Muffin sampai Mbak Elsye yang pernah suatu saat posting di blog nya melulu soal Muffin. Aku sungguh tergodaaaaa....

Lalu aku buatlah Muffin Double Coklat dari resep andalannya Mbak Ienas. Oh lala, coklatnya surga!! Itu Muffin beneran deh, sempurna. Aku jatuh cinta!! Mana mudah banget membuatnya. Tinggal aduk aduk, teplokin adonan ke kertas muffin, panggang , jadi deh. Waktu itu ,membawakan Muffin itu untuk suami ke kantor. Eh, ternyata berbuah order lho.

Double Chocolate Chips Muffin
Sumber : 300 Best Chocolate Recipes - Julie Hasson via Ienas Tsuroiya

Ingredients:
1 3/4 cup tepung terigu all purpose
1/2 cup bubuk coklat (unsweetened Dutch processed), ayak
2 sdt baking powder
1/4 sdt garam
1 cup gula
2 butir telur (large)
3/4 cup susu cair
1/2 cup minyak sayur
2 sdt vanilla
1 cup semisweet choco-chip
2 sdm gula pasir untuk taburan

loyang muffin isi 12, lapisi dengan paper cup
set oven dengan suhu 375 F (190 C)

Directions:
1. Campur terigu, bubuk coklat, baking powder dan garam ke dalam wadah berukuran sedang, aduk rata, sisihkan.
2. Dalam wadah yang lebih besar, campurkan telur, susu, vanilla, minyak sayur dan gula pasir, kocok menggunakan kocokan kawat saja.
3. Masukkan campuran tepung ke dalamnya, aduk rata (jangan overmix). Masukkan choco-chip, aduk sebentar saja.
4. Tuangkan ke dalam cetakan muffin yang sudah dilapisi paper cup. Taburi permukaannya dengan gula pasir.
5. Panggang dalam oven selama kurang lebih 22 menit, hingga mengembang, dan kalo ditusuk pake lidi di bagian tengah, nggak ada lagi adonan yang menempel.
6. Diamkan di dalam cetakan selama 5 menit, baru diangkat dan dinginkan di atas rak.

Untuk orderan ini , selain Muffin Double Coklat, aku juga buat Muffin Banana Crumb. Muffin Pisang ini enaaaak banget, apalagi ditambah Crumb di atasnya yang bikin rasanya jadi lebih eksotik. :P. Makin jatuh cinta deh sama Muffin.

Banana Crumb Muffins

Source : Allrecipes

Ingredients

1 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
3 bananas, mashed
3/4 cup white sugar
1 egg, lightly beaten
1/3 cup butter, melted
1/3 cup packed brown sugar
2 tablespoons all-purpose flour
1/8 teaspoon ground cinnamon
1 tablespoon butter

Directions

Preheat oven to 375 degrees F (190 degrees C). Lightly grease 10 muffin cups, or line with muffin papers.
In a large bowl, mix together 1 1/2 cups flour, baking soda, baking powder and salt. In another bowl, beat together bananas, sugar, egg and melted butter. Stir the banana mixture into the flour mixture just until moistened. Spoon batter into prepared muffin cups.
In a small bowl, mix together brown sugar, 2 tablespoons flour and cinnamon. Cut in 1 tablespoon butter until mixture resembles coarse cornmeal. Sprinkle topping over muffins.
Bake in preheated oven for 18 to 20 minutes, until a toothpick inserted into center of a muffin comes out clean.

Yang paling enak sebetulnya disantap saat hangat, keluar dari Oven. Tapi Muffin Pisang yang ini tetap moist pada saat dingin. Coba buat deh Muffin - muffin ini dan rasakan gelora cintanya.

Mini Cake Buttercream ; The Butterflies.

2011-06-22T18:36:00.000-07:00

Cake ulang tahun ini hasil lempar order dari teman sesama bakul. Pesennya 2 mini cake basenya Brownies kukus lapis ganache cover buttercream dengan tema bunga dan kupu - kupu. Jadilah 2 cake ini.

Seneng banget deh ngelihatnya, terutama design yang kupu - kupu nya putih semua ini. Look elegant and so romantic. Padahal dengan design simple seperti itu. Lumayan untuk melemaskan tangan buat dekor buttercream ini.

Tumpeng Barbie

2011-06-19T21:04:00.000-07:00

Jangan bosen ya dengan postingtentang tumpeng, hehhehee. Soalnya komoditas terbesar Radissa tuh Tumpeng terus sepertinya, :D.

Yang satu ini tumpeng Barbie, untuk perayaan ultah anak umur 10 tahun. Jadi nasi kuning dicetak di cetakan rok barbie, lalu ditancepin deh tuh boneka barbie nya.

Berbarengan dengan cake ini , ada orderan juga cake pesanan Uchie, pelanggan tetap yang sejak tahun lalu mempercayakan perayaan Anniversarry nya untuk pesan ke aku. happy Anniversary darling . *cium

Birthday Cake for Kid

2011-06-19T20:34:00.000-07:00

Beberapa Birthday Cake for kid yang dipesan oleh customer, dijadikan satu saja ya postingnya.

Yang berikut ini adalah Cake order dari tetangga sekaligus teman dekat dari SMA, untuk anak keduanya. Ulang tahun pertama nih untuk Aqsa. Cakenya tema Busy Bee. Karena cake ini mungil sekali, dengan base cake brownies kukus ukuran 16 cm, lebih tepat disebut Mini Busy Bee sepertinya :)

Selanjutnya adalah cake pesanan dari Yuri, adik kelas kuliah dulu. Pesennya Barbie cake + cupcake untuk ultah putri cantiknya, Seira. Barbie cake + cupcake ini dibawa ke sekolah Seira lho...

Kalau yang satu ini orderan dari Mbak Yoan, kakak kelas kuliah waktu uliah juga. Pesenannya cake buttercream tema toys Story, untuk ultah Ryo putranya. hehhehee, lucu banget kan itu Ryo jadi pengganti kepala si Buzz - nya.

KBB#23: Cheesy Fun

2011-05-30T06:47:00.000-07:00

Tugas PR KBB kali adalah membuat Lemon Cheese Cake. Sudah terbayang wangi - wangi lemon saat baca resepnya. Dan sudah terbayang juga rasa keju yang samar karena pakai Ricotta dan Mascarpone. Ini aku suka!! Hihihihi, soalnya selama ini selalu meringis kalau makan Cheesecake seperti Blueberry Cheesecake yang menurutku mblenegh.

Lemon Cheesecake , Sumber: Successful Baking

Cheesecake ala Italian ini memiliki rasa citrusy yang enak sekali disantap dengan espresso kental.

Bahan-bahan :

Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (*sejenis wine - bisa diganti)

¼ cup orange juice

75g sultanas

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar

½ sdt bubuk kayu manis

¼ sdt bubuk mixed spice

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi port, orange juice, dan sultanas di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan.

Tips: olesi mentega leleh ke sekeliling loyang agak tebal sehingga crust kacang akan terbalut secara merata.

Untuk crust, kacang- kacangan yang kupakai adalah Almond Bubuk. Sementara Port kuganti Apple Juice. Brown Sugar kuganti Palm Sugar.

Karena ingin crust yang lebih tebal, untuk resep di atas aku buat 1,5 resep crust. Eh, hasilnya kok malah ketinggian untuk adonan cheese nya. Hihihiii

Setelah dipanggang dan didiamkan di oven kurang lebih 60 menit, Cheesecake disimpan di chiller. Esok harinya baru dilepas dari loyang dan dipotong.

Wangi lemon di cheesesake ini terasa sekali menyegarkan. Rasa kejunya juga samar. Walau sedikit kemanisan buatku, cheesecake ini sangat nikmat. Cocoknya jika dipadu dengan teh tawar hangat.

Sore jadi terasa lebih sempurna dengan mengudap Lemon Cheese Cake ini, cobain deh! Nggak rugi!

Tumpeng Nasi Kuning

2011-05-20T21:17:00.000-07:00

Menu Nasi Tumpeng Kuning Radissa:

Nasi Kuning
Urap sayur/Mie Goreng
Ayam Goreng/Ayam Bakar
Sambal Goreng Hati kentang
Rolade Daging/Udang Goreng Tepung
Kering Tempe/Orek Tenmpe
Perkedel Kentang/Tahu bacem
Telur Dadar Rawis/Abon

Tumpeng Kecil untuk konsumsi 10 orang :

Rp. 300.000,- belum termasuk ongkos kirim.

Tumpeng Sedang untuk konsumsi 20 orang :

Rp. 500.000,- belum termasuk ongkos kirim

Tumpeng Besar untuk konsumsi 30 orang :

Rp. 800.000,- belum termasuk ongkos kirim

Ongkos kirim berdasarkan wilayah daerah Jakarta. Jika ingin budget dikurangi, ada beberapa lauk yang dikurangi. Silahkan hubungi kami untuk informasi selanjutnya.

Gadget Family

2011-05-18T04:40:00.000-07:00

Vegi, adik kelas di bangku kuliah dulu, menghubungi mau pesan cake. Cake ini untuk hadiah "Ultah bersama" kakaknya sekeluarga. Dari awal sudah kebayang bakal jadi begini ini cake. Permintaannya khusus, sekeluarga dengan 2 (dua) anak perempuan, berkumpul di kamar/ tempat tidur masing - masing sibuk memegang gadget. Hihihihi, kayanya kesindir nih saya...

Base Cake dari brownies kukus ukuran 20x20 cm. Dicover fondant menyerupai sprei. Masing - masing figurine menyerupai karakter masing - masing: Ayah, Ibu dan dua anaknya: semua sibuk megang gadget. :P

Bahkan termasuk si kucing yang ternyata oh namanya lucu sekali : Catty Perry, rupanya juga senang "pegang gadget' memang pas deh ini Gadget Family.

Klappertaart Durian

2011-04-27T23:49:00.000-07:00

..Alkisah di suatu jaman, para bangsawan punya makanan kegemaran : Klappertaart Durian. Mereka menyantapnya setiap sore, ditemani teh tawar panas yang mengepul atau kopi kental pahit yang harumnya menyeruak. Dilahapnya sesendok demi sesendok. Kelembutan, kelegitan dan eksotisme rasa durian asli, sungguh membuat setiap sore di jaman itu adalah sore yang istimewa...

Dan kali ini, kemegahan rasa klappertaart Durian ini pun bisa hadir di sore Anda semua. Menikmatinya sambil berbincang hangat, atau sembari menyusun kata - kata di blog Anda. Sendiri ataupun bersama orang lain, makan Klappertaart Durian akan membuat sore dan hari Anda sangat istimewa. Seistimewa sorenya para bangsawan.

Klappertaart Durian bisa dipesan paling lambat H-3 sebelum pengantaran. Dengan kemasan alumunium foil ukuran:

20x30 cm : Rp. 200.000,-
20x20 cm : Rp. 150.000,-
11x20cm : Rp. 75.000,- (minimal 2 loyang)
7,5x7,5 cm : Rp. 15.000,- (minimal 10 cup)

Harga belum termasuk ongkos kirim.

Aneka Jajan Pasar dan Kue Tampah

2011-04-27T23:28:00.000-07:00

1 Tampah Jajan Pasar untuk 20 orang (maksimal 5 jenis) dengan pilihan antara lain: Sawut Gula Merah, Sawut Gula Putih, Lupis Ketan Hitam, Lupis Ketan Putih, Getuk Hitam, Getuk Gula Merah, Cenil, Klepon, Ciwel, Ketimus.

Harga Rp. 125.000,- /tampah (belum termasuk ongkos kirim)

1 Tampah Kue Tampah isi 60 pcs ukuran sedang (maksimal 5 jenis) dengan pilihan kue antara lain:
Kue Lumpur, Lemper Ayam, Sosis Solo, Dadar Gulung, Soes Ragout, Soes Vla, Pastel isi Ayam, Lapis Beras, Lapis Sagu, Lapis Singkong, Talam Ubi, Talam Pandan, Talam Ebi, Kue Mangkok Mekar, Kue Ku, Kue Bugis, Getuk Lindri

harga Rp. 175.000,- /tampah
(belum termasuk ongkos kirim)

Penyajian jajan pasar juga bisa dibuat Tumpeng Sawut seperti di atas.

Ditunggu pesanannya ya... :)

Devil Chocolate cake

2011-04-13T02:27:00.000-07:00

Namanya cukup "menyeramkan", namun rasanya...coklaaat banget! Dijamin senang untuk membuat karena mudah namun hasilnya dijamin membuat ketagihan siapapun yang menikmatinya

Pesanan ini repeat order dari mbak Evy Savitri, mantan dosen dulu di kampus yang sekarang tinggal di venezuela. Mbak Evy ini pelanggan tetap, lumayan sering order cake untuk dikirim ke kerabat atau teman - temannya di Jakarta. Entah itu ulang tahun atau moment special lainnya. Sungguh perhatian sekali.

Kali ini pesanannya Devil Chocolate Cake, pilihan ini saran dari aku sih sebenernya. karena Devil Chocolate ini salah satu cake yang 'nendang' rasa coklatnya. legit dan moist sponge cakenya.

Resep yang dipakai adalah resep Devil Chocolate Cake NCC, yang ada di buku "18 cake & Cookies, Step by step dan Jurus-jurus jitu".

DEVIL's FOOD CAKE
resep NCC

Bahan Sponge
25 butir kuning telur
5 butir putih telur
200 gram gula pasir
25 gram emulsifier
125 gram terigu
50 gram coklat bubuk
25 gram maizena
1sdm pasta coklat blackforest
1 sdt baking powder
250 gram mentega cair

bahan Ganache
600 gram dark cooking chocolate
399 gram whipped cream
125 gram mentega tawar

cara membuat:
1. Kocok kuning telur, putih telur dan gula pasir sampai putih dan kental, masukkan pasta coklat, kocok sampai tercampur rata.
2. Ayak terigu, coklat bubuk, maizena dan baking powder masukkan ke dalam bahan adonan telur.
3. Masukkan mentega cair lalu aduk rata, tuang ke dalam loyang tulban diameter 26 m, panggang dengan suhu 160'C.
4. Setelah matang, angkat dari oven, dinginkan.
5. Basahi cake dengan symple syrup.
6. Siram dengan ganache sampai merata.

Cara membuat ganache:
Tim coklat hingga meleleh, masukkan butter campur rata, masukkan whipped cream, campur rata.

catatan:

Jika ingin lebih terasa coklatnya , belah cake menjadi 2 atau tiga lapis. Basahi masing - masing lapis dengan symple syrup, oles ganache, tumpuk dengan lapis berikutnya hingga selesai, siram cake dengan seluruh ganache, hidangkan.
Cake ini dapat dimodifikasi, jika ingin cake vanilli, ganti coklat bubuk dengan tepung terigu dengan jumalh yang sama, ganti pasta coklat dengan pasta vanilli, hilangkan baking powder

Untuk cake yang aku kerjakan ini, aku buat setengah resep, dapat 2 loyang bulat diameter 20 cm. masing - masing cake disiram symple sirup. Ganache aku diamkan hingga dingin dan menjadi ganache oles. Sisa ganache aku spuit bentuk swirl menyerupai bunga, dan ditambah sprinkle supaya tidak monoton.

Bolu Kukus Ubi Ungu

2011-04-11T20:03:00.000-07:00

Mumpung belum berakhir ini event heboh Bolu Kukus Week di milis NCC, aku posting deh setoranku, heehhee.. takutnya kelupaan. Waktu itu aku buat Bolu Kukus Ubi Ungu. resep asli dari buku "Rupa-rupa Bolu Kukus' terbitan saji. Resep aslinya memakai talas Ungu, namun karena tidak mudah mendapatkan talas ungu di Jakarta, maka aku ganti pakai Ubi ungu.

Bolu Kukus Ubi Ungu

Bahan:

100 gram ubi ungu kukus, haluskan

200ml air

2 butir telur

1/2 sdm emulsifier

250 gram gula pasir

230 gram tepung terigu

25 gram susu bubuk

pewarna ungu secukupnya

Cara membuat:

1. Blender ubi ungu dan air sampai lembut, sisihkan.

2. Kocok telur , gula dan emulsifier sampai kental

3. Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk rata. Tuang campuran ubi ungu sedikit - sedikit sambil diaduk rata.

4. Tuang adonan ke dalam cetakan bolu kukus yang dialas kertas kue

5. Kukus dengan api besar selama 10 menit.

Bolu kukus ini kalau tidak pakai tambahan pewarna, warna ungunya bakalan kurang terang. Malu malu deh si ungunya. Jadi kurang menarik warnanya , kalau misal untuk dijual. Monggo saja kalau mau nambahin pewarna sesuai selera. Kalau rasa sih enaaak...

KBB #22: Spun Sugar

2011-03-29T18:44:00.000-07:00

Sudah masuk periode tantangan KBB ke 22 nih, dan kali ini udah resmi dong saya bergabung di klub ini..yipiieee...Dan datanglah surat tjinta itu: Spun Sugar!!! Waduh, pasti maen lengket - lengketan deh. Hihihii. Tema tantangan kali ini adalah : Made In Indonesia Plus. jadi kita diminta untuk membuat Spun Sugar yang dipadukan dengan kreasi baking resep asli Indonesia.

Rada deg-degan juga, bisa nggak ya buat spun sugar ini. Kira - kira susah nggak ya? Jadi deh melototin youtube trus deh setiap hari. Dapat resep dari Host untuk membuat spun sugar:

Resep Spun Sugar (Angel’s Hair)
Sumber: Dessert Techniques by Le Cordon Bleu Cooking Schools

Alat: Pakailah whisk yang sudah tidak dipakai tetapi masih bagus (tidak karatan), lalu pakai wire cutter, potonglah jari-jari whisk di ujung (yang melengkung), sehingga whisk anda akan ‘gundul’. Gunakan whisk ini untuk membuat spun sugar.

Sugar Syrup

Silakan pilih:
Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.
Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.
2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.
3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.
4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands.

Dan dimulailah perjuangan itu. Gagal terus di awal - awal. Sampai 8 kali gagal, saudara - saudara!! Udah tipis banget tuh batas antara nasib dan bodoh. Hahahhahahaa. Akhirnya setelah percobaan ke - 9 lah mulai
menampakkan hasil yang signifikan. Karamelku berambutt!! Horeeee...

Setelah mengalami kegagalan, akhirnya bisa mengambil kesimpulan untuk mendapatkan karamel yang berambut tpsnya adalah sebagai berikut :
1. Masak gula dan air dengan api kecil, kalau bisa api lilin
2. Tunggu hingga larutan gula mengental dan berubah warna menjadi coklat keemasan. Jika diangkat menggunakan sendok larutan gula sudah menetes tak terputus.
3. Langsung taruh panci di wadah berisi air es untuk menghentikan proses pemanasan/ larutan gula yang overcook bisa mengakibatkan terjadinya kristalisasi.
4. Lakukan gerakan yang cepat untuk melakukan cipratan untuk menghasilkan benang - benang gula yang halus.

Selain menggunakan resep di atas, resep dry karamel juga bisa digunakan. Bahannya adalah : 100 gram gula pasir + 2 sdm air. Caranya: panaskan gula hingga menjadi karamel, setelah gula mencair semua dan berwarna kecoklatan masukkan air. Penambahan air ini supaya kita punya sedikit waktu untuk mulai menyipratkan karamel. Jadi kalaupun tidak menggunakan air, bisa saja namun kita harus bekerja ekstra cepat. Tanda bahwa karamel sudah mulai dicipratkan adalah apabila karamel ditarik menggunakan garpu, sudah membentuk serabut atau aliran tak putus.

Dan untuk menyesuaikan dengan tema tantangan kali ini, yang mengharuskan spun sugar dipadukan dengan kreasi baking dengan menggunakan resep asli Indonesia, aku membuat Puding Pisang Karamel. Resep asli dari Karamel Klappertaart resep bu Fatmah Bahalwan, namun kelapa muda digantikan dengan Pisang Raja.

PUDING PISANG KARAMEL

resep asli: Karamel Klappertaart oleh Fatmah Bahalwan
modifikasi oleh Citra.

Bahan :
500 ml susu segar
125 gr gula pasir
5 btr telur
2sdm tepung custard
1/4 sdt garam
8 buah pisang raja
8 lembar roti tawar

200 gram gula pasir
1 sdt air jeruk nipis
2 sdm air panas

50 gram kismis
kayu manis bubuk untuk taburan

cara membuat :
- panaskan 200 gram gula pasir sampai menjadi karamel, beri air panas dan air jeruk nipis, angkat, tuang ke dalam pinggan. Biarkan dingin dan mengeras.
- kocok telur dan gula 125 gram sampai larut, masukkan tepung custard, kocok rata. Sisihkan.
- panaskan susu dan garam, tuangi adonan telur, aduk rata, sisihkan.
- susun di atas pinggan yang berisi karamel, pisang yang sudah diiris-iris tipis, roti tawar berselang seling hingga bahan habis, lalu siram dengan adonan susu.
-taburi atasnya dengan kayu manis bubuk dan kismis
-panggang dengan cara Au bain Marie, hingga matang.

Setelah dipanggang, sebaiknya puding pisang karamel ini didinginkan terlebih dahulu di chiller, begitu akan disantap, baru disajikan. Rasa karamel yang khas berpadu sengan legit rasa puding pisang membuat sajian kali ini tak terlupakan. Cleguukk..

Cocok dimakan sebagai dessert atau teman minum teh tawar di sore hari. Yuuk, siapa ikut nge-teh sambil menyantap Puding Pisang Karamel berhias spun sugar ini?

Lega banget bisa memenuhi tantangan KBB kali ini di awal waktu, jadi nggak dikejar - kejar host yang bawa cocolan karamel panas..hehheheheee. Thanks ya host untuk logo lulusnya.

Poffertjes

2011-03-28T20:11:00.000-07:00

Sore hari, kok tiba - tiba pengen Poffertjes untuk teman menyeruput teh panas. Jadi keinget jaman kuliah dulu jalan - jalan ama temen - teman ke Puncak, dan pagi-pagi khusus naik ke Resto Puncak Pass untuk njajal Poffertjes andalan resto ini. hihihiii...niat bener deh. Jadi deh sore itu makin pengen aja bikinnya. Sekalian juga ngajarin asisten untuk bikin si Poffertjes yang menul - menul ini.

Sebetulnya ada resep dari buku manual cetakan Poffertjes , tapi dulu pernah dicoba tapi nggak sreg sama teksturnya. Jadi browsing resep, ketemu di blog Yummy :

POFFERTJES
Source: Resep Pilihan Ahli Masak PRIMARASA FEMINA "Hidangan Peranakan Belanda & Cina"
Modifikasi sedikit oleh mbak Wati, di bahan dan cara membuat

Bahan:
250 gr tepung cakra (kl aku, 125 gr tepung segitiga + 125 gr tepung cakra) (dita-pake tepung all purpose)
75 gr gula pasir halus
1/2 sdt ragi instan (kalo aku 1 sdt)
3 butir telur
400 ml susu cair (kl mo lbh yummy, 100 ml susu evaporated + 300 ml susu cair biasa)
50 gr mentega, dicairkan
1/4 sdt garam
50 gr keju cheddar, potong dadu

Pelengkap:
Gula bubuk, untuk taburan

Cara Membuat:
Aduk rata tepung, gula dan ragi instan. Sisihkan.

Hangatkan susu cair (jgn sampai mendidih). Kocok lepas telur. Masukkan susu hangat, aduk rata.

Tuangkan adonan telur susu ke dalam wadah berisi campuran tepung. Aduk/uleni hingga rata dan licin. (kl aku pake mikser dgn kocokan yg buat roti).

Masukkan mentega cair dan garam. Aduk rata.

Istirahatkan adonan kurleb 15 menit (kalo aku 30 menit).

Panaskan cetakan poffertjes. Olesi mentega (sekali saja diawal). Tuang adonan setengah tinggi cetakan. Tunggu sampai permukaannya berlubang2. Sementara itu, isi adonan di cetakan yg belum terisi. Tunggu sebentar. Beri potongan keju dadu. Adonan pertama yg sudah setengah matang dicungkil dgn tusuk sate, kemudian digabung diatas adonan yg ada kejunya (mudah2an ngerti ya maksudnya..). Putar2 dgn tusuk sate, hingga adonan membulat dan matang.

Taruh diatas piring saji, taburi gula bubuk. Hidangkan.

Selain diisi keju dadu, Poffertjes bisa juga diisi cocolate chips atau mises. Rasa coklat yang meleleh di dalam Poffertjes, menjadi kejutan yang menyenangkan.

Duh, jadi kepengen ke Puncak Pass lagi. Lihat - lihat di grup facebook, hehhee..masih ada nih foto waktu nongkrong pagi-pagi di Resto Puncak Pass. Sayangnya si Poffertjes nggak kefoto yah...

Opera Cake

2011-03-28T18:18:00.000-07:00

Opera Cake kali ini pesanan dari Mbak Verna via Facebook. Opera Cake ni hadiah hantaran Mbak Verna untuk tante tercinta. Pakai resep Opera Cake NCC, seperti biasa. Opera Cake ini ukuran 20x20 cm, diberihiasan simple coklat bentukan dan buah cherry.

Pada tiap lapis jaconde (sponge almond cake) setelah disiram larutan kopi dan gula, lalu dilapisi ganache 1:2. Rasanya nyoklat banget, ditambah keharuman kopi yang memikat, menjadikan Opera Cake ini sangat special. Disantap sore hari dengan kopi atau teh tawar, aduh aduuuh...nikmat sangat!!

Cupcake Set Klara - Vella

2011-03-25T22:41:00.000-07:00

Cupcake set ini bertema anak perempuan kembar yang merayakan ulang tahunnya yang ke 11. Permintaan dari ibunya: Mbak Sinta minta tema warna biru dan pink pastel, ada figurin anak kembar yang berulang tahun dan boneka teddy bear kegemaran mereka.

Basecake cupcake dan minicake ukuran 16 cm ini menggunakan buttercake coklat + choco chips. semua dicover dengan menggunakan fondant / plastik icing. Ornamen bunga dan figurin menggunakan fondant sementara figurin Teddy Bear dari gumpaste beli di TBK Rossy

Untuk huruf - huruf tulisan nama kedua anak yang berulang tahun: Klara - Vela, menggunakan fondant yang disangga dengan spageti mentah. tebaran bunga diantaranya juga menggunakan fondant.

Pesanan ini dadakan sekali, terpaksa harus begadang mengerjakannya. Jadi mati ide karena sempitnya waktu. Semoga berkenan ya Klara dan Vella. Happy Birthday...

Tumpeng untuk 30 orang

2011-03-25T22:11:00.000-07:00

Kali ini Tumpeng pesanan bu Rina, atas rekomendasi dari Mbak Bibien. Bu Rina menghubungi memesan tumpeng untuk 30 orang. Menu untuk tumpeng kali ini seperti biasa : Nasi Kuning, Urap Sayur, Ayam Goreng, Rolade Daging, Sambal Goreng Hati Kentang Telur Puyuh, Perkedel Kentang, Kering Tempe dan Telur Dadar Rawis.

Alas triplek dan styrofoam dilapisi daun pisang terlebih dahulu, lalu bagian pinggirnya dibuat pagar dengan menggunakan kacang panjang. Hiasan garnis dibuat dari timun jepang, cabe merah besar, wortel dan parsley.

Kelapa butiran diukir sedemikian rupa untuk membentuk mangkok yang dipergunakan sebagai wadah Sambal Goreng Hati. Untuk alas tampah ukuran diameter 60 cm ini, nasi kuning dan pelengkapnya tidak mencukupi kalau semua dihidangkan 30 porsi. Jadi, sebagian lainnya disiapkan di wadah terpisah.

Gemblong

2011-03-16T05:19:00.000-07:00

Sebenernya hanya iseng saja, kebetulan ada banyak sisa gula hasil gagal uji coba membuat spun sugar, bingung mau diapain, akhirnya terpikirlah membuat Gemblong. Lihat postingnya mbak Wati di milis NCC tentang gemblong ketan hitam, jadi pengen buat. Tapi karena stock yang ada hanya tepung ketan putih, jadi yang dibuat Gemblong biasa saja.

Resepnya copy paste dari blognya mbak Wati:
http://wati-cookery.blogspot.com/2011/02/gemblong-ketan-hitam.html

Gemblong Ketan Hitam

Sumber: Seri Masak Femina Primarasa "Penganan Tepung Beras & Ketan"

Bahan:

100 ml santan, dari 1/2 butir kelapa ----- sy pake santan instan & jumlahnya sy tambah 30 ml lagi

1/2 sdt garam

150 gr tepung ketan hitam ---------> ditiadakan, aku pakai tepung ketan putih semua

150 gr tepung ketan putih

300 gr kelapa agak muda, parut

minyak untuk menggoreng

Lapisan:

150 gr gula pasir

3 sdm air

1/8 sdt garam

Cara Membuat:

Masak santan dangaram diatas api sedang sambil diaduk hingga hangat (tidak perlu mendidih). Angkat.
Campur tepung ketan hitam, tepung ketan putih, kelapa dan garam hingga rata. Tuangi santan hangat sedikit demi sedikit, sambil diuleni hingga adonan kalis dan dapat dibentuk.
Bagi adonan menjadi 25 bagian sama banyak. Bentuk setiap bagian bulat lonjong. Lakukan hingga bahan habis.
Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan di atas api sedang hingga hangat. Masukkan beberapa buah gemblong, goreng sambil sesekali diaduk hingga mengapung. Besarkan api, lanjutkan menggoreng hingga gemblong matang, angkat dan tiriskan.
Lapisan: masak gula, air dan garam dalam wajan di atas api sedang hingga kental dan berserabut. Kecilkan api, masukkan gemblong goreng, aduk cepat hingga seluruh permukaan gemblong terlapisi gula. Angkat dan sajikan.

Catatan:

di resep, jumlah cairan santannya 100 ml. tapi waktu saya coba, ternyata adonan belum bs dipulung. makanya saya tambahkan lagi cairan santannya 30 ml. jadi total santannya 130 ml.
bikin lapisan gulanya agak tricky. kalo terlalu kental, gemblong jadi susah tersalut gula dengan rata. jadi gunakan api sedang saja saat mencairkan gula & air. jangan terlalu besar apinya, agar gula tidak keburu menjadi karamel dan masih cukup encer membalut gemblong.

Rasa gemblong ini sangat legit, adikku si Tanti saja yang awalnya mengejek "emang mau jualan di lampu merah, pake bikin gemblong segala", akhirnya malah ketagihan, makan tidak cukup satu. Nah lho...hihihihii.

Thanks to Mbak wati, sudah share resepnya..

Barbie Cake

2011-03-15T00:12:00.000-07:00

Pesanan seorang Ayah untuk ulang tahun putrinya yang ketiga. Mintanya rok Barbie musti bermotif, dna rambutnya disanggul :P. untuk menyanggulnya butuh waktu ekstra, karena ternyata tak semudah menyanggul rambut asli, hehheee. Pakai bantuan lem Beacon, lem khusus yang sering dipakai untuk scrapsbook, hihihihii.

Base Cakenya brownies kukus langsung dicetak di loyang rok Barbie. Fondant untuk cover roknya dicetak dulu dengan mat plastik, selanjutnya penambahan asesoris seperti pita dan ornamen bunga serta springkle pink untuk mempercantik penampilan si barbie ini.

Tumpeng Mini

2011-03-14T23:57:00.000-07:00

Tumpeng berikut ini merupakan pesanan dari Mbak Wiwik yang kebetulan tinggal di Purwakarta , ingin memberikan kejutan di hari ulang tahun suaminya yang bekerja di Jakarta. Duh, mesranya :). Selain tumpeng mini ini, Mbak Wiwik juga pesan nasi Kuning dalam box, supaya lebih mudah makannya, untuk para pegawai rekan kerja suami di kantor.

Selanjutnya, merupakan Tumpeng pesanan dari Mbak Rully di Pasar Minggu untuk acara selametan rumah. sama dengan di atas, Mbak Rully juga memesan nasi kuning dalam box. Yang berbeda dari tumpeng Mbak Rully ini, karena ada ingkung ayam yang juga disajikan dalam Tumpeng tersebut.

Untuk Mbak Wiwik dan Mbak Rully, terimakasih banyak atas kepercayaannya. Semoga berkenan.

Chocomodelling di atas cake

2011-02-23T16:54:00.000-08:00

Waktu dapat orderan cake - cake ini, usul ke pemesan untuk menambahkan aplikasi Chocomodelling untuk dekorasi cake tersebut.

Yang pertama adalah Devil Choco Cake. Dipesan untuk ulang tahun suaminya. Devil Choco cake yang biasanya dicover ganache siram, kali ini dicover ganache oles 1:1. ganache yang dibuat ditunggu dingin dan set dulu baru dioleskan. Bagian atas cake ditutup aplikasi Chocomodelling, lalu diberi ornamen love shape dan taburanbunga chocomodelling.

Yang selanjutnya adalah pesanan dari Lily Tyucake, teman di NCC. Opera Cake ini dipesan untuk pak Joko, suaminya yang berulang tahun. mikir - mikir kayanya kalau opera nya polosan saha, kurang romantis nih, hihihi..jadi deh usul untuk kasih buket bunga dari chocomodelling. Lily setuju saja (awass aja kalau nggak setuju), dan hasilnya bisa dilihat sendiri, tarraaa..

Mudah - mudah para suami yang diberi hadiah cake ini berbahagia. Semoga awet dan rukun semua yaa...

Hello Kitty Cake

2011-02-23T16:49:00.000-08:00

Cake dengan cover fondant (icing sugar) tema Hello Kitty. basecakenya spongecake, filling dan cover ganache.